“廣西農(nóng)科院的芒果加工新技術(shù)能變廢為寶，在專家的指點(diǎn)下我們公司投產(chǎn)了芒果汁加工生產(chǎn)線，產(chǎn)品上市3個(gè)月來頗受歡迎，不少銷售商下單補(bǔ)貨，企業(yè)和果農(nóng)雙雙受益。”廣西華林食品有限公司負(fù)責(zé)人何冰鋒告訴記者，這項(xiàng)科技成果的轉(zhuǎn)化效益挺不錯(cuò)。

 

　　何冰鋒夸贊的科技成果，名為“多重破壁榨汁結(jié)合超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)”，它是廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科技先鋒隊(duì)的智慧結(jié)晶。

 

　　“我們的技術(shù)獲得了國家發(fā)明專利授權(quán)，它讓非商品果物盡其用，有助于果農(nóng)增收。”廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮與物流研究室主任李麗介紹道。

 

　　非商品果通俗地解釋就是品相差的果，個(gè)頭小、果型歪、有斑點(diǎn)或者碰傷的芒果都屬于這一類型。它們除了品相不佳，其營養(yǎng)成分與品相好的芒果相差不大。但由于賣相差，收購商不愿收購，它們通常只能爛在地里，很浪費(fèi)。廣西是中國最大的芒果產(chǎn)區(qū)，2020年，僅百色市芒果種植面積就超過8.8萬公頃，產(chǎn)量近80萬噸，每年約有20%的非商品果無法銷售，極大地影響了種植戶的經(jīng)濟(jì)效益。

 

　　如何破題？

 

　　把非商品果加工成飲料。

 

　　然而芒果屬于熱敏性水果，在加工加熱過程中很容易流失營養(yǎng)成分、香氣和風(fēng)味，但如果不加熱就達(dá)不到滅菌的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。李麗和研究團(tuán)隊(duì)克難攻堅(jiān)，歷時(shí)8年終于解決難題。

 

　　超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)跟目前食品加工類使用的殺菌技術(shù)相比有哪些優(yōu)點(diǎn)？滅菌時(shí)間短是前者最大的亮點(diǎn)，該技術(shù)只需2-8秒即可達(dá)到食品類加工滅菌要求，而傳統(tǒng)的巴氏滅菌方法則需要15-30分鐘。由于快速滅菌，該技術(shù)能夠充分保持芒果的營養(yǎng)成分、香氣、風(fēng)味。數(shù)據(jù)顯示，該技術(shù)可以保留芒果原汁中維生素C等營養(yǎng)成分80%以上，而傳統(tǒng)巴氏殺菌法生產(chǎn)一般只能保留60%的維生素C。目前該技術(shù)已推廣應(yīng)用到椰子汁、百香果汁生產(chǎn)中。

 

　　芒果還可以和胡蘿卜“親密”結(jié)合。胡蘿卜沒有香氣，純榨胡蘿卜汁會(huì)帶有青澀味，口感不好。但通過多重破壁榨汁結(jié)合超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，將芒果跟胡蘿卜復(fù)配后，實(shí)現(xiàn)美味營養(yǎng)合二為一。眼下，芒果胡蘿卜果蔬汁飲料在幾家知名電商平臺(tái)上嶄露頭角。

 

　　田東縣平馬鎮(zhèn)百冠果蔬農(nóng)民專業(yè)合作社相關(guān)負(fù)責(zé)人給記者算了一筆賬：芒果每畝產(chǎn)量1噸左右，20%的非商品果大約200公斤，目前每公斤非商品果可銷售3-4元，光這一項(xiàng)，果農(nóng)每畝可以增收600多元，增加了廣大種植戶的收入，提高了芒果產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

 

　　“每公斤非商品果可銷售3-4元，可制成5瓶芒果瓶裝飲料，每瓶飲料售價(jià)6元，每瓶芒果飲料的利潤是2元左右，專利技術(shù)的加盟帶來了高附加值。”何冰鋒說。

 

　　除了加工果汁飲料，李麗團(tuán)隊(duì)還研發(fā)了超聲波浸糖結(jié)合熱泵干燥技術(shù)，成功地將非商品果加工為果脯、果干。

 

　　傳統(tǒng)的果脯生產(chǎn)方法有一道關(guān)鍵工序名為浸糖，為了讓糖分更充分地融入果肉，一般要將果肉在白砂糖里浸泡幾天甚至一周。李麗團(tuán)隊(duì)對(duì)芒果的浸糖技術(shù)進(jìn)行了改良，“我們的超聲波浸糖技術(shù)，只需10個(gè)小時(shí)便達(dá)到傳統(tǒng)方法幾天的浸糖效果，使浸糖效率提高幾倍以上，極大地縮短了生產(chǎn)時(shí)間，同時(shí)也提升了果脯的品質(zhì)。”此項(xiàng)技術(shù)目前已獲得國家發(fā)明專利的授權(quán)。

 

　　李麗告訴記者，經(jīng)過芒果果脯熱泵烘干技術(shù)生產(chǎn)出來的芒果干，和市面上的普通芒果干有一定區(qū)別。首先，前者香氣更足，香味保留時(shí)間更長；其次，超聲波浸糖結(jié)合熱泵干燥技術(shù)開發(fā)的低糖芒果脯含糖量低至40%，相比于市面上含糖量高達(dá)60%的高糖果脯更利于人體健康。