2021年夏秋季節(jié)，漢中市先后有20余輪次降雨，強度大、歷時長，極易導致糧食作物霉爛變質，引起真菌毒素污染物“黃曲霉毒素Ｂ１”超標。為全面評估漢中地產(chǎn)大米質量安全情況，2021年12月至2022年元月，漢中市市場監(jiān)管局從市場上抽檢20家漢中地產(chǎn)大米生產(chǎn)企業(yè)共109個批次樣品，從其中隨機挑選24個樣品，對其真菌毒素污染物“黃曲霉毒素Ｂ１”進行了“風險監(jiān)測”。經(jīng)檢驗，24個地產(chǎn)大米樣品“黃曲霉毒素Ｂ１”檢測值均小于0.03μg/Kg的方法檢出限，全部符合GB2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》標準要求。
漢中市食品藥品監(jiān)督檢驗檢測中心對近年來的檢測結果數(shù)據(jù)進行分析研判，發(fā)現(xiàn)用新收稻谷加工生產(chǎn)的漢中大米，其“黃曲霉毒素Ｂ１”檢測結果基本都小于檢出限，很少出現(xiàn)超標情況。此次漢中地產(chǎn)大米“黃曲霉毒素Ｂ１”風險檢測結果說明，雖然2021年全市秋糧收獲季節(jié)降雨較多，收獲稻谷不能及時晾干，使部分稻谷發(fā)霉，但在市場監(jiān)管部門的嚴格監(jiān)管和大米生產(chǎn)企業(yè)的努力下，保障了上市銷售的漢中地產(chǎn)大米“黃曲霉毒素Ｂ１”符合國家食品安全要求。
黃曲霉毒素是一種劇毒和強致癌物質。黃曲霉毒素的半數(shù)動物致死量為0.249mg/kg，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。黃曲霉毒素有較高的熱穩(wěn)定性，分解溫度為268℃左右，故烹調中的一般加熱不能破壞黃曲霉毒素。世界范圍內黃曲霉毒素的污染包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產(chǎn)毒菌浸染，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒，或未經(jīng)充分干燥，在儲藏期間產(chǎn)生大量毒素。預防黃曲霉毒素，應當加強從田間地頭到加工過程的管理，消費者要注意養(yǎng)成良好的消費習慣，從正規(guī)渠道購買標簽、標識完善的食品，并在保質期內妥善保存食品。
