01
2020年，是魔幻的一年。
新冠肺炎以摧枯拉朽之勢席卷全球，疫情傳播過程中體現(xiàn)了鮮明的國家差異：
我國的集團感染地，是海鮮市場和農(nóng)貿(mào)市場。
隔壁國家的集團感染地，就不像我們的這么接地氣，看看——
宗教場所和娛樂不夜城，牛郎俱樂部和居酒屋。
你品品 : )
誰曾經(jīng)還不是個吃貨呢（當(dāng)然現(xiàn)在也是），只是沒曾想在菜市場里翻了車。要擱以前，一年365天，吃過的東西數(shù)之不盡，上到天上飛的，下到海里游的，中間地上跑的，合起來能整一桌食物鏈。畢竟，在“吃”這一方面，咱們國人可是超努力的呢。
不是在說我們中國人忒愛吃（雖然這是事實），但是從另一個角度看，疫情的兩次擴散都與菜市場有關(guān)，體現(xiàn)我國的食品在從制作到傳輸、售賣的過程中，具有一定的安全隱患。
為什么這么說？
不管是這次攜帶病毒的三文魚也好，前不久的毒蘑菇事件也罷，不僅是菜市場的銷售商和消費者缺乏防范意識，還因為從源頭開始，它們就沒有完整的溯源體系，在冷鏈運輸過程中的質(zhì)量也難以保證，吃了出不出事就看老天給不給面子。
02
關(guān)于食品安全，教訓(xùn)從來沒有停止過。
1985年，在英國一個小城里，一頭病懨懨的奶牛倒在畜欄邊緣，口吐白沫，像是人發(fā)高燒一樣不住地顫抖著……
10年后，英國一名年僅19歲的少年在家鄉(xiāng)的自助餐廳里，吃了一頓看似普通的煎牛排。隨后他感到頭痛，全身無力，并拒絕說話。他的記憶開始不斷消失，甚至連路都不會走，再之后就開始渾身顫抖，臥床不起。僅僅幾天后，少年就失去了神智，死在了手術(shù)室里。
他的病癥，就是由牛擴散到人類中的瘋牛病，也叫克雅二氏病，至今無解。
我國國民之所以沒受到瘋牛病困擾，只能說陰差陽錯，“窮”治百病。一方面，當(dāng)時中國尚未加入WTO，伴隨著牛肉一起的，是高額的進(jìn)口關(guān)稅；另一方面，當(dāng)時的國人們窮啊，買不起吃不上，自然也就對國內(nèi)構(gòu)不成威脅。只能說巧得很，瘋牛病肆虐的時候，中國不是現(xiàn)在的中國，國人也不比現(xiàn)在的國人。
說起瘋牛病，畢竟在中國查無此名，大家伙們可能并不覺得咋樣，“雨我無瓜”四個字就是最真實的內(nèi)心寫照。
今年的新冠期間，那些口罩重金難求，只能揪心又無力地眼看著病例上漲的日子還歷歷在目。歷經(jīng)了封城一役的群眾們，對食物的渴望可謂是更上一層，你看，那么多的人“報復(fù)性消費”，吃喝玩樂總是容易讓人滿足。
不管是最初的武漢華南海鮮市場，還是近期北京的農(nóng)場品批發(fā)市場，二者最主要的功能，就是給民眾提供最基礎(chǔ)的食物。
但是，作為食物，它是否安全？它來源于哪里？它的生長環(huán)境如何？它的流通環(huán)節(jié)如何？運輸過程如何？經(jīng)手過它的人都是健康的嗎？就像前不久弄得人心惶惶的三文魚，它是在哪個環(huán)節(jié)染上的病毒？要如何保障消費者的生命健康？
……
我的老天鵝啊，這誰能說得清。
就算是商家，難道就一定知道他的貨源經(jīng)歷了什么樣的運輸環(huán)節(jié)嗎？
都知道這幾乎是不可能的。
如果買到有問題的食物，外表卻又難以判斷，要我們怎么辦，以命試吃嗎？看最終是人能挺過來還是食物更囂張？
醒醒，這事本可以更好地解決。
——通過建立完善的食品溯源體系。
03
在瘋牛病的可怕攻勢下，2000年，歐盟明確要求在歐盟及其成員國當(dāng)中建立牛肉產(chǎn)品溯源系統(tǒng)。2002年，歐盟又頒布了法規(guī)，要求所有的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)必須提供其生產(chǎn)、加工和銷售過程中所使用的原輔料及相關(guān)材料的完整信息，并確保其安全可追溯。
食品溯源體系由此產(chǎn)生。
那么，什么是溯源？如何溯源？
追本溯源，探尋事物的源頭。
就像你買了一塊想吃又不敢吃，想扔又舍不得扔，讓你心癢癢的伊比利亞火腿，通過食品溯源，你可以清晰地看到豬肉的原產(chǎn)地，豬吃的是什么飼料，它是如何從原產(chǎn)地到你購買的市場里的，它的流通過程經(jīng)歷了哪些人和哪些程序，它是如何做到在漫長的運輸過程中不變質(zhì)完好保存的……
上面的這段話，就體現(xiàn)了原料溯源、流通溯源以及全程冷鏈的重要性。
