積極對(duì)接國(guó)內(nèi)頂尖科研機(jī)構(gòu)和團(tuán)隊(duì)，充分借助國(guó)際先進(jìn)檢測(cè)和分析儀器設(shè)備，對(duì)劉伶醉酒釀造各環(huán)節(jié)及酒體感官風(fēng)格特征進(jìn)行系統(tǒng)剖析，進(jìn)一步優(yōu)化其釀造技藝，確保劉伶醉質(zhì)量五年再連上五個(gè)新臺(tái)階。這也是自2021年劉伶醉釀酒股份有限公司在推出“新十年”新戰(zhàn)略以來，在推動(dòng)企業(yè)科技進(jìn)步方面所做出的重大舉措。
作為目前國(guó)內(nèi)釀酒歷史最為悠久的白酒企業(yè)，在近千年的不間斷生產(chǎn)和漫長(zhǎng)的歷史積淀中，不僅在窖池和廠區(qū)周圍形成了豐富的有益于釀酒的微生物環(huán)境，而且在近千年的歷史跌巖中，一代代劉伶醉釀酒人更是靠著自身的聰明智慧，最終形成了一套神秘且復(fù)雜的蒸餾酒釀造技藝。時(shí)至今日，其中還仍有許多未解之謎。
為破解開這許多千年謎團(tuán)，讓劉伶醉人更好利用周圍所形成的微生物環(huán)境，更好“駕馭”這套古老技藝，生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的劉伶醉白酒。早在2004年，劉伶醉就主動(dòng)邀請(qǐng)中國(guó)科學(xué)院微生物研究所專家來廠，對(duì)劉伶醉古窖池及周邊環(huán)境中微生物群落進(jìn)行定向分離，并發(fā)現(xiàn)其中4株菌種為劉伶醉古窖池和周圍環(huán)境中所獨(dú)有，并對(duì)劉伶醉酒獨(dú)特風(fēng)味的形成起著重要作用。
為不斷擴(kuò)大研究成果，讓科技最終服務(wù)于生產(chǎn)。這些年，劉伶醉一直加大著對(duì)劉伶醉酒古老釀造技藝和周圍微生物環(huán)境的研究，也取得了許多重大突破。由劉伶醉申報(bào)的《濃香型老窖中己酸菌篩選、鑒定及應(yīng)用》一項(xiàng)，還曾獲“中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”三等獎(jiǎng)。
2021年，劉伶醉更是果斷與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司簽下五年技術(shù)合作開發(fā)協(xié)議，對(duì)標(biāo)國(guó)家名酒，從原料、大曲、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存等多個(gè)工藝層面，以及劉伶醉酒風(fēng)格和風(fēng)味構(gòu)成等多方面入手，系統(tǒng)剖析其工藝過程中主要生產(chǎn)要素對(duì)基酒品質(zhì)的影響規(guī)律，進(jìn)而形成一套更有利于保障劉伶醉酒品質(zhì)提升的操作工藝，實(shí)現(xiàn)五年劉伶醉品質(zhì)五提升。目前，所有科研課題都在有序推進(jìn)中。
在此基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步加快科研進(jìn)度。今年，劉伶醉又同時(shí)與河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院等院校合作，在不斷推動(dòng)包括企業(yè)科研隊(duì)伍在內(nèi)的所有科技元素不斷優(yōu)化和提升的同時(shí)，重在從窖泥與酒醅間微生物與風(fēng)味物質(zhì)遷移規(guī)律、酒醅發(fā)酵過程中黃水微生物多樣性變化規(guī)律等多層面多渠道入手，進(jìn)而全面解開劉伶醉酒“基因密碼”，促成窖池周圍及窖池內(nèi)更加優(yōu)良的微生物環(huán)境，為釀造出更加優(yōu)質(zhì)的劉伶醉白酒提供保障。
“到目前，多管齊下科研機(jī)制在劉伶醉已經(jīng)形成。積極尋求與國(guó)內(nèi)一流科研單位合作，對(duì)于劉伶醉也永遠(yuǎn)在路上。”在談到劉伶醉不斷加大科研投入，推動(dòng)劉伶醉酒品質(zhì)不斷提升時(shí)，劉伶醉技術(shù)負(fù)責(zé)人這樣回答。
應(yīng)該說，多管齊下，讓劉伶醉在科技進(jìn)步上打出了一套“組合拳”，也讓劉伶醉酒品質(zhì)五年連上五個(gè)新臺(tái)階，成為一種定局。
