“我們常說的山珍海味，山珍就包括香菇在內(nèi)的食用菌。香菇在過去是十分昂貴的食材。”宋春艷談到，在90年代初期，普通等級的鮮香菇收購價(jià)在2~3元/斤。“現(xiàn)在菜市場鮮香菇也不過幾塊錢一斤吧。”經(jīng)過幾代食用菌專家的不懈鉆研，香菇最終從“野外偶得”的山珍逐步實(shí)現(xiàn)了人工栽培，成為了普通市民餐桌上常見的食物。而這一切，要從60多年前，市農(nóng)科院食用菌研究所香菇團(tuán)隊(duì)的“創(chuàng)新”說起。
人工栽培初現(xiàn)雛形
我國香菇栽培起源于八百多年前，在漫長的歷史長河中，香菇栽培技術(shù)經(jīng)歷了砍花法栽培、段木栽培、木屑栽培3個(gè)發(fā)展階段。其中，砍花法栽培于南宋時(shí)期由吳三公發(fā)明，在深山密林的倒木上砍以疤痕，利用自然界中的孢子定植在原木上培養(yǎng)香菇，是一種半天然、半人工的栽培模式，產(chǎn)量的高低完全取決于自然界中香菇孢子的密度和質(zhì)量。直到1956年，市農(nóng)科院食用菌研究所第一任所長陳梅朋等專家研制木屑菌絲體菌種成功，以人工接種取代孢子自然接種，人工栽培這才初現(xiàn)雛形。
在山林地區(qū)，通過人工接種方法，將菌絲接種在櫟木上，從接種到出滿香菇需要?dú)v經(jīng)3年的等待。“好處是，人工接種成功率大大提高，出菇率也成倍上漲。然而因受到地域限制及需要消耗完整的木材讓這樣的生產(chǎn)方式無法大規(guī)模推廣。”那個(gè)年代木材稀缺，陳梅朋常常因?yàn)檎也坏綑的径味鄲?，直到工廠工人的一句“木料沒有，木屑可以隨便拿”激發(fā)了他的靈感。
如果木段的作用是為菌絲成長提供養(yǎng)分，那么木屑也可以。在專家們看來，只要試驗(yàn)出適合菌絲生長的營養(yǎng)配方，就能實(shí)現(xiàn)香菇木屑栽培。
1959年冬天，陳梅朋與浙江省龍泉縣食用菌實(shí)驗(yàn)場合作，進(jìn)行了27個(gè)闊葉樹種的出菇對比試驗(yàn)，最終試驗(yàn)出“78%櫟木屑+20%米糠+2%糖與石膏”的配方，開創(chuàng)了木屑栽培的先河，也為此后的代料栽培打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。“這個(gè)配方十分經(jīng)典，一直沿用到60年后的今天。唯一的改變就是米糠因不易保存，被逐漸替換成了麥麩。”宋春艷回憶，食用菌所在此后香菇生產(chǎn)的過程中，也曾做過大量配方試驗(yàn)，想擴(kuò)大原料選擇范圍，最終還是覺得當(dāng)年的配方出菇效果最好。
試驗(yàn)出了香菇菌絲成長所需的營養(yǎng)配方后，香菇菌絲要怎樣才能穩(wěn)定植入在這堆散亂的“食物”中呢？在塑料制品尚未普及的年代，實(shí)驗(yàn)室的專家只能將配料裝在培養(yǎng)菌絲用的玻璃瓶中，做出菇實(shí)驗(yàn)。瓶栽香菇出菇不難，但必須在破瓶之后，菌蓋方能舒展，最終因生產(chǎn)成本過高，仍未能推廣。
人工栽培技術(shù)不斷革新
“可以說技術(shù)發(fā)展到這一步已經(jīng)是香菇實(shí)現(xiàn)人工栽培的一個(gè)重大飛躍了，我們現(xiàn)在的栽培技術(shù)也就是在這個(gè)基礎(chǔ)上不斷打磨、完善。”宋春艷向記者展示了一張當(dāng)年拍攝的珍貴照片(如小圖），斑駁泛黃的黑白照主體是一個(gè)長滿香菇的柱狀“木段”，淡淡的分割線依稀可見，這個(gè)“木段”實(shí)為兩個(gè)打碎玻璃瓶中的木屑拼合而成的。原來，香菇在出菌的過程中會(huì)逐漸形成深褐色的“菌皮”，就像在木屑外套了一層“皮袋子”，讓原本分散的兩段木屑“長”在了一起，與當(dāng)下“木屑菌棒袋栽”模式異曲同工。
這樣的生長特性也讓市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌所的何園素、王曰英等專家開始思考，能否在更早期，通過將成功植入菌絲的木屑取出再次壓塊后，成功出菇？1964年，這一木屑菌絲壓塊栽培香菇技術(shù)實(shí)現(xiàn)成功，產(chǎn)量達(dá)到6.75公斤/平方米，讓人工栽培效率大大提高。
