蜂蜜因其鮮甜芬芳的味道一直以來深受人們喜愛。早在商紂王時(shí)期，蜂蜜就曾作為貢品出現(xiàn)在人們的視野中；到了唐代，蜂蜜則為武則天的心頭好，蜂蜜酒也在后世被稱為“武后酒”。如今，蜂蜜已然走進(jìn)千家萬戶，成為人們生活中的常備食品。今天，江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)就來陪您聊聊蜂蜜食用的相關(guān)小知識(shí)。
蜂蜜的成分和營養(yǎng)物質(zhì)
蜂蜜中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是葡萄糖和果糖。此外，還含有蛋白質(zhì)（酶）、游離氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酚類化合物、揮發(fā)性化合物（如單萜類、苯衍生物）和采蜜所得的固體顆粒（如花粉等），由于蜂蜜含有豐富的宏量和微量營養(yǎng)素，被譽(yù)為“大自然中最完美的營養(yǎng)食品”。
蜂蜜的保質(zhì)期
經(jīng)蜜蜂充分釀造后成熟的純度高的蜂蜜，含糖量足夠高，細(xì)菌一般無法生存，不易變質(zhì)。因此，廠家一般將蜂蜜的保質(zhì)期定為18-24個(gè)月。這個(gè)保質(zhì)期是針對(duì)成熟蜂蜜而言的，而非成熟蜂蜜的或含有活性物質(zhì)的蜂蜜，由于其中的成分會(huì)隨著時(shí)間而發(fā)生變化，往往達(dá)不到上述保質(zhì)期的要求。
蜂蜜結(jié)晶是變質(zhì)了嗎
很多人可能發(fā)現(xiàn)家里的蜂蜜會(huì)在底部有結(jié)晶。那么，蜂蜜結(jié)晶是不是變質(zhì)了？蜂蜜是結(jié)晶好還是不結(jié)晶好？其實(shí)，蜂蜜的結(jié)晶是蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶了，結(jié)晶受環(huán)境溫度、濕度、蜂蜜的含水量、蜜源等多種因素影響，并非是蜂蜜變質(zhì)。一般來說，葡萄糖含量相對(duì)較高的蜂蜜更容易結(jié)晶，如椴樹蜜，低于20℃就會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶；而果糖含量相對(duì)較高的蜂蜜則更不易結(jié)晶，如洋槐蜜，通常10℃以下才會(huì)結(jié)晶。
蜂蜜選購
蜂蜜市場巨大，有些不法廠家通過在蜂蜜中摻蔗糖、淀粉、硫酸銨、明礬、羧甲基纖維素鈉等制造“假蜂蜜”來牟利。那么普通消費(fèi)者如何選購蜂蜜呢？
1.看標(biāo)簽。區(qū)分蜂蜜和蜂產(chǎn