軟嫩鮮香的拆燴魚(yú)頭、酥爛油亮的紅燜羊蹄，醇厚肥美的秘制河鰻、綠白相間的太極兩儀羹、噴香四溢的香蔥肉餡焗飯……各路“廚神”們?cè)趥鹘y(tǒng)農(nóng)家菜烹飪技藝的基礎(chǔ)上推陳出新，用最地道、健康的食材烹制出了一道道獨(dú)具海派文化特色的美味佳肴，為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓呈現(xiàn)了一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的饕餮盛宴。
10月12日，以“傳承經(jīng)典 品味農(nóng)家”為主題的海派農(nóng)家菜大擂臺(tái)活動(dòng)在上海小木屋花園度假村成功舉辦。本次大賽吸引了來(lái)自本市各涉農(nóng)區(qū)的全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)、鄉(xiāng)村振興示范村、民宿等35家廚師團(tuán)隊(duì)參賽，現(xiàn)場(chǎng)近200道色、香、味俱全的農(nóng)家菜同臺(tái)展示比拼?；顒?dòng)還邀請(qǐng)了長(zhǎng)三角地區(qū)蘇、浙、皖三地的優(yōu)秀農(nóng)家餐飲企業(yè)帶來(lái)地域特色的農(nóng)家菜肴。
現(xiàn)場(chǎng)鑼鼓一響，廚師們紛紛拿出各自的看家本領(lǐng)，通過(guò)煎、炒、燜、焗等不同的烹調(diào)方式，點(diǎn)火、上灶、下油、下料、翻炒、調(diào)味、出鍋、裝盤(pán)……動(dòng)作連貫，一氣呵成，一盤(pán)盤(pán)風(fēng)格各異的海派農(nóng)家菜，姿態(tài)各異地呈現(xiàn)出來(lái)。
滬郊人愛(ài)吃羊肉。三伏天里，吃羊肉、喝燒酒、出大汗，以熱攻熱、快意消暑，是滬郊老百姓們的最愛(ài)之一，上海郊區(qū)也有舉辦伏羊節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。為此，今年擂臺(tái)活動(dòng)別出心裁地新增了一個(gè)“指定食材”環(huán)節(jié)，要求每支隊(duì)伍呈現(xiàn)一道以“羊肉”為特色的農(nóng)家菜，既迎合了民間“伏羊一碗湯，不用開(kāi)藥方”的養(yǎng)生飲食需求，也考驗(yàn)了大廚們對(duì)于羊肉這種烹飪難度較高的食材的駕馭能力。
現(xiàn)場(chǎng)大廚們發(fā)揚(yáng)匠于心、敏于行的工匠精神與上海人務(wù)實(shí)精進(jìn)的創(chuàng)新精神，對(duì)菜品進(jìn)行吸收、積累、改良、創(chuàng)新，使農(nóng)家菜有了“煥然一新”的升華。鱘魚(yú)籽蟹黃豆腐包、港沿特色方蟹、家傳糟三樣、芥汁脆皮蝦、胡適一品鍋、徽商問(wèn)政筍……來(lái)自蘇、浙、皖具有地域地標(biāo)特色的農(nóng)家菜桌宴進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)展示。廚藝的切磋、創(chuàng)意的交流，讓美食更加豐富起來(lái)。
本次擂臺(tái)賽分“傳統(tǒng)農(nóng)家菜廚藝大比拼、指定食材廚藝大比拼、長(zhǎng)三角地域農(nóng)家菜肴桌宴展示”三部分。廚藝比拼環(huán)節(jié)，參賽菜品采用場(chǎng)外預(yù)制、現(xiàn)場(chǎng)加熱的方式，分冷菜、熱菜、湯羹和點(diǎn)心四大類，供現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審品鑒打分，并最終評(píng)選出“十大經(jīng)典農(nóng)家菜”“十大創(chuàng)意農(nóng)家菜”“十大特色農(nóng)家點(diǎn)心”“農(nóng)家特色羊肉”“農(nóng)家招牌菜”“長(zhǎng)三角農(nóng)家菜展示金獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。
據(jù)了解，為貫徹實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，充分發(fā)掘農(nóng)業(yè)生態(tài)價(jià)值、休閑價(jià)值和文化價(jià)值，大力開(kāi)發(fā)農(nóng)業(yè)多種功能，提升鄉(xiāng)村休閑服務(wù)能級(jí)，在市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委及相關(guān)部門(mén)的大力支持下，農(nóng)家菜大擂臺(tái)活動(dòng)自2012年以來(lái)已成功舉辦了七屆。
