各縣、市、區(qū)人民政府，市人民政府有關(guān)工作部門、直屬機(jī)構(gòu)，渭南高新區(qū)，經(jīng)開(kāi)區(qū)、鹵陽(yáng)湖、華山景區(qū)管委會(huì)：
《渭南市小飯桌監(jiān)督管理規(guī)定（暫行）》已經(jīng)市政府同意，現(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
渭南市小飯桌監(jiān)督管理規(guī)定（暫行）
一、為整治和規(guī)范小飯桌經(jīng)營(yíng)秩序，保護(hù)學(xué)生健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)和《陜西省人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步明確部分領(lǐng)域食品安全監(jiān)管職責(zé)的意見(jiàn)的通知》（陜政辦發(fā)〔2010〕130號(hào)）精神，制定本規(guī)定。
二、本規(guī)定所稱小飯桌是指為中小學(xué)生和幼托機(jī)構(gòu)提供就餐服務(wù)的固定性經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（不含學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食堂）。
三、各縣、市、區(qū)人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)本轄區(qū)內(nèi)小飯桌的食品安全監(jiān)管工作，對(duì)轄區(qū)內(nèi)小飯桌的監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)。食品藥品監(jiān)管部門具體負(fù)責(zé)小飯桌的食品安全監(jiān)管工作，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任。
四、小飯桌開(kāi)辦者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》方可經(jīng)營(yíng)，有效期原則上為6個(gè)月，期滿后須重新申請(qǐng)辦理。
五、開(kāi)辦小飯桌的場(chǎng)所應(yīng)在室外醒目位置張貼“××縣（市、區(qū)）小飯桌”標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)由各縣、市、區(qū)食品藥品監(jiān)管部門制作發(fā)放。
六、各縣、市、區(qū)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)向社會(huì)公布舉報(bào)投訴電話。對(duì)群眾投訴多、衛(wèi)生環(huán)境差、基本設(shè)施不達(dá)標(biāo)、管理混亂的小飯桌經(jīng)營(yíng)者，由食品藥品監(jiān)管部門予以查處。
七、小飯桌經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員應(yīng)定期接受所在地食品藥品監(jiān)管部門組織的食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人要與學(xué)生、幼兒監(jiān)護(hù)人簽訂“食品安全責(zé)任承諾書(shū)”。
八、小飯桌加工及用餐場(chǎng)所食品安全要求：
1.小飯桌經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)不得設(shè)置在易受污染的區(qū)域，食品加工及用餐場(chǎng)所面積應(yīng)與服務(wù)學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)，有相對(duì)獨(dú)立的食品加工、操作間、用餐間等固定場(chǎng)所，操作間面積不得低于8平方米，供餐實(shí)行分餐制。
2.加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有上下水，地面使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設(shè)，墻壁有1.5m以上瓷磚制成的墻裙，天花板采用防霉、防水材料涂覆，有固定清洗、消毒、保潔設(shè)施，有通風(fēng)排煙除塵設(shè)施，窗戶應(yīng)有防蠅紗網(wǎng)。
3.配備與服務(wù)相適應(yīng)的食品貯存、冷凍、冷藏設(shè)施，原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)存放，以防止交叉污染。
4.消毒、保潔設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，設(shè)有密閉的廢棄物暫存設(shè)施。建立餐廚廢棄物管理、登記制度并嚴(yán)格落實(shí)。
5.加工食品的工具、容器、設(shè)備必須做到生熟分開(kāi)，用后應(yīng)清洗干凈，保持清潔，定期消毒。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜上應(yīng)有明顯標(biāo)志，餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐具。
6.食品必須即時(shí)加工，不得使用隔餐的剩余食品，嚴(yán)禁提供未經(jīng)燒熟煮透的食品，嚴(yán)禁使用四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、有毒野生菌等易導(dǎo)致食物中毒的食物。嚴(yán)禁向?qū)W生提供《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
7.采購(gòu)食品和食品原料應(yīng)專人負(fù)責(zé)、定點(diǎn)采購(gòu)、索證索票、建立臺(tái)賬。定期檢查貯存的食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保持期的食品原料。
8.就餐人數(shù)在100人以上的，應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品成品留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
九、小飯桌餐飲服務(wù)人員基本要求：
1.餐飲服務(wù)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)人員必須在取得健康證明后方可上崗。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得直接從事餐飲服務(wù)工作。
3.餐飲服務(wù)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：手凈、指甲短、發(fā)不外露、不佩戴飾品。
十、在小飯桌就餐的學(xué)生、幼兒，其監(jiān)護(hù)人應(yīng)當(dāng)向經(jīng)營(yíng)者提供計(jì)劃免疫接種證或相關(guān)的健康證明，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)予以登記并建立健康檔案。
十一、小飯桌經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食物中毒及其他食源性疾患等報(bào)告制度、應(yīng)急預(yù)案和處置機(jī)制。
十二、違反《食品安全法》和本規(guī)定從事小飯桌經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)管、教育等部門依法查處，構(gòu)成犯罪的應(yīng)及時(shí)移送司法部門處理。
十三、執(zhí)法監(jiān)督檢查人員玩忽職守、濫用職權(quán)，造成食品安全事故或惡劣影響的，依照有關(guān)規(guī)定給予行政處分，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。
十四、本規(guī)定自發(fā)布之日起施行，有效期 5 年 。