國(guó)慶假期，無(wú)論是家里還是去飯店聚餐，飯桌上的主角往往就是大閘蟹。作為當(dāng)季最熱門(mén)的單品，雖然還沒(méi)有到蟹最肥的時(shí)候，但是過(guò)節(jié)的氣氛少不了。記者在上海朱鳳水產(chǎn)特種養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社了解到，大閘蟹蛻殼期已經(jīng)結(jié)束，正在進(jìn)入上市前的育肥階段，今年的大閘蟹的規(guī)格比去年會(huì)“更上一層樓”。
在寬闊的蟹塘邊，蟹農(nóng)拉起地籠，抓出幾只“蟹將軍”，各個(gè)張牙舞爪，活力十足，平均重量更是達(dá)到了半斤以上。據(jù)介紹，如今養(yǎng)殖戶很注意螃蟹的“住房條件”——給它們足夠的活動(dòng)空間，蟹塘也利用水車(chē)式增氧機(jī)等設(shè)備促進(jìn)水體形成良性微循環(huán)，最大程度還原自然環(huán)境。此外，養(yǎng)殖戶還精心養(yǎng)護(hù)水草、科學(xué)搭配飼料，以保證大閘蟹個(gè)頭肥滿、回味鮮甜。
據(jù)上海朱鳳水產(chǎn)特種養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)朱鳳介紹，目前螃蟹雖然個(gè)頭不小但是還不是最肥壯的時(shí)候，大閘蟹生長(zhǎng)過(guò)程需要蛻殼19-20次，最后一次生殖蛻殼決定了蟹的規(guī)格和大小。一般蟹的規(guī)格越大，最后一次蛻殼的時(shí)間就越晚，蟹經(jīng)最后一次蛻殼后，需要一段時(shí)間長(zhǎng)肉和長(zhǎng)蟹黃蟹膏，所以大蟹長(zhǎng)足、長(zhǎng)好的時(shí)間較長(zhǎng)。
民間也有“九雌十雄”之說(shuō)，所以目前的季節(jié)適合吃母蟹。但要口感好的話，還得等一段時(shí)間。11月中旬，公蟹有黃也有膏，肉也比較結(jié)實(shí)，那時(shí)才是吃公蟹的最佳時(shí)節(jié)。
挑選大閘蟹又有什么竅門(mén)？蟹農(nóng)講了四個(gè)“要點(diǎn)”：青殼、黃毛、腿硬、尾部厚。“黃毛指的是蟹腳上的毛，發(fā)黃的是湖蟹，發(fā)黑的是河蟹，吃口會(huì)不同。腿硬、尾部厚的蟹肉多、黃多、膏多。”
