把湖北特色農(nóng)產(chǎn)品做成休閑零食，會(huì)帶來(lái)怎樣的驚喜？
湖北省零食產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)、去年銷(xiāo)售額達(dá)77億元的良品鋪?zhàn)咏o出了答案。
以江漢平原特產(chǎn)洪湖九孔藕為例，每年，有4000噸鮮藕被加工成袋裝鹵藕，銷(xiāo)往良品鋪?zhàn)颖椴既珖?guó)的2000多家門(mén)店，甚至遠(yuǎn)渡重洋，出口美國(guó)、荷蘭和新西蘭等國(guó)。
一條休閑零食產(chǎn)業(yè)鏈，正從田間地頭伸向四面八方。
蓮藕有了新吃法，700余家農(nóng)戶(hù)脫貧增收
每年七八月，是湖北蓮藕最鮮美的季節(jié)。
連日來(lái)，位于荊州市江陵縣沙崗鎮(zhèn)的百氏蓮藕專(zhuān)業(yè)合作社，每天要向旭樂(lè)食品工業(yè)有限公司提供兩噸鮮藕。
51歲的王向東是合作社的技術(shù)指導(dǎo)員，見(jiàn)證了湖北蓮藕的變遷。
早些年，每到挖藕季，王向東都很頭疼。一方面藕難挖，另一方面藕難賣(mài)。
“以前，要把湖塘里的水抽干，再用鐵鍬挖。”王向東感嘆說(shuō)，想從泥里取出一條藕，要挖一米多深，一名熟練工最快也要15分鐘，一天最多能挖200公斤。
蓮藕挖出來(lái)后，還要在田間地頭等商販來(lái)收購(gòu)。收多收少、價(jià)格高低，都沒(méi)有保障。他說(shuō)：“一年到頭，只能勉強(qiáng)顧個(gè)溫飽。”
轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在2012年。
當(dāng)年，良品鋪?zhàn)勇?lián)合小胡鴨旗下的旭樂(lè)食品，研發(fā)推出休閑零食產(chǎn)品“湖北鹵藕”，很快供不應(yīng)求。
原料需求越來(lái)越大，倒逼著合作社創(chuàng)新種植方式，增加產(chǎn)能。合作社流轉(zhuǎn)了沙崗鎮(zhèn)2000畝土地，用全新的方法規(guī)?；N植蓮藕。
不再受限于湖塘——只需把耕地犁松，鋪上一層30厘米厚的生態(tài)底肥，再放水浸泡半月，便可播種。松軟的底泥，也為日后取藕帶來(lái)了方便。
不再靠鐵鍬挖藕——蓮藕成熟后，只需用高壓水槍沖刷荷桿根部，很快就能把蓮藕從泥里“拎”出來(lái)。一名工人，一天能取1000多公斤，效率大大提升。
“藕分級(jí)銷(xiāo)售。”合作社負(fù)責(zé)人李文華說(shuō)，每條藕中，直徑7厘米以上的中間三節(jié)，被作為制作零食的優(yōu)質(zhì)原料，送往工廠(chǎng)。剩余的部分，則銷(xiāo)往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年，該合作社共產(chǎn)出6000噸蓮藕，其中4000噸用于制作零食。這條新銷(xiāo)路，帶動(dòng)周邊的700余家農(nóng)戶(hù)脫貧增收。
“七十二變”，滿(mǎn)足消費(fèi)者差異化需求
“湖北鹵藕”，憑借什么在零食市場(chǎng)闖出一片天？
“除了優(yōu)質(zhì)的原料、高品質(zhì)的加工，帶給產(chǎn)品更高的附加值、賦予產(chǎn)品更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力也是關(guān)鍵。”旭樂(lè)食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理王松說(shuō)。
一段48小時(shí)的旅行，是湖北蓮藕的蛻變之路——
8月3日凌晨3時(shí)，合作社開(kāi)始取藕；8小時(shí)后，合格的原料裝車(chē)運(yùn)往旭樂(lè)食品清洗車(chē)間；14時(shí)，洗凈的蓮藕經(jīng)過(guò)二次分揀，進(jìn)入鹵制車(chē)間。
8月4日凌晨1時(shí)，蓮藕被分批倒入20多口大鍋鹵制；8時(shí)，鹵制好的蓮藕經(jīng)過(guò)機(jī)械化切割、分裝、殺菌，變成小袋零食；14時(shí)，打包發(fā)往良品鋪?zhàn)印?/div>
“48小時(shí)內(nèi)，可以保證鹵藕最佳的新鮮度和口味。”王松說(shuō)，8年來(lái)，來(lái)自銷(xiāo)售端的需求日漸增大，倒逼著工廠(chǎng)投入近千萬(wàn)元，升級(jí)加工設(shè)備，完善產(chǎn)品口味。
2014年，工廠(chǎng)引進(jìn)三維立體切丁機(jī)，切藕效率從“1人1小時(shí)10公斤”提升到“1人1小時(shí)60公斤”；2015年，工廠(chǎng)引進(jìn)四腔式一體化包裝機(jī)，投料、裝袋、封口、抽真空一次性完成；今年，又引進(jìn)自動(dòng)充氮包裝機(jī)，氮?dú)獗ｕr技術(shù)，不僅更好保證了產(chǎn)品鮮度，還提升了產(chǎn)品外形和口感。
