“服務(wù)員，我們這桌再添一雙公筷一個公勺。”4月9日，成都市錦華路上一家大型連鎖中餐館內(nèi)，前來就餐的成都市民胡曉主動踐行分筷分勺的文明社交行為。同一天，在寬窄巷子旁一家網(wǎng)紅火鍋店內(nèi)，市民陳鵬也一邊拿著店方提供的公筷涮菜，一邊端起酒杯招呼朋友“走一個”。
世界衛(wèi)生組織的報告顯示，影響健康的因素中有60%與生活方式和行為有關(guān)。四川省啟動“倡導(dǎo)社交文明加強(qiáng)公共衛(wèi)生”倡議行動已經(jīng)半月有余，如今在成都的大小餐館內(nèi)，公筷公勺、分餐制等就餐習(xí)慣是否已經(jīng)被廣大市民認(rèn)可？“分食分餐早推行，公筷公勺更傳情”，近日，記者就這部分倡議內(nèi)容走訪了成都多個地區(qū)的餐館。
調(diào)查——
大型餐館多已提供公筷公勺
數(shù)據(jù)：目前成都已有100家餐飲企業(yè)、5000家門店承諾配備公筷公勺
“本店全面提供公筷公勺，歡迎使用。”4月8日，茶店子路上一座大型購物中心內(nèi)，在一家著名連鎖川菜館的餐桌上，記者均發(fā)現(xiàn)了這樣的提示牌。提示牌一旁有一籃筷子和勺子擺放，此時店內(nèi)有不少人就餐，除了文字圖片，服務(wù)員在點(diǎn)菜上菜時也會給予提示。“響應(yīng)倡議的顧客不少，大約每三桌顧客就會有兩桌主動使用公筷公勺。”店內(nèi)服務(wù)員小萬說，這類倡議過去也有，但是響應(yīng)的顧客并不多，但這次效果特別好，應(yīng)該與疫情防控知識的普及和大家對傳染風(fēng)險的重視有關(guān)系。
這座購物中心內(nèi)餐飲店很多，記者走訪了近10家店面，發(fā)現(xiàn)明確提供了公筷公勺的店面大約占一半左右。接下來幾天，記者先后前往建設(shè)路、玉林路、猛追灣街、紅牌樓等多個片區(qū)，走訪了31個大型餐飲商家，發(fā)現(xiàn)目前普及了公筷公勺的商家達(dá)到了24個。其中數(shù)個商家均表示，自己是成都市首批承諾提供公筷公勺的餐飲企業(yè)。
記者隨后聯(lián)系了成都餐飲同業(yè)公會，據(jù)該公會秘書長袁小然介紹，目前成都已有100家餐飲企業(yè)、5000家門店承諾做到根據(jù)用餐人數(shù)、菜品數(shù)量配備相應(yīng)的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有條件的餐廳為客人提供分餐分食制。記者從成都發(fā)布公布的名單上看到，這100家餐飲企業(yè)幾乎全是目前成都市民耳熟能詳?shù)钠放疲w了川菜、中餐、火鍋、串串、燒烤等各個餐飲類型。
分餐制的推廣還需繼續(xù)努力
現(xiàn)象：與公筷公勺的高參與度相比，分餐制的踐行力度有一定差距
在2003年“非典”疫情進(jìn)入尾聲的時候，分餐制就曾一度成為“新聞熱詞”，但是近年來除了專業(yè)人士，已經(jīng)少有人提起。這次新冠肺炎疫情，讓分餐制再次成為大家關(guān)注的一個熱點(diǎn)。
走訪中記者發(fā)現(xiàn)，雖然公筷公勺的參與程度很高，但是分餐制的踐行力度卻有一定的差距，在記者所涉及的商家中，有7家明確表示提供分餐制，有11家表示如果顧客有要求就會提供，更多的商家則回答會酌情提供分餐服務(wù)。
對此情況，其中一家商家的劉姓負(fù)責(zé)人提出了自己的思考：“我覺得主要還是成本問題。分餐制會提升餐廳的時間成本，還有分餐時的人力物力成本，成本的增加會讓目前處于復(fù)工復(fù)產(chǎn)狀態(tài)的不少店面有壓力。”不過該負(fù)責(zé)人也表示，分餐制在這次疫情之后應(yīng)該會形成一種趨勢，以后肯定會有更多的商家參與進(jìn)來。分餐制的執(zhí)行效果，或許能成為體現(xiàn)行業(yè)競爭力的一項指標(biāo)，所以雖然目前普及程度不及公筷公勺，但是未來發(fā)展還是清晰可見的，“再多給大家一點(diǎn)時間適應(yīng)就好。”這名負(fù)責(zé)人說，這樣觀點(diǎn)已經(jīng)在自己和不少同行的交流中形成了共識。
“此次疫情讓越來越多的人意識到共餐制存在的健康隱患，此刻大力倡導(dǎo)分餐制，是一次提升‘舌尖上的文明’的很好契機(jī)。”該負(fù)責(zé)人這樣認(rèn)為。
中小餐館參與度提升空間大
期待：讓更多的人主動參與，在整個社會形成文明就餐的新風(fēng)尚
除了大型餐飲企業(yè)，大量的中小餐館也是需要關(guān)注的對象。記者同時也走訪了上述區(qū)域內(nèi)的中小型餐館，這些餐館大多只有一個或兩個鋪面，經(jīng)營規(guī)模有限，但因為數(shù)量眾多，同樣服務(wù)了大量市民。記者發(fā)現(xiàn)，相對于大型餐館的積極參與，公筷公勺、分餐制的倡議在這類餐館中的存在感要低不少。超過50家的中小餐館，明確表示提供公筷公勺不到20家，其中配有文字提示的只有11家。