本著能讓普通老百姓也吃到優(yōu)質(zhì)山珍的初心，專家團(tuán)隊(duì)在改良木屑栽培技術(shù)的同時(shí)，開始尋找更適合木屑栽培的菌種。據(jù)《上海農(nóng)業(yè)志》記載，1974年，市農(nóng)科院食用菌研究所通過引進(jìn)日本的早熟豐產(chǎn)良種，篩選出了適宜木屑栽培的香菇菌株“7402”，經(jīng)過連續(xù)4年試驗(yàn)后獲得成功。該品種具有出菇早、整齊、菇形圓正、對溫度耐受度高等優(yōu)點(diǎn)。1979年上海郊區(qū)推廣約13萬平方米。
1985年，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所完成的《香菇木屑栽培及良種選育》項(xiàng)目，被國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)評審委員會(huì)授予“國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)”。1991年農(nóng)林公司成立，第一次實(shí)現(xiàn)鮮香菇上市，不僅打開了鮮香菇出口日本的大門，還為中國香菇產(chǎn)品提供了一條新路徑，讓國人從消費(fèi)香菇干品向干、鮮共存轉(zhuǎn)變。
如今，經(jīng)過潘迎捷、譚琦等幾代專家在實(shí)踐中對香菇品種的不斷升級以及栽培技術(shù)的不斷改良，香菇木屑代料栽培技術(shù)已成熟應(yīng)用，香菇也因此成為了我國分布最廣、消費(fèi)量最大的食用菌品種。
向著工廠化栽培不斷前行
香菇的人工栽培技術(shù)已趨于成熟，如何更好地保證香菇出菇率、品質(zhì)，讓菇農(nóng)取得穩(wěn)定的收益？除了不斷選育適合人工栽培的香菇品種，市農(nóng)科院副院長、香菇團(tuán)隊(duì)學(xué)科帶頭人譚琦研究員認(rèn)為，規(guī)?；⒐S化的栽培模式是未來發(fā)展的趨勢。
然而，工廠化生產(chǎn)不是一蹴而就的，專家們也走過不少彎路。
“過去菌棒在實(shí)驗(yàn)菇房里培養(yǎng)，沒有經(jīng)歷過高密度環(huán)境。在首次工廠化生產(chǎn)的試驗(yàn)中，我們只考慮了環(huán)境溫度，忽略了通氣量。”宋春艷回憶起專家團(tuán)隊(duì)第一次與企業(yè)合作時(shí)的情景，不禁有些唏噓，“企業(yè)雖然在管理上也有紕漏，但氧氣量不夠確實(shí)也增加了菌棒的污染率。”由于工廠生產(chǎn)中，菌棒放置密度過高，出菇率并沒有達(dá)到預(yù)期。此后的合作，食用菌所的專家變得更為小心謹(jǐn)慎，團(tuán)隊(duì)成員直接蹲點(diǎn)在企業(yè)，在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，創(chuàng)新解決方案。
由團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)的“設(shè)施制棒+生態(tài)出菇”的模式現(xiàn)已十分成熟，成為市場上最主要的香菇生產(chǎn)模式，同時(shí)，也成了不少貧困地區(qū)脫貧致富最有效的產(chǎn)業(yè)之一，有近50%的貧困縣在產(chǎn)業(yè)布局中選擇了香菇。在該模式下，龍頭企業(yè)只需要負(fù)責(zé)菌棒制作與菌菇銷售，菌菇出菇管理則全權(quán)由農(nóng)戶負(fù)責(zé)。“菌棒的制作條件、成熟度的準(zhǔn)確研判決定了出菇率，如今把技術(shù)環(huán)節(jié)留在企業(yè)和專業(yè)團(tuán)隊(duì)，農(nóng)戶只需要投入時(shí)間做好出菇管理，就能有效提高收益。”如今香菇的售價(jià)并不昂貴，但在龍頭企業(yè)的幫扶下，低投入、高產(chǎn)出讓菇農(nóng)們獲得了很好的收益。該模式下，菌菇出口的模式也發(fā)生了改變，不少國家直接將進(jìn)口菌菇改成了進(jìn)口菌棒。
現(xiàn)在，每年有300多份香菇母本資源自食用菌所的菌種保藏中心發(fā)往全國各地。“越來越多的企業(yè)開始意識(shí)到菌種和培養(yǎng)技術(shù)的重要性，我們科研團(tuán)隊(duì)也會(huì)繼續(xù)接力，研發(fā)更優(yōu)質(zhì)的菌種同時(shí)將持續(xù)探索工廠化栽培的更優(yōu)模式，繼續(xù)推動(dòng)香菇等菌菇產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。”宋春艷等新一代食用菌專家對產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展充滿了信心。