原料溯源即通過對產(chǎn)品生產(chǎn)原料的追溯來保證產(chǎn)品原料的安全可靠，比如常見的奶制品、瓜果蔬菜等產(chǎn)品，不同地區(qū)的環(huán)境狀況對食品的安全性有直接影響，假如牧場旁是個造紙廠，這生產(chǎn)的牛奶誰敢喝？
目前，國際上對可追溯農(nóng)產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的定義，雖然各國對可追溯農(nóng)產(chǎn)品定義不一，但基本上都包括兩方面的內(nèi)容：第一，都具有可追溯性，通過農(nóng)產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，并借助一定的工具，可以對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售等信息進(jìn)行追溯；第二，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題時，可以借助包裝上的標(biāo)簽找到源頭，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，必要時對相應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行召回。
通過流通渠道溯源，則可以知道產(chǎn)品從廠家到消費者手中證明有沒有被惡意調(diào)換，有沒有被二次銷售，流通過程中經(jīng)歷了什么等問題。作為消費者，如果購買食品時，它從源產(chǎn)地出廠到購買之間的流通過程、時間節(jié)點清晰可見，那自然更能放心購買。
04
說了溯源的一些概念，在國家層面上，要如何更好地建立食品溯源體系？國際上，歐美國家的食品溯源體系較為完善，雖然各國間有國家差異，但是彼此建立食品溯源體系的中心思想相似，都是要把問題從源頭掐斷，輔以法律條文加以完善。具體可從歐盟、美國和日本這三個較為典型的組織、國家中來看。
2002年，歐盟成立了獨立行使職能的歐洲食品安全管理局。歐盟食品安全溯源體系的最大特點在于，要求所有的食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須納入可溯源體系，并將該項規(guī)定納入到法律中強制執(zhí)行；對各個環(huán)節(jié)涉及的單位和個人都規(guī)定了具體的責(zé)任，從而保證“從田間到餐桌”的食品質(zhì)量安全；還要求食品全生命周期各個階段的生產(chǎn)商或經(jīng)營者必須了解其前一階段和后一階段的過程。
除歐盟外，美國也擁有分工明確、各司其職的食品安全管理機構(gòu)，分聯(lián)邦、州和地區(qū)3個層次對食品溯源進(jìn)行監(jiān)管。聯(lián)邦機構(gòu)對管轄范圍內(nèi)的事務(wù)實行從上到下的“一攬子”垂直管理，全程監(jiān)管，負(fù)責(zé)到底。此外，美國的強制召回制度較為完善，在確定食品有安全威脅時，F(xiàn)DA有權(quán)向企業(yè)發(fā)出召回通知。美國食品安全溯源體系擁有一套完善、高效、針對性強的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，涵蓋了從生產(chǎn)到零售端的各個環(huán)節(jié)。
日本從2001年開始，分階段分批次逐步實施可溯源制度，實施范圍不斷擴大。相關(guān)法律日趨完善，擁有全國統(tǒng)一遵循的可追溯系統(tǒng)操作指南，建立保證食品“從田間到餐桌”全過程的食品質(zhì)量安全控制系統(tǒng)，將可安全追溯體系通過分銷途徑延伸到消費者環(huán)節(jié)。農(nóng)業(yè)協(xié)同組合等第三方機構(gòu)發(fā)揮有力作用，承擔(dān)農(nóng)民產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的服務(wù)，實現(xiàn)全品種追溯。
相較于我國食品行業(yè)缺胳膊少腿的溯源環(huán)節(jié)，這些國家的食品溯源體系都值得我們學(xué)習(xí)。
05
吸取歐美瘋牛病教訓(xùn)，近年我國也開始著手建立可追溯管理體系。只是截至目前，成效并不顯著。
