第一條 為規(guī)范東莞市涼茶店監(jiān)督管理工作，根據(jù)《食品安全法》及其實施辦法、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于〈餐飲服務許可管理辦法〉的實施細則》和《關(guān)于進一步明確我省食品安全監(jiān)管職責分工有關(guān)問題的通知》（粵機編〔2011〕52號）等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合東莞涼茶店的實際及涼茶作為廣東傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的特殊性，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱涼茶店，是指通過即時制作加工向消費者提供涼茶及相關(guān)服務或通過集中采購現(xiàn)場分裝銷售方式向消費者提供涼茶及餐飲服務的涼茶經(jīng)營單位。
第三條 本辦法適用于在東莞市范圍內(nèi)從事非定型包裝涼茶制售的單位，不適用于定型包裝涼茶生產(chǎn)、銷售單位。
第四條 東莞市食品藥品監(jiān)督管理局負責全市涼茶店的監(jiān)督管理工作。各鎮(zhèn)街（園區(qū)）食品藥品監(jiān)督站根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局授權(quán)委托，依法對轄區(qū)內(nèi)的涼茶店實施監(jiān)督管理。
第五條 涼茶店應當依照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標準從事經(jīng)營活動，對其經(jīng)營的涼茶安全負責；不得經(jīng)營法律法規(guī)禁止或未經(jīng)備案及未經(jīng)許可的涼茶。
第六條 涼茶店納入餐飲服務“飲品店”許可管理范圍，按照有關(guān)規(guī)定辦理《餐飲服務許可證》，核發(fā)的《餐飲服務許可證》類別欄中標注“飲品店（涼茶店）”，備注欄中標注“現(xiàn)場煮制”或“集中采購（供貨方具體名稱）”。
第七條 涼茶店除應當符合第三類許可現(xiàn)場核查要求外，還應當符合下列要求：
?。ㄒ唬┈F(xiàn)場制售涼茶，應具有與制作供應的涼茶品種、數(shù)量相適應的涼茶原料貯存、加工、成品保管等場所，具有獨立的原材料、制作工具清洗設(shè)施，制作加工場所必須有獨立間隔，保持場所環(huán)境整潔。加工流程和布局合理，避免涼茶原料與成品交叉污染，避免涼茶接觸有毒、有害物質(zhì)。
?。ǘ┘胁少彫F(xiàn)場分裝銷售涼茶，應設(shè)獨立的分裝間，實行進出分離，分裝間門能夠自動關(guān)閉，防止分裝過程產(chǎn)生二次污染。經(jīng)營場所應具有相應的冷藏、清洗、消毒、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施設(shè)備。
第八條 涼茶連鎖企業(yè)采取集中加工生產(chǎn)涼茶的，其集中加工場所應獲取《餐飲服務許可證》，納入餐飲服務“中央廚房”許可管理范圍，核發(fā)的《餐飲服務許可證》類別欄中標注“中央廚房”，備注欄中標注“涼茶集中加工”。
第九條 涼茶集中加工單位的許可審查參照《餐飲服務許可審查規(guī)范》總則中相關(guān)要求和《中央廚房許可審查規(guī)范》的規(guī)定執(zhí)行。
第十條 申辦現(xiàn)場制售涼茶店和涼茶集中加工單位，除按有關(guān)規(guī)定提交相關(guān)材料外，還應提交涼茶原料配方進行備案，并嚴格按備案的原料配方制售涼茶，不得隨意更改原料配方成份及用量。
涼茶制售單位增加涼茶經(jīng)營品種或更改配方的，須重新提交原料配方報食品藥品監(jiān)管部門備案，未經(jīng)備案的涼茶品種不得銷售。
第十一條 涼茶的原材料應當無毒、無害，種類應是衛(wèi)生部公布的藥食同源目錄或國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作涼茶秘方所列原料，不得添加和使用有毒有害物質(zhì)和藥品。
涼茶店須對其制售涼茶的安全性負責。
第十二條 現(xiàn)場制售涼茶店只能銷售本店加工制作的涼茶，通過集中采購現(xiàn)場分裝銷售的涼茶店只能銷售從經(jīng)核準的供貨單位購進的已備案或經(jīng)許可批準的涼茶品種。
第十三條 涼茶制售單位應當配備經(jīng)食品安全培訓、符合相關(guān)條件的專（兼）職食品安全管理人員，從業(yè)人員應經(jīng)健康檢查取得健康證明后方可從事涼茶制售工作。
第十四條 涼茶制售單位應嚴格執(zhí)行下列制度：
?。ㄒ唬侥芴峁┖戏☉{證的單位購買涼茶原材料，索取原材料供應方的合法證照和購貨憑證；采購原材料應當嚴格執(zhí)行進貨查驗登記制度，建立臺帳，如實記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；
?。ǘ┟看沃谱鳑霾?，應如實記錄投料的名稱和實際用量。投料記錄保留一年以上；
?。ㄈ霾钁敭斕熘谱鳟斕熹N售，常溫下保存不得超過12小時。茶渣應保存48小時后才能倒棄；
?。ㄋ模┩ㄟ^集中采購現(xiàn)場分裝銷售的涼茶店要嚴格執(zhí)行索證索票制度，索取保留供貨單位的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢驗合格證、配方等相關(guān)證照資料，涼茶店經(jīng)營的涼茶產(chǎn)品要與備案或經(jīng)許可的品種相一致。
第十五條 涼茶店應當指導消費者正確飲用涼茶，不得夸大宣傳涼茶的治療功能。
第十六條 違反本辦法規(guī)定的，按照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定進行處罰。
第十七條 本辦法下列用語的含義：
現(xiàn)場制售：指涼茶店自行采購原料通過即時加工向消費者提供涼茶及相關(guān)服務的行為。
集中采購現(xiàn)場分裝銷售：指通過涼茶店總部（食品生產(chǎn)企業(yè)或中央廚房）配送的已備案或經(jīng)許可的涼茶品種進行直接分裝銷售或簡單加熱、制冷后銷售的行為。
當天制作當天銷售：當天的產(chǎn)品保質(zhì)期只限到當天營業(yè)結(jié)束，營業(yè)結(jié)束時仍未銷售的產(chǎn)品只能銷毀。24小時營業(yè)的當天產(chǎn)品按24小時計。
第十八條 本辦法由東莞市食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。
第十九條 本辦法自2012年 11 月 1 日起施行，有效期至 2017年10 月31 日。
備注：本規(guī)范性文件已經(jīng)市法制局合法性審查同意發(fā)布試行，編號為DGSYJ-2012-009。