2012年，“湖北鹵藕”只有一款香辣口味；如今，“七十二變”，工廠(chǎng)聯(lián)合良品鋪?zhàn)?，開(kāi)發(fā)出五香味、泡椒味、酸辣味、燒烤味等多種口味，不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者差異化需求。
“我們的目標(biāo)很明確，堅(jiān)持高品質(zhì)，提供給市場(chǎng)最優(yōu)質(zhì)、體驗(yàn)感最好的零食，把市場(chǎng)需求傳導(dǎo)到產(chǎn)業(yè)鏈上，為下游企業(yè)賦能，帶動(dòng)大家協(xié)同發(fā)展。”良品鋪?zhàn)邮称芳瘓F(tuán)總裁楊銀芬說(shuō)。
開(kāi)發(fā)六大類(lèi)休閑零食產(chǎn)品，采購(gòu)額2.5億元
跟著良品鋪?zhàn)?ldquo;闖天下”的成功案例，不止湖北蓮藕。
在恩施市鶴峰縣五里鄉(xiāng)，每年有550噸富硒小土豆也變身零食，開(kāi)辟了新市場(chǎng)。其中，穿針引線(xiàn)的全國(guó)人大代表、鶴峰縣金泰牧家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人宋慶禮，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“土豆大王”。
“恩施小土豆個(gè)頭小巧，軟糯香甜，是制作零食的好材料。”宋慶禮說(shuō)，從2015年開(kāi)始，他帶著鄉(xiāng)親們學(xué)習(xí)種植技術(shù)，提高土豆品質(zhì)，并與良品鋪?zhàn)雍献?，達(dá)成每天固定的供貨量。
銷(xiāo)路打通后，土豆的收購(gòu)價(jià)格從幾毛錢(qián)提高到1.2元，還供不應(yīng)求。每畝土豆田增收數(shù)千元，鄉(xiāng)親們種植小土豆的積極性更高了。大家根據(jù)海拔高度，分批種植，確保每月都有新鮮土豆采收。
今年8月中旬，加工廠(chǎng)發(fā)來(lái)信息，要求加大原料供應(yīng)量。當(dāng)?shù)?50戶(hù)專(zhuān)門(mén)種植小土豆的鄉(xiāng)親們，干勁更足了。
“我們針對(duì)湖北特色農(nóng)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)出了鹵藕、土豆、香菇、玉米、魚(yú)肉、米釀六大類(lèi)休閑零食產(chǎn)品。”良品鋪?zhàn)邮称芳瘓F(tuán)董事長(zhǎng)楊紅春說(shuō)，疫情發(fā)生后，企業(yè)發(fā)起“尋找湖北優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”行動(dòng)，幫助更多湖北特色農(nóng)產(chǎn)品“走出去”。
翻開(kāi)良品鋪?zhàn)?019年的原料采購(gòu)表，湖北農(nóng)產(chǎn)品占據(jù)重要板塊。
鹵藕系列，產(chǎn)地荊州，年采購(gòu)4000噸，為當(dāng)?shù)卦鍪?600萬(wàn)元；土豆系列，產(chǎn)地恩施，年采購(gòu)550噸，為當(dāng)?shù)卦鍪?70萬(wàn)元；魚(yú)肉系列，產(chǎn)地荊州，年使用鮮魚(yú)3000噸，經(jīng)下游工廠(chǎng)加工后，年采購(gòu)額近1億元；米釀系列，年消耗孝感糯米8000噸，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?00余戶(hù)種植戶(hù)年增收1100萬(wàn)元；今年新推出的香菇系列，產(chǎn)地神農(nóng)架，年采購(gòu)22噸（干貨）；玉米系列，產(chǎn)地漢川，年采購(gòu)63噸，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?00畝玉米種植。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年，良品鋪?zhàn)釉谝院鞭r(nóng)產(chǎn)品為原料的下游食品加工產(chǎn)業(yè)鏈上，采購(gòu)額達(dá)到2.5億元。
楊紅春表示，物產(chǎn)豐富的湖北，還有很多特色農(nóng)產(chǎn)品值得去發(fā)掘，可以在休閑零食產(chǎn)業(yè)中占有一席之地。
目前，良品鋪?zhàn)诱煤钡母咝?yōu)勢(shì)資源，聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、湖北食品輕工業(yè)學(xué)院等院校，加速研究湖北特色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品力轉(zhuǎn)換，紅安的紅薯、羅田的板栗等荊楚特產(chǎn)，即將變身零食，煥發(fā)新的光彩。