生鮮產(chǎn)品是國內(nèi)食品類的重點之一，它們的性質(zhì)決定了運輸?shù)男问?。冷鏈作為食品運輸?shù)闹饕问街唬蔀榱吮ＷC食品質(zhì)量，減少損耗的關(guān)鍵一環(huán)。但在國內(nèi)常見的生鮮領(lǐng)域中，受限于農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的普及程度和復(fù)雜的地理環(huán)境，占大多數(shù)的普通農(nóng)戶在采摘完成后，將產(chǎn)品出售給批發(fā)商，再經(jīng)由批發(fā)市場轉(zhuǎn)賣，中間有多個環(huán)節(jié)，市場集中度很低，這也造成了諸多問題：
由于貨物提供者的主體不清晰，多環(huán)節(jié)人員構(gòu)成復(fù)雜，經(jīng)手渠道多樣，而人工的處理難以對食品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的全鏈條式追溯，容易缺失流通環(huán)節(jié)等節(jié)點信息。
人工操作易受到環(huán)境或身份影響，產(chǎn)生錯誤項；
人工操作流程不規(guī)范，且國內(nèi)未統(tǒng)一溯源標(biāo)準(zhǔn)，并且沒有完善的監(jiān)督手段；
由于各類食品溯源的配置難統(tǒng)一，程序難控制，導(dǎo)致效率低下，并且信息的準(zhǔn)確率難保證。
故而，要想在種種問題的環(huán)繞下形成完整的食品溯源閉環(huán)難于登天。
追溯難，難在數(shù)字化程度低，效率低，成本高。要實現(xiàn)完整的追溯體系和流程，關(guān)鍵就在于降低溯源期間的難度，提升數(shù)字化水平，讓其“簡單化”。
相較于人工操作的復(fù)雜與不可控，數(shù)據(jù)是更簡單、直接的。食品溯源涉及多主體、多環(huán)節(jié)，人工記錄數(shù)據(jù)不僅效率低，需求人員多，也難以保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，容易催生造假等惡性事件。
機器操作的好處就在于，它不受情緒控制，不被外界影響，能實事求是的將產(chǎn)品信息完整無錯的展露出來，同時降低成本，提高生產(chǎn)率。
易流科技的IoT智能硬件，就能解決溯源過程的痛點，及時準(zhǔn)確地采集數(shù)據(jù)信息。易流科技是中國領(lǐng)先的供應(yīng)鏈物流數(shù)字化服務(wù)運營商，通過各類物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，采集車、倉、貨、人等物流要素的海量數(shù)據(jù)，據(jù)此提供數(shù)字化服務(wù)，幫助企業(yè)客戶實現(xiàn)安全、成本、效率、體驗上的價值提升。
易流推出的無線便攜設(shè)備“尖兵“不僅適用于車載場景的溫度監(jiān)管，更能監(jiān)測濕度、光照、震動等更多環(huán)境數(shù)據(jù)。更多維度的監(jiān)測能力，恰恰能為疫情防控提供更有價值的線索。
尖兵具備無線通訊能力，放入車廂或貨箱后可以跟蹤運輸全程。當(dāng)它處在黑暗的冷藏車廂或貨箱中時，我們認(rèn)為其處在正常狀態(tài)，而當(dāng)車廂門或貨箱蓋打開后，光照監(jiān)測就被光線觸發(fā)，此時溫度也大概率會產(chǎn)生變化，平臺會判定為異常事件，此時我們就可以記錄或線下驗證開箱者的身份，從而避免生鮮貨品被病毒污染，或?qū)崿F(xiàn)污染發(fā)生后的追溯。
此外，易流云平臺還最新應(yīng)用了區(qū)塊鏈技術(shù)，可以將數(shù)據(jù)一鍵上鏈。用IoT代替人工記錄就已經(jīng)大大提升了數(shù)據(jù)采集的完整度、精確度和安全性，再有區(qū)塊鏈加持，根本不用擔(dān)心溯源數(shù)據(jù)被偽造、篡改。
我們在魔幻的2020里見證歷史——各類事件紛涌而來，好似百年濃縮的經(jīng)典劇情。兵荒馬亂的上半年，透露了多少安全問題。民以食為天，又有多少人因飲食而惴惴不安？
如今一切在往好的方向發(fā)展，我們卻不該忘記特殊時期留下的教訓(xùn)。如何利用新技術(shù)解決食品安全問題？易流科技在用行動告訴大家，物聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化會是最好的答案。
