此時的云南美食江湖也是這樣的明亮、豐滿，充滿了煙火氣。這其中，又屬一碗云南的過橋米線最有味道，諾鄧火腿、雞肉、草芽、油雞樅等各種各樣鮮美的應(yīng)季食材裹挾著滾燙的高湯，再吸一口爽滑的米線，真是一種味蕾上的極致享受。
一碗沸得冒泡的濃湯，放到你面前，熱氣彌漫里全是小碟小菜水靈靈的樣子。“鑊氣”一朝被激發(fā)， 95攝氏度高湯，1秒煮熟蛋，5秒燙熟肉……一招“無火烹飪”絕技，讓過橋米線“常鮮”300年。
都知道云南過橋米線好吃，但去哪家吃卻讓很多人犯了難。畢竟在云南大大小小的過橋米線店少說也有上百家，總不能來個“百日宴”。
一家一家去探店不太現(xiàn)實，所以最好的方式，就是跟上大眾的品味。比如，云南花之城就有一家過橋米線店每天都有很多人前去排隊打卡。
這家店名字頗有幾分“霸氣”——云魁，不過走進這里你會大吃一驚，暖黃暖黃的色調(diào)，清一色的木質(zhì)小桌椅，清爽的讓你以為是新開的咖啡店和甜品屋。
實則不然，人家玩的是新派過橋米線。頂著300多年“高齡”的過橋米線抖落掉一身塵氣，換上“淡黃色的連衣裙”，明目張膽的使用起減齡大法——“清新顏值殺”，漂亮的不像實力派。
清爽，是對云魁的第一印象。一說起米線店，油膩的桌面，凌亂的醬料臺，還有不絕于耳的“老板，多放點薄荷”，是我所能想起的大多米線店的樣子。
很快，一碗清湯和配菜都端了上來。我仔細(xì)看了看，一碟配菜里基本都放了兩樣食材。酥肉、火腿、雞肉、里脊片是不變的傳統(tǒng)，還有香酥、草芽、鵪鶉蛋、油雞樅……總感覺拼了好多東西，有種占便宜的竊喜。
真正的區(qū)分點，在一鍋好湯上。對于店內(nèi)的劉師傅而言，早晨的正確打開方式是熬好一鍋本位高湯。精選高山原生態(tài)放養(yǎng)一年以上的足欄土豬和土雞，熬湯之前，將大骨和雞肉洗凈，并作秘制處理。豬筒骨、豬皮、土雞每日經(jīng)過8小時熬制，絕不過夜。用秘法提鮮，撇去雞精味精，新鮮食材和濃郁湯汁互相成就。
劉師傅所學(xué)來自《舌尖》特邀名廚黃靜昆大廚，黃靜昆也是云魁過橋米線的總廚，正是在他的帶領(lǐng)下，經(jīng)過1000多個日日夜夜，不斷研發(fā)、打磨，云南特有本味高湯調(diào)制秘方，才呈現(xiàn)了這一碗地道、精致的過橋米線。當(dāng)晶瑩彈牙的米線與滾燙的雞湯碰撞，帶來的鮮嫩清香實在是妙不可言。
濃縮的湯底，始終逃不過昆明人的口舌檢驗。結(jié)實的瓷碗放入烤箱中，溫度保持在200℃，里里外外都讓濃湯熱得通透。湯面一層雞油，先葷后素，肉片切的極薄，裹著鵪鶉蛋液送入湯底，即時便熟。碗里看似波瀾不驚，底上早已是風(fēng)起云涌。
奶白色的鮮湯里充斥著爽滑質(zhì)感，“呲溜”一柱米線滑進嘴里，大口喝湯，一碗過橋幾十秒即可食。只看剛剛還忙于拍照的男男女女，此時都埋頭在比臉還大的碗里。
熱烈過后，稍微平復(fù)一下，來上一碗黑糖豆花。上一秒香酥的油脂香還在嘴里停留，下一秒絲絲香甜就流入口中，沖淡了些許濃厚，一切似乎剛剛好。
三七、枸杞類的秋冬佳品，配以汽鍋，做成汽鍋雞，養(yǎng)胃潤肺。一鍋熱氣騰騰的湯底，用小吃食溫柔收尾，過橋米線這段青春才算完整。
從傳統(tǒng)到新派，一步步發(fā)展成形形色色的模樣，過橋米線也在成長。在快節(jié)奏的生活里，像云魁這樣以“好湯，好健康”為品牌主張，不迎合市場口味，更關(guān)注食客的胃和健康的過橋米線不多了。
如果你也喜歡這一碗“人間煙火”，就來花之城二樓試試吧。
