據(jù)最新行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,2020年1月-9月,中國(guó)餐飲收入達(dá)25226億元,累計(jì)下降23.9%,以此為轉(zhuǎn)折點(diǎn),可以看到行業(yè)紅利和泡沫逐漸消失,餐飲行業(yè)已進(jìn)入下半場(chǎng)。
餐飲品牌也逐漸完成自我升級(jí),從原有粗放式的經(jīng)營(yíng)管理模式,向系統(tǒng)化、精細(xì)化發(fā)展。運(yùn)營(yíng)和管理層面的數(shù)智化升級(jí),已成為關(guān)鍵點(diǎn)。
松桂坊三線并進(jìn),致力推動(dòng)中餐標(biāo)準(zhǔn)化
湖南松桂坊餐飲管理有限公司成立于2015年,旗下品牌“松桂坊臘味煲仔坊”是消費(fèi)者們耳熟能詳?shù)钠放?憑借著高顏值、高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的“三高”模式,松桂坊臘味煲仔飯創(chuàng)造了一年賣出1000多萬份煲仔飯的銷售成績(jī)。
松桂坊能夠在短短時(shí)間內(nèi),成為全國(guó)連鎖的知名品牌,除了對(duì)食材、口味的極致追求外,品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在經(jīng)營(yíng)管理上對(duì)于數(shù)智化的介入,也為品牌提效降本做出了很大的幫助。可以說,松桂坊是通過線上電商零售、堂食點(diǎn)單、外賣的“三線并進(jìn)”的形式,提升經(jīng)營(yíng)效率,推動(dòng)中餐標(biāo)準(zhǔn)化形成。
在門店堂食方面,松桂坊2018年起就選擇與客如云達(dá)成戰(zhàn)略合作,選購了客如云智能收銀一體機(jī),搭配CRM、外賣等軟件功能,點(diǎn)單不再單純依靠服務(wù)員人工記錄,而是通過智能的點(diǎn)單、收銀方式,提升點(diǎn)單效率,形成全流程標(biāo)準(zhǔn)化。
同時(shí)外賣和線上電商零售的模式,也能讓門店的營(yíng)收得到增長(zhǎng),客如云在加入阿里本地生活大家庭后,也為松桂坊提供了更多的線上電商資源,打通餓了么、口碑、淘寶、支付寶、高德五端入口,從更多的途徑實(shí)現(xiàn)公域平臺(tái)引流和私域平臺(tái)運(yùn)營(yíng)。
整合供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),GMV成倍增長(zhǎng)
前臺(tái)運(yùn)營(yíng)數(shù)智化使直營(yíng)店和加盟店的經(jīng)營(yíng)效率快速提升,總部的數(shù)智化運(yùn)營(yíng)則能夠提升總部對(duì)各加盟店的管理。供應(yīng)鏈就是幫助連鎖門店總部高效管理的工具之一。
松桂坊在與客如云合作時(shí),特別接入了供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),這是因?yàn)槠鋼碛袠?biāo)準(zhǔn)化的中央工廠,加盟商也遍及湖南各地,所以加盟商在采購、配送方面就非常需要依靠數(shù)字化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
在采用客如云供應(yīng)鏈系統(tǒng)前,松桂坊品牌總部很難依托數(shù)據(jù)管控門店,成本估算與加盟商門店成本均值相差較大,同時(shí)各加盟商的采購價(jià)格不盡相同,每一筆配送單據(jù)都需要反復(fù)核對(duì)價(jià)格,難以做到信息共享。
對(duì)于松桂坊加盟商來說,每次采購的流程都較為繁瑣,需要門店申請(qǐng)-總部接單匯總-中央廚房生產(chǎn)-倉庫發(fā)貨-門店收貨,需要耗費(fèi)較高人力成本的同時(shí),難以做到“貨比三家”且容易出現(xiàn)采購食材質(zhì)量參差不齊的情況。
打通客如云供應(yīng)鏈系統(tǒng)后,松桂坊實(shí)現(xiàn)了定制化的供應(yīng)鏈管理流程,嚴(yán)格規(guī)范了總部與分店的采購流程。各門店只要根據(jù)客如云系統(tǒng)顯示的預(yù)估庫存量提前下單,后臺(tái)就會(huì)自動(dòng)向總部發(fā)送訂單,總部整合各加盟店的需求后,統(tǒng)一進(jìn)行食材訂購,2日內(nèi)即可將貨物送至各門店,降低人力成本,提升采購和配送效率。
客如云供應(yīng)鏈系統(tǒng)還為松桂坊特別定制了供應(yīng)商報(bào)價(jià)單及BOM成本卡等,總部采購負(fù)責(zé)人可以直接在系統(tǒng)后臺(tái)按月查看“采購分析表”,評(píng)估出最合理的供應(yīng)商,在食材品質(zhì)有保障的情況下,保證采購成本符合預(yù)算。
供應(yīng)鏈的智能化升級(jí),使松桂坊總部GMV得到有效提升,拿配送單量和配送額來說,在使用客如云供應(yīng)鏈系統(tǒng)后,配送單量同比增長(zhǎng)415%,配送額同比增長(zhǎng)217%,由此可見效率提升對(duì)于總部經(jīng)營(yíng)的幫助。
從2020年初至今,我國(guó)連鎖餐飲品牌紛紛實(shí)現(xiàn)了系統(tǒng)化升級(jí),暴利時(shí)代結(jié)束后商業(yè)本質(zhì)終將回歸。從松桂坊的例子,我們可以看到對(duì)于連鎖品牌來講,總部和加盟商之間相輔相成的關(guān)系。
總部把控好供應(yīng)鏈成本,能提升對(duì)加盟商的管控,給他們提供最便捷的采購配送流程。加盟商借助總部的扶持,能夠降低人力成本,同時(shí)匹配使用智能收銀工具,提升效率,實(shí)現(xiàn)與總部的雙贏。想必,這也將是未來連鎖餐飲品牌制勝的秘訣之一。