一家位于張家巷主營干鍋的店家就表示，公筷公勺如果顧客要求，肯定是會提供的，但是自己的店面小，大型聚餐很少，兩三人的時候居多，全面提供公筷公勺“只能盡力而為”，否則“感覺是在挑選顧客。”在桐梓林片區(qū)的一家著名燒烤店內(nèi)，正在和朋友就餐的市民趙云東也表示，自己認(rèn)可公筷公勺的倡議，但是自己今天的聚會就三個人，總覺得用上公筷怪怪的。趙云東的兩位朋友也點(diǎn)頭同意他的看法。
對于這樣的現(xiàn)象，袁小然表示理解。“其實分餐制并不是一個新鮮事物。”袁小然說，在我國不少的古畫中，比如唐代的畫中就描繪有分餐的場景。“這可以看作是一種符合傳統(tǒng)的新風(fēng)尚。而這種新風(fēng)尚的形成需要一個過程。”袁小然說，很久以前大家就餐時會光著膀子，劃拳時聲音很大、擾民，但在多年持續(xù)的文明倡導(dǎo)下，如今這類現(xiàn)象已經(jīng)很少了，“這里面就有一個過程”。所以袁小然對公筷公勺和分餐制倡議的未來非?？春?，“以前推動公筷公勺，更多的是行業(yè)部門在倡導(dǎo)、在推動。而今年明顯能看到可喜的變化，大量市民主動參與了進(jìn)來。”她說，群眾自發(fā)性的行為形成，可以算是這類新風(fēng)尚培育的階段性成果。“接下來應(yīng)該做好兩方面工作，首先是進(jìn)一步培育這種分餐文化，讓更多的人理解這是一種就餐習(xí)慣上的進(jìn)步，主動參與進(jìn)來。其次也要加強(qiáng)對成員單位的追蹤，從行業(yè)的角度，推動相關(guān)企業(yè)以此為契機(jī)提檔升級，在整個社會形成文明就餐的新風(fēng)尚。”
聲音——
四川省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全所所長、主任醫(yī)師許毅：
不僅僅是避免病從口入
分餐制的優(yōu)點(diǎn)還有很多
“圍桌共食、不用公筷，這種看似親密無間的就餐方式，增加了疾病在人與人之間的傳播風(fēng)險，存在很大的健康隱患。”四川省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全所所長、主任醫(yī)師許毅說，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計，疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一，“在聚餐、聚會的時候，分餐制、使用公筷和公勺，可以有效降低一些傳染病的傳播風(fēng)險。”
“不少疾病都可能因為共餐制而傳播擴(kuò)散。”許毅進(jìn)而舉例說，比如甲肝、戊肝、諾如病毒感染性腹瀉，這些疾病的傳播途徑主要為消化道傳播，家庭中如果共用杯子、碗筷或者聚餐時不使用公筷，傳染風(fēng)險就較大。再比如幽門螺桿菌感染，可造成消化道潰瘍、消化不良，甚至導(dǎo)致胃癌，主要是經(jīng)口傳播。還有家長們普遍關(guān)心的手足口病，其感染途徑包括消化道、呼吸道及接觸傳播，5歲以下兒童免疫功能低下，更易因共用碗筷導(dǎo)致病毒交叉感染。
“中國人飲食不分餐、喜歡相互夾菜等習(xí)慣，食物在食用過程中有可能成為細(xì)菌、病毒‘傳播池’。”許毅認(rèn)為，從公共衛(wèi)生的角度而言，分食分餐、使用公筷和公勺是文明用餐的行為，可以有效降低傳染病的傳播和暴發(fā)，更好地保障用餐者的健康安全，主動使用公筷公勺更是體諒與尊重他人的一種體現(xiàn)，也是對老人、幼兒等易受感染群體的照顧。“除了避免病從口入，這樣的文明行為優(yōu)點(diǎn)還有很多。”許毅說，使用公筷公勺，沒有吃完的菜肴比較衛(wèi)生，可以打包回家。減少浪費(fèi)的同時，還培養(yǎng)了人們環(huán)保節(jié)約的精神。分餐制可根據(jù)每人的不同需求搭配食物，便于營養(yǎng)的科學(xué)搭配。同時，分餐制可定量提供每餐食物，便于知道個人的能量攝入，從而起到控制飲食，預(yù)防肥胖的作用。
那么，如何做到公筷公勺、分餐進(jìn)食？許毅給出了建議，“在外聚餐時，公筷公勺應(yīng)與個人使用的餐具有所區(qū)分，如根據(jù)顏色、長短、形狀或材質(zhì)等進(jìn)行識別。火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，應(yīng)提供”生料專用公筷“。對尚未推行公筷制的餐館，顧客可主動要求在每個菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上配備公筷公勺，或帶上自己的筷子和勺子，把餐館的餐具作為公筷公勺。”
針對更多的家庭用餐情況，許毅建議首先要固定餐具，每個家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，且外形或顏色上容易辨別。“最好是把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子、碗里面，大家只是圍坐在桌子上一起吃飯。”許毅說，在兒童喂養(yǎng)方面，也鼓勵孩子盡早獨(dú)立進(jìn)食。對無法自己進(jìn)食的嬰幼兒，家長或監(jiān)護(hù)人一定要用適當(dāng)?shù)姆绞礁杏X孩子食物的溫度，嚴(yán)禁用嘴嘗孩子的食物、幫助孩子咀嚼食物、口對口喂食孩子以及與孩子公用餐具等做法。
