又到了小龍蝦大量上市的季節(jié)，在享受美味的同時，消費者應(yīng)該如何健康食用小龍蝦呢？對此，貴州省市場監(jiān)督管理局提示如下。
一、小龍蝦的頭部和蝦線
小龍蝦頭部含有消化與排泄系統(tǒng)，是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方，也是易積聚病原菌和寄生蟲的部位。因此，食用小龍蝦時應(yīng)盡量去除頭部。
蝦線（背部）是蝦的消化道，會殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘渣，存在健康風(fēng)險，建議烹飪前或食用小龍蝦時將其去除。
二、小龍蝦的污染程度和新鮮判斷
小龍蝦的污染程度可通過查看小龍蝦腮部的顏色判斷。小龍蝦的腮部是呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過腮的過濾。若小龍蝦腮部發(fā)黑則表明小龍蝦生長環(huán)境可能不干凈。小龍蝦的新鮮度可通過查看蝦殼與肉連接的緊密程度進(jìn)行初步判斷，新鮮的蝦應(yīng)該是殼與肉連接緊，蝦肉較硬有彈性。
三、食用小龍蝦的注意事項
?。ㄒ唬┍M量少與啤酒搭配食用。食用小龍蝦時應(yīng)盡量少喝啤酒，因為啤酒中含有維生素B1，可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，使其在體內(nèi)代謝成尿酸，有加重痛風(fēng)病癥的風(fēng)險。
（二）烹飪注意事項。蒸煮前應(yīng)盡量清洗干凈，刷洗蝦身、腹部、細(xì)爪根部，并清除兩腮中的臟東西。此外，烹飪時一定要高溫煮熟煮透，因為小龍蝦體內(nèi)易聚集細(xì)菌、寄生蟲和寄生蟲卵等，需要用高溫進(jìn)行殺菌滅活，這是保障小龍蝦的食用安全關(guān)鍵的一步。
?。ㄈ┻^敏性體質(zhì)人群謹(jǐn)慎食用。小龍蝦中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白可直接或間接地激發(fā)機體內(nèi)的超敏反應(yīng)，刺激細(xì)胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質(zhì)，誘發(fā)機體產(chǎn)生皮膚反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)和口腔過敏綜合癥等過敏癥狀。如果進(jìn)食小龍蝦24小時內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛，排出醬油（茶）色尿等癥狀，應(yīng)及時去醫(yī)院，并如實告訴醫(yī)生小龍蝦進(jìn)食史。
