據(jù)大會(huì)組委會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示,本屆展會(huì)展出面積達(dá)20000平方米,共計(jì)組織、吸引了800+家火鍋餐飲食材、調(diào)味品、供應(yīng)鏈等知名品牌企業(yè)攜萬(wàn)余款產(chǎn)品參展,三天展期內(nèi),累計(jì)組織、吸引了41080余人次專業(yè)觀眾入場(chǎng)參觀,累計(jì)成交額達(dá)3.78億元,為“西川渝、東山東”火鍋餐飲業(yè)版圖的實(shí)現(xiàn)再添新動(dòng)力。
雙面山東:牌面超大,聲量不足
據(jù)悉,此次逮蝦記此次來到山東濟(jì)南,獨(dú)家冠名第八屆齊魯火鍋節(jié),正是看到山東是一片待開墾的餐飲藍(lán)海。
山東餐飲的一體兩面
牌面大:2018年,山東的餐飲收入為3995億元,首次超過廣東,成為中國(guó)餐飲第一大省。2019年山東餐飲收入4430億元,蟬聯(lián)第一。
山東平原廣闊,海岸長(zhǎng)達(dá)3000公里,全國(guó)六分之一的海岸線都在山東,優(yōu)越的地理環(huán)境成就了富饒的海味山珍,支撐山東廚師進(jìn)行烹飪技法的研究,魯菜技法高達(dá)50種,常用30種,無論數(shù)量還是難度,都是“八大菜系”之最。“三年川菜,十年魯菜”說法,古來有之。
山東誕生了凱瑞、舜和、藍(lán)海、百納、船歌等眾多餐飲品牌,在魯菜推廣、品牌創(chuàng)造、星級(jí)酒店打造上,達(dá)到了全國(guó)一線正餐品牌的水準(zhǔn)。
很分散:山東還存在遍布大街小巷,口味天南海北的小吃快餐;以及隱藏這些小檔口背后,面目模糊又?jǐn)?shù)量眾多的餐飲加盟管理公司。 這種高端極高端,分散極分散,餐飲供應(yīng)鏈水平失衡的現(xiàn)象,并不利于山東餐飲健康發(fā)展,更不利于在山東企業(yè)走向全國(guó)。
三不知現(xiàn)象
逮蝦記事業(yè)部總經(jīng)理尋巧菊在第八屆齊魯火鍋節(jié)接待晚宴暨逮蝦記之夜致辭時(shí)也講到一個(gè)有趣又略帶無奈的“三不知”現(xiàn)象。
一不知,濟(jì)南,名副其實(shí)燒烤之都;二不知,魯菜,高居八大菜系之首;三不知,山東,蟬聯(lián)餐飲第一大省。
豐沛大盤與低調(diào)聲量形成了鮮明的對(duì)比。 尋巧菊認(rèn)為,要想扭轉(zhuǎn)這種尷尬的局面,必須培育更多的品牌餐企
因?yàn)樵诿褚允碁樘斓闹袊?guó),美食是傳播力度最廣的文化名片。提到火鍋馬上想到海底撈,想到四川;提起麻辣燙,馬上想到楊國(guó)福,張亮,想到了東北…… 有成熟供應(yīng)鏈的餐企未必是品牌,但品牌無一不做供應(yīng)鏈,穩(wěn)定高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng),可以幫助餐企提升效率,降低成本,減少食品安全。
逮蝦記作為食材供應(yīng)鏈企業(yè),來到山東,就是希望能夠?yàn)椴推筚x能,為他們提供最優(yōu)質(zhì)的高性價(jià)比食材蝦滑,為山東餐企的供應(yīng)鏈建設(shè)添磚加瓦,共同實(shí)現(xiàn)讓14億老百姓吃上好蝦滑的夢(mèng)想。
場(chǎng)景之王:20億蝦滑品牌誕生記
2020年是蝦滑黑馬品牌逮蝦記飛躍鴻溝的一年,團(tuán)隊(duì)從4人發(fā)展到200人,業(yè)績(jī)從1000萬(wàn)沖刺8個(gè)億。
這不僅是逮蝦記個(gè)體的努力,更得益于行業(yè)的給力,尤其是場(chǎng)景的給力,蝦滑的應(yīng)用場(chǎng)景之優(yōu)越,讓人震驚。
先天優(yōu)勢(shì):誕生于萬(wàn)億大盤
與眾多誕生在貧瘠母體的品類相比,蝦滑絕對(duì)是含著金湯匙誕生的。
2010年澳門豆撈最先制作蝦滑產(chǎn)品,隨后逐步應(yīng)用到全火鍋品類。 2018年,海底撈上市,整個(gè)火鍋行業(yè)勢(shì)能高漲;2020年全國(guó)火鍋門店數(shù)突破50萬(wàn)家,市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到萬(wàn)億級(jí)別。
期間,海底撈全民DIY創(chuàng)意菜“油面筋灌雞蛋蝦滑”更是讓新食材蝦滑成功破圈,走進(jìn)大眾視野。
蝦滑的銷量伴隨基底市場(chǎng)高速擴(kuò)容,銷量呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,蝦滑已經(jīng)成為海底撈、巴奴、呷哺呷哺等品牌點(diǎn)單TOP3。 豐沛的第一大場(chǎng)景賽道,賦予了蝦滑成為千億賽道的可能。
