本次品鑒會(huì)特別邀請(qǐng)到“澳肉名廚”之一、浦東星河灣酒店行政總廚——鄭偉,他以澳洲羊肉為原料打造了4道創(chuàng)意料理。他說:“澳洲的羊肉材質(zhì)對(duì)中餐來說是具有挑戰(zhàn)性的,這次的料理結(jié)合了中式烹飪手法,通過對(duì)火候的把握,保證澳洲羊肉的細(xì)嫩鮮美。”

澳肉名廚鄭偉

品鑒會(huì)上,MLA大中華區(qū)總經(jīng)理朱頤(Joe Zhu)介紹了澳洲羊肉及育肥業(yè)概況,他說澳洲牛羊生長(zhǎng)在無壓力環(huán)境的牧場(chǎng)上,得天獨(dú)厚的地理位置和優(yōu)越環(huán)境造就了澳州牛羊肉的獨(dú)特風(fēng)味。

MLA大中華區(qū)總經(jīng)理朱頤

朱頤表示,造就高品質(zhì)澳洲紅肉的因素之一是澳洲具有嚴(yán)格(NFAS)育肥場(chǎng)認(rèn)證制度。

2019財(cái)年,澳大利亞屠宰量為314萬頭,其中經(jīng)過育肥的占據(jù)35%。他說:“澳大利亞的育肥場(chǎng)所采用的谷物飼料是真正的五谷雜糧,包括高粱、小麥、玉米、大麥、黑小麥、燕麥等等,能夠補(bǔ)給足夠的營(yíng)養(yǎng)成分,因此能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的肉質(zhì)花紋。”

提到澳洲羊肉品質(zhì),鄭偉十分認(rèn)可。他表示,澳洲羊的飼養(yǎng)環(huán)境優(yōu)越、肉質(zhì)口感嫩滑、脂肪分布均勻,不同于常見的羊肉,澳羊膻味小卻風(fēng)味十足。

參與現(xiàn)場(chǎng)品鑒的媒體代表們紛紛表示,在此之前并不了解澳羊,但今天的品鑒會(huì)讓他們品嘗到了不一樣的羊肉口感。有媒體代表說到:“澳洲羊肉沒有膻味,入口充滿奶香味,而且肉質(zhì)細(xì)膩鮮美,適合各種烹飪方式。”

近年來,澳洲羊肉在中國(guó)市場(chǎng)處于快速增長(zhǎng)的階段,中國(guó)是全球羊肉需求最大的市場(chǎng),也是最大生產(chǎn)國(guó)。而澳洲進(jìn)口羊肉可以補(bǔ)充中國(guó)市場(chǎng)供給不足的現(xiàn)象。朱頤表示,雖然羊肉在進(jìn)口肉類占比沒有牛肉那么多,而且目前主要集中使用在高端西式菜品中,但未來希望進(jìn)口羊肉能夠進(jìn)入傳統(tǒng)的中式餐飲行業(yè)。

“羊肉料理是中國(guó)傳統(tǒng)美食,所以未來我們會(huì)通過中國(guó)消費(fèi)者熟悉的方式去推廣澳洲羊肉,像今天的菜品就是東方烹飪和西式呈現(xiàn)的完美搭配。”朱頤強(qiáng)調(diào),后續(xù)澳肉名廚媒體品鑒還將走進(jìn)北京、紹興等城市,結(jié)合不同澳肉名廚對(duì)澳洲牛肉、羊肉的理解,以及其菜單設(shè)計(jì)和菜品表現(xiàn),將遴選出2位優(yōu)秀的澳洲名廚作為澳洲牛肉和澳洲羊肉的推廣大使。

未來,MLA會(huì)繼續(xù)與渠道客戶、零售商貿(mào)客戶以直播、促銷等形式推出系列推廣活動(dòng)。2020年底之前,MLA會(huì)在零售渠道推出澳洲牛肉試吃活動(dòng),通過活動(dòng)打消疫情期間消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品安全的顧慮,澳洲牛羊肉仍是健康安全的選擇。