中新網(wǎng)客戶端北京6月25日電 不知不覺(jué)，一年一度的端午佳節(jié)已經(jīng)到來(lái)。作為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一，端午節(jié)凝結(jié)了中國(guó)人的文化習(xí)俗、民族情感以及飲食藝術(shù)。沒(méi)有粽子的端午節(jié)固然是不完整的，看著市面上銷售的各種口味的粽子：甜的，咸的，豆沙的，蛋黃的，火腿的……你是不是早已按捺不住吃貨的心，想每種都來(lái)一個(gè)嘗嘗？
等等——這些年好像一直有人說(shuō)，粽子熱量挺高的？熱量高，那不就是長(zhǎng)肉么……突然陷入了糾結(jié)。“貪吃一時(shí)爽，減肥淚兩行。”然而，端午節(jié)不吃粽子，總覺(jué)得缺點(diǎn)什么。今天，筆者就來(lái)教你，如何在滿足口腹之欲的情況下，又不增加腰間的贅肉。
正所謂“磨刀不誤砍柴工”，要想吃粽子不發(fā)胖，就要首先了解一下粽子的大概熱量。據(jù)國(guó)家體育總局體育科學(xué)研究所的研究員張漓介紹，生糯米通過(guò)加熱煮熟后，其重量通常會(huì)翻倍。由于糯米的主要成分為碳水化合物，1克碳水化合物的熱量約為4.2大卡。如果一個(gè)粽子的重量約為100克，那么構(gòu)成它的生糯米就是50克，它所含的熱量大概為200大卡。
當(dāng)然，粽子除了糯米，里面還有餡料。由于南北方差異，粽子里面包的餡料也有所不同。“如果放白砂糖，可以用白砂糖的重量乘以4.2，就是粽子增加的熱量。如果放肉類，尤其是五花肉這種肥肉，那么同等重量下，它的熱量就會(huì)更高，”張漓這樣說(shuō)道。
如此看來(lái)，要想吃粽子不發(fā)胖，不妨在包粽子的時(shí)候少放一點(diǎn)餡料，吃粽子的時(shí)候少放一點(diǎn)白糖。如果是肉粽，還可以用瘦肉代替肥膩的五花肉。這些不經(jīng)意的小細(xì)節(jié)都可以降低粽子的熱量。
不過(guò)在張漓看來(lái)，只要粽子中的肥肉不多，“實(shí)際上多出來(lái)的這點(diǎn)熱量，也不用太過(guò)擔(dān)心。”
他表示，大量的研究表明，通過(guò)精準(zhǔn)控制熱量來(lái)控制體重，往往達(dá)不到預(yù)想中的結(jié)果。“最主要的原因是不同的人，其消化吸收能力不一樣。同樣的熱量，不同的人能攝取多少，吸收多少，利用多少，是有很大差別的。”
因此，張漓認(rèn)為減肥問(wèn)題，說(shuō)到底還是運(yùn)動(dòng)問(wèn)題，而不是吃的問(wèn)題：“我更關(guān)心的是我們?cè)谶\(yùn)動(dòng)當(dāng)中如何更多地消耗脂肪，而不僅僅是消耗熱量。只要吃的總量不是太多，一般都沒(méi)有太大問(wèn)題。”
如此看來(lái)，粽子其實(shí)并不是發(fā)胖的“兇手”，畢竟碳水化合物也是人體的能量來(lái)源之一。但是粽子雖然美味，也不能過(guò)量食用。更為重要的是，要想瘦，還要記得吃完以后“邁開(kāi)腿”，有氧和無(wú)氧運(yùn)動(dòng)都是不錯(cuò)的選擇：“通常來(lái)講，低強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)能更好的在運(yùn)動(dòng)當(dāng)中消耗脂肪，而力量訓(xùn)練，能更好的在運(yùn)動(dòng)后消耗脂肪。”
而對(duì)于糖尿病人而言，更是要嚴(yán)格的控制粽子的攝入量。張漓說(shuō)：“糯米在加熱過(guò)程中，會(huì)糊化比較明顯。也就是說(shuō)，糯米分解成的小分子碳水化合物鏈更容易被人體吸收，它會(huì)造成血糖快速的升高?？焖偕叩难且馕吨鴮?duì)胰島素的分泌要求就高，而糖尿病人恰恰胰島素分泌功能是有問(wèn)題的。”
張漓建議，如果糖尿病人食用粽子，不妨先吃一些蔬菜或帶皮的水果，“這些膳食纖維可以減緩碳水化合物吸收的速度，讓血糖上升的不那么快。”（完）