后天攻勢(shì):場(chǎng)景超預(yù)期加速裂變
在熵增的世界里,先天優(yōu)勢(shì)會(huì)消解在無序的變化中,幸運(yùn)的是,蝦滑的場(chǎng)景應(yīng)用是超出想象的。因?yàn)槲r滑雖然借力火鍋實(shí)現(xiàn)飛升,可本質(zhì)上,還是需求變革引發(fā)供給側(cè)變革。
需求風(fēng)口:優(yōu)質(zhì)蛋白井噴增長(zhǎng)
一切消費(fèi)趨勢(shì)的變化最終都是人口結(jié)構(gòu)的變化,95后已經(jīng)成為餐飲消費(fèi)的核心群體,他們生長(zhǎng)在物資空前充沛的時(shí)代,對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白、健康食材具有天然需求。
近年來,王婆大蝦在全國(guó)開了826家店、蝦吃蝦涮在全國(guó)開了539家店。窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示:全國(guó)堂食點(diǎn)單率,牛肉第一,蝦第二。排名前幾的無一不是優(yōu)質(zhì)高蛋白食材。蝦滑作為蝦的第一大衍生單品,同樣穩(wěn)準(zhǔn)狠地踩住了優(yōu)質(zhì)蛋白風(fēng)口。橫向比較靠著速食雞胸肉起家的鯊魚菲特,一年內(nèi)連獲4輪融資。三年銷售額翻200倍。蝦滑比速食雞胸肉,更健康、更低脂、更高蛋白、更具品質(zhì)感,更應(yīng)擁有誕生超級(jí)品牌的可能。
突破食材桎梏:具備成為細(xì)分品類的可能
餐曉壹佰創(chuàng)始人劉曉紅,在山東省火鍋餐飲協(xié)會(huì)一屆五次理事大會(huì)上分享了一份火鍋數(shù)據(jù)報(bào)告。
劉曉紅講到火鍋口味偏好的轉(zhuǎn)變:辣是消費(fèi)者最喜歡的味道,鮮是消費(fèi)者最想嘗試的味道。“鮮”淺層次是口感,深層次是健康偏好,意味著“吃調(diào)料”時(shí)代的落幕,意味著“吃原料”時(shí)代的開啟。
她發(fā)現(xiàn),近些年來除了以王婆大蝦、蝦吃蝦涮為代表的蝦火鍋迅猛發(fā)展,還出現(xiàn)了越來越多的蝦滑火鍋、手打蝦滑專門店品牌。蝦滑已經(jīng)突破了“火鍋食材”桎梏,有機(jī)會(huì)成為像毛肚火鍋、潮汕牛肉火鍋一般的細(xì)分火鍋品類。甚至,突破火鍋,成為燒烤、小吃、快餐的細(xì)分品類。
在刻板印象中,蝦滑就是涮火鍋的,其實(shí)不然。在中餐里,高頻蝦滑完全可以蝦蓉、蝦泥,在燒烤里,也是新型熱門食材。
蝦滑領(lǐng)軍品牌逮蝦記,為了豐富蝦滑的應(yīng)用場(chǎng)景,耗費(fèi)巨資邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)頂級(jí)國(guó)宴大師,推出一城一大師創(chuàng)菜活動(dòng),圍繞蝦滑設(shè)計(jì)烹制創(chuàng)新佳肴。
這場(chǎng)活動(dòng)已經(jīng)做了四場(chǎng),邀請(qǐng)了中國(guó)烹飪大師陳偉、國(guó)宴大師李志順、米其林大師蘭桂均、魯菜大師李全杰,聯(lián)合開發(fā)蝦滑中國(guó)菜。
不僅如此,蝦滑細(xì)分品類已經(jīng)涵蓋小吃、快餐等賽道。
供給端,大單品高效率,消費(fèi)端,多場(chǎng)景,深體驗(yàn);供需深度契合,有望推動(dòng)蝦滑成為下一個(gè)超級(jí)品類。
據(jù)了解,齊魯火鍋節(jié)立足山東,輻射華東、華北、東北乃至華中區(qū)域,展出面積累計(jì)達(dá)22萬(wàn)余平方米,累計(jì)參展企業(yè)達(dá)6200余家,累計(jì)接待山東、江蘇、安徽、河南、河北、陜西、山西等全國(guó)26省市22萬(wàn)余人次到會(huì)參觀,累計(jì)舉辦行業(yè)高峰論壇、推介會(huì)、分享會(huì)等現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)90余場(chǎng)次,累計(jì)成交額達(dá)22.7億元人民幣,名列華北、華東地區(qū)乃至全國(guó)火鍋餐飲行業(yè)展前茅,得到了行業(yè)內(nèi)高度認(rèn)可。
據(jù)悉,第九屆齊魯火鍋節(jié)將于11月16-18日在山東濟(jì)南舉辦,逮蝦記將繼續(xù)獨(dú)家冠名!
