勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。2020年14億中國(guó)人都經(jīng)歷了一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的新冠肺炎,在漫長(zhǎng)的隔離期內(nèi),我們深深的感知到了糧食的珍貴,食物的珍貴。
近日習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示,指出要加強(qiáng)立法,強(qiáng)化監(jiān)管,采取有效措施,建立長(zhǎng)效機(jī)制,堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為,切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍。
2020年8月12日,山西會(huì)館快速響應(yīng)習(xí)近平總書記的重要指示精神,推出以“厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)”為主題的新款海報(bào)。13日早晨九點(diǎn)鐘,各位廚師長(zhǎng)們已經(jīng)齊聚一堂。
山西會(huì)館總經(jīng)理高紹明主持本場(chǎng)會(huì)議,宣讀習(xí)近平總書記的重要指示,強(qiáng)調(diào)公司要進(jìn)一步傳承自2013年起就大力推行的光盤行動(dòng),將‘厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)’作為社會(huì)責(zé)任去積極踐行。
“拒絕舌尖上的浪費(fèi),從廚師的自我優(yōu)化做起!”。
在房間一角的桌子上,放著“剩菜分析會(huì)區(qū)”的牌子。高總介紹說(shuō):“這里同樣也是我們山西會(huì)館每日剩菜分析的現(xiàn)場(chǎng),當(dāng)天被過(guò)多剩余的餐品,就會(huì)被帶到這里。廚師長(zhǎng)們會(huì)親自品嘗,分析食物的味道,推測(cè)被浪費(fèi)的理由,為的就是給顧客獻(xiàn)上更美味的食物,減少被動(dòng)浪費(fèi)行為。”
“做一位光盤族,對(duì)浪費(fèi)說(shuō)不!”
山西會(huì)館的節(jié)約行動(dòng)體現(xiàn)在方方面面,服務(wù)總監(jiān)李琨說(shuō):“在杜絕浪費(fèi)的實(shí)際工作中我們制定了更為細(xì)化的嚴(yán)格規(guī)定,比如顧客點(diǎn)單的時(shí)候1桌5人就餐,我們會(huì)按平均1.3倍的標(biāo)準(zhǔn)提醒顧客點(diǎn)菜,建議不夠吃的話再下單。如果客人剩飯較多,我們會(huì)主動(dòng)提醒客人打包?？腿司筒褪ｏ埑^(guò)2/3,我們會(huì)追究點(diǎn)菜員的責(zé)任。在餐品的分量安排上我們也推出了別具一格的套面,套面內(nèi)同時(shí)包括好幾種不同風(fēng)味的小份面食。既能滿足從各地慕名而來(lái)顧客‘嘗鮮’的需求,也很大程度上減少食物的浪費(fèi)。提倡節(jié)約,推動(dòng)光盤行動(dòng),我們會(huì)館鼎力而行,力爭(zhēng)從各個(gè)環(huán)節(jié)杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。”
尊重農(nóng)民的辛勤勞動(dòng),“邊角料”也可以很美味
菜花的根部,白菜梆子,芥藍(lán)上面的幾片葉子,這些即便是放在普通家庭都會(huì)被遺棄的邊角料,在山西會(huì)管被廚師們妙手回春,變成一道又一道的絕美佳肴。洗凈、剁碎、焯水之后,它們變成了可口的贈(zèng)送涼菜或是其他佳肴上的精彩點(diǎn)綴。
“光盤行動(dòng),我們員工身體力行”
作為一家有社會(huì)責(zé)任感的餐飲企業(yè),山西會(huì)館也非常注重對(duì)員工的培養(yǎng)。我們的員工每日致完感恩詞之后,會(huì)以自助的形式配餐,加深員工自身節(jié)約習(xí)慣的培養(yǎng)和對(duì)食物的尊重。
我們的社會(huì)資源縱使如汪洋般滔滔不絕,也絕經(jīng)歷不起14億人口的任何微小浪費(fèi)。不積小流,無(wú)以成江海。每一個(gè)人都應(yīng)該從自身做起、從點(diǎn)滴做起,養(yǎng)成健康文明的生活方式,掀起浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的餐桌新風(fēng)。
