2022年春節(jié)將至，為指導(dǎo)春節(jié)連市餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全和疫情防控主體責(zé)任，防止食源性疾病發(fā)生，確保全市人民度過一個(gè)平安、祥和的節(jié)日，天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)向全市餐飲單位發(fā)布如下提示。
01
嚴(yán)格控制加工制作量。年夜飯供應(yīng)量大，供應(yīng)時(shí)間集中，餐飲單位食品加工制作量應(yīng)與自身加工制作條件相符合，不得超出供餐能力承接大規(guī)模的聚餐活動(dòng)，確保食品安全條件持續(xù)符合要求。
02
嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。嚴(yán)格落實(shí)每日健康檢查制度，一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部不適等癥狀，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)按要求接種疫苗并持健康證上崗。
03
嚴(yán)格食品原料控制。認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，保存相關(guān)憑證，定期盤點(diǎn)清查庫(kù)存，及時(shí)清理過期和變質(zhì)的食品及食品原料。采購(gòu)使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬獓?yán)格落實(shí)“三專”“五不準(zhǔn)”要求。
04
嚴(yán)格加工制作過程控制。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持環(huán)境整潔，加工制作人員按規(guī)定佩戴口罩、著工作衣帽、清洗消毒手部。生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，防止食品交叉污染。熟制食品必須燒熟煮透，確保中心溫度不低于70°C。生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品制作應(yīng)按操作規(guī)范要求在專間（專柜）或?qū)^(qū)內(nèi)進(jìn)行，并配備專用工具和設(shè)施。
05
嚴(yán)格餐用具清洗消毒。認(rèn)真落實(shí)餐用具清洗消毒制度，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，定位存放，保持清潔。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明。
06
嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。承辦超過100人的一次性聚餐、推出“一張菜單”年夜飯?zhí)撞偷牟惋媶挝灰獙?duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣（每個(gè)品種的留樣量不少于125g），在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，并做好記錄。
07
嚴(yán)格食品添加劑使用管理。嚴(yán)格執(zhí)行GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，杜絕非法添加和濫用食品添加劑等違法行為。對(duì)食品添加劑專柜（位）存放、專冊(cè)記錄管理、按照規(guī)定的使用量使用。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。
08
嚴(yán)格執(zhí)行生活垃圾管理等要求。不得主動(dòng)向消費(fèi)者提供一次性餐具。積極開展制止餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)文明用餐工作。
