經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月18日訊（記者 韓肖）近日，受到北京市新冠肺炎疫情反復(fù)以及新發(fā)地關(guān)聯(lián)病例影響，讓包括餐飲行業(yè)在的商業(yè)企業(yè)再次面臨疫情防控挑戰(zhàn)。

 

　　6月17日下午，北京市政府先后召開新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第122場、123場新聞發(fā)布會。會議提出，對所有農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店、食堂等重點場所進行全面防疫檢查、環(huán)境消殺和核酸檢測。同時，北京市餐飲企業(yè)暫停舉辦婚宴、酒席等群體性聚餐活動。

 

　　據(jù)媒體報道，北京市市場監(jiān)督管理局披露的信息，截至6月16日6時，北京市共消殺農(nóng)貿(mào)市場276家，關(guān)閉地下、半地下農(nóng)貿(mào)市場11家；完成部分餐飲服務(wù)單位（含單位食堂）消殺33173家。同時，全市市場監(jiān)管部門以肉蛋奶、米面油、蔬菜水果、海鮮等生活必需品為重點，開展食品安全專項抽檢。目前已完成抽檢樣品2000余件，已完成檢驗的樣品全部合格。

 

　　6月14日下午，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的緊急通知提及，北京市連續(xù)出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使北京餐飲業(yè)防控更加嚴(yán)格。中國烹飪協(xié)會認(rèn)為餐飲業(yè)在有序復(fù)工復(fù)業(yè)的同時，當(dāng)前工作重點仍應(yīng)堅持將各項防疫工作落實到位。

 

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會也在6月17日發(fā)布了《新的疫情期間餐飲單位病毒性肺炎防控消毒指導(dǎo)》，內(nèi)容包括在餐具和工用具消毒技術(shù)指導(dǎo)、加強餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔、加強餐廳通風(fēng)、消殺工作等，意在強化餐飲企業(yè)門店防控工作的同時，幫助餐飲企業(yè)重塑消費信心。

 

　　為了確保食品安全，華天所屬慶豐包子鋪、二友居、同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天延吉餐廳等老字號及惠豐餃子樓、香妃烤雞等品牌全員進行核酸檢測的同時，要求所有供應(yīng)商送貨人員提供核酸檢測陰性報告。

 

　　“華天所屬企業(yè)均要求進貨商提供相關(guān)工作人員核酸檢測陰性報告，沒有進行核酸檢測的我們免費安排其進行檢測，以確保食材安全，沒有任何安全隱患。”北京華天飲食集團公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，在嚴(yán)格落實防控舉措的同時，華天集團所屬各老字號企業(yè)第一時間開展相關(guān)排查工作，同時加大對采購人員及供應(yīng)商送貨人員管理，加強對水產(chǎn)品和肉類等原材料的來源自查，做好索證索票臺賬記錄等各項溯源工作。要求所有采買的食材先進行包裝消殺后方可入庫，并要求進貨商工作人員提供核酸檢測陰性報告。

 

　　呷哺呷哺餐飲有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司第一時間內(nèi)部做了排查，并組織500多名員工做了核酸檢測，并要求各個門店配合所在社區(qū)進行核酸檢測。同時把公司辦公區(qū)和中央廚房進行了區(qū)隔，并對廠區(qū)進行定時清潔消殺。

 

　　西貝餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，公司已經(jīng)全面排查5月30日之后在高風(fēng)險地區(qū)的活動及高危地區(qū)采購原物料情況，按防疫要求進行解決，對高風(fēng)險員工進行必要隔離及核酸檢測，對來自高危地區(qū)的原物料，高溫焚燒后進行丟棄處理。

 

　　在門店方面，配備滿足門店使用的消毒液、口罩等防疫物資，保證疫情期間防疫工作正常運轉(zhuǎn)。控制餐廳就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上。不安排非同行顧客同桌就餐。停止接待群體性聚餐。

 

　　對于食材的采購管控，旺順閣公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，旺順閣主要食材大魚頭全部來自京外，不涉及本地采購。在蔬菜供應(yīng)上，則依賴于環(huán)京的多個蔬菜基地供給，暫時沒有受到農(nóng)貿(mào)市場關(guān)閉影響。

 

　　呷哺呷哺餐飲有限公司供應(yīng)鏈管理副總裁葉衛(wèi)星接受經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示，公司建有直供的蔬菜基地，供應(yīng)比較穩(wěn)定，而羊肉供應(yīng)是在每年集中采購的并冷凍儲存的，其他的一些加工食材也是采購國內(nèi)龍頭企業(yè)的產(chǎn)品，因此目前餐廳的食材供應(yīng)穩(wěn)定。同時要求外來物流車輛人員不下車，進行無接觸地交貨。

 

　　對于疫情期間消費者到店消費降低的情況，呷哺呷哺要求對熱銷套餐產(chǎn)品在周末進行了價格，以滿足更多消費者的用餐需求。另外，對于外賣配送，呷哺呷哺公司要求各門店做好門店每日配餐人員，制作人員體溫記錄表并留存。外送配餐，制作區(qū)域高峰前后消毒水消毒，制作人員務(wù)必佩戴口罩。店騎手外送箱由門店管理組執(zhí)行高峰前后配送箱消毒噴灑作業(yè)，每4小時一次。

 

　　另外，對于個別區(qū)域消費網(wǎng)上訂餐、買菜的需求，餓了么方面表示，已經(jīng)成立了保障供應(yīng)項目組，針對重點區(qū)域，優(yōu)先調(diào)配騎手資源，滿足市民線上購物需求。

 

　　對于北京地區(qū)疫情反復(fù)帶來的影響，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在接受經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示，餐飲行業(yè)仍需要強化疫情防控常態(tài)意識，行業(yè)的復(fù)蘇需要全產(chǎn)業(yè)鏈共同努力。他強調(diào)稱，餐飲企業(yè)不僅要保障食品安全，更要將防控落實在實際行動上，要有具體得措施，比如引進專業(yè)的全方位消殺，確保各環(huán)節(jié)安全對接，在防控常態(tài)化的背景下，安全復(fù)工復(fù)業(yè)。