第一章 總則

　　第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保護人民群眾身體健康和生命安全，促進經(jīng)濟社會發(fā)展。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《黑龍江省食品安全條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)和部門規(guī)章，結(jié)合本省實際，特制定本制度。

　　第二條 本制度所稱的農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村（含城鄉(xiāng)結(jié)合部）居民因婚嫁、喪葬、壽辰、升學、生子、建房等事宜，在非經(jīng)營性場所舉辦的各種集體性聚餐活動。

　　第三條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道、村屯管理機構(gòu)和舉辦聚餐的單位和個人，要高度重視農(nóng)村集體聚餐的食品安全工作，采取切實有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全。

　　第四條 農(nóng)村集體聚餐的管理堅持地方政府負總責、部門指導和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，實行申報備案與現(xiàn)場指導相結(jié)合的管理制度。

　　第五條 農(nóng)村集體聚餐食品安全管理堅持屬地化管理原則，各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理和業(yè)務指導工作，采取網(wǎng)格化監(jiān)管方式，落實管理責任。

　　第六條 各縣區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理部門充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處的食品安全工作機構(gòu)、村（居）民委員會和鄉(xiāng)村衛(wèi)生機構(gòu)的作用，建立健全農(nóng)村餐飲服務食品安全協(xié)管員、信息員工作機制和年度表彰激勵機制，吸納村委會主任、鄉(xiāng)村醫(yī)生等人員的參加食品安全管理工作。

　　第二章 環(huán)境與設施衛(wèi)生要求

　　第七條 宴席舉辦人應提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工、聚餐場所，選用有健康證明和經(jīng)食品安全培訓的廚師承辦宴席。承辦廚師對舉辦人應提出菜譜和衛(wèi)生指導意見。

　　第八條 加工場所周圍25米內(nèi)無糞坑、豬圈、垃圾堆場、有毒有害企業(yè)等污染源。

　　第九條 加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯區(qū)域等。

　　第十條 用于加工的場所預先進行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。

　　第十一條 宴席廚房應設于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設施等。

　　第十二條 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設圍護。

　　第十三條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放,用后洗凈，保持清潔。

　　第十四條 承辦廚師自備餐具在存放、運輸過程中應使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設施定期清洗，保持潔凈。

　　第十五條 宴席用水應符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。

　　第三章 食品的采購和貯存要求

　　第十六條 承辦廚師應對舉辦人采購食品提出指導性意見，承辦廚師或舉辦人禁止采購下列食品：

　?。ㄒ唬┯卸?、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；

　?。ǘo檢疫合格證明的肉類和無檢驗合格證明的肉類食品；

　?。ㄈ┦称窐撕灅俗?nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的預包裝食品；

　?。ㄋ模┪慈〉迷S可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品；

　　第十七條 食品應分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。

　　第四章 加工過程的食品安全要求

　　第十八條 承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

　　第十九條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應使用流動水進行沖洗。

　　第二十條 需加熱加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應當與食品原料、半成品分開存放。

　　第二十一條 烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應當冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。

　　第二十二條 受加工條件限制，農(nóng)村集體聚餐不得使用生或半生流水產(chǎn)品（冷盤）。

　　第二十三條 對宴席供餐食物每種100克以上冷藏留樣48小時。

　　第二十四條 餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標準。

　　第五章 廚師要求

　　第二十五條 集體聚餐廚師必須每年進行健康檢查；新參加工作、臨時參加工作人員經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。

　　第二十六條 廚師應經(jīng)過縣級以上食品藥品監(jiān)管部門組織的培訓，掌握相關(guān)食品安全知識，并取得《培訓合格證明》后方可承辦農(nóng)村集體聚餐。

　　第二十七條 廚師個人衛(wèi)生要求

　?。ㄒ唬┐┐髡麧嵉墓ぷ饕旅保肿C上崗；

　?。ǘ┕ぷ髑啊⑻幚硎称吩虾蠡蚪佑|直接入口食品之前應用流動清水洗手；

　　（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

　?。ㄋ模┎坏糜忻鎸κ称反驀娞?、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；

　?。ㄎ澹┎坏迷诩庸鏊鶅?nèi)吸煙。

　　第六章 申報和管理

　　第二十八條 農(nóng)村集體聚餐實行逐級申報備案管理。農(nóng)村集體聚餐宴席由舉辦者或承辦廚師提前48小時向本村餐飲食品安全信息員報告，本村餐飲食品安全信息員認真做好登記，并及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲食品安全工作站申報備案。鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲食品安全工作站接到申報后應認真做好登記并做好指導工作，重大事項或聚餐人數(shù)在500人以上的及時向縣級食品藥品監(jiān)管部門報告。

　　第二十九條 申報內(nèi)容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時間、地點、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。

　　第三十條 對已申報的農(nóng)村集體聚餐宴席按季節(jié)和規(guī)模，實行分類指導。

　　就餐人數(shù)200人（含200人）以下的聚餐活動，由本村餐飲食品安全信息員進行現(xiàn)場指導，由食品安全信息員與舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。

　　就餐人數(shù)200～500人的由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲食品安全工作站分派食品安全協(xié)管員進行書面指導或現(xiàn)場指導，由食品安全協(xié)管員與舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。

　　就餐人數(shù)500人（含500人）以上的，縣級食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導，由監(jiān)督機構(gòu)與舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。

　　第三十一條 申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，禁止舉辦或承辦家庭宴席。

　　第三十二條 食品藥品監(jiān)管部門對農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，應嚴格按照《食物中毒事故應急預案》規(guī)定做好調(diào)查、報告、處理和控制工作；宴席舉辦者、村（居）委會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）食品安全工作站和當?shù)蒯t(yī)療單位要采取應急救治措施，保護好現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門對食物中毒事件進行調(diào)查處理。

　　第三十三 集體聚餐活動不符合本辦法要求的，依據(jù)《食品安全法》、《黑龍江省食品安全條例》等法律法規(guī)宴席對舉辦者、承辦廚師進行處罰。

　　第三十四條 實行農(nóng)村集體聚餐責任追究制度。對不按規(guī)定辦理申報手續(xù)而舉辦農(nóng)村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的舉辦者和承辦廚師，由食品藥品監(jiān)管部門依法進行查處；對接到農(nóng)村集體聚餐申報后不履行登記、報告、指導和簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書職責，造成食物中毒或者其他食源性疾患的信息員、協(xié)管員，由所在單位進行批評教育或行政處分；對不履行監(jiān)管指導職責，造成農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的責任監(jiān)督員，由食品藥品監(jiān)管部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

　　對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

　　第七章 附 則

　　第三十五條 農(nóng)村集體聚餐申報備案表、食品衛(wèi)生安全承諾書由縣食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一印制。

　　第三十六條 本辦法與有關(guān)法律法規(guī)沖突的，以有關(guān)法律法規(guī)為準。

　　第三十七條 本辦法自印發(fā)之日起試行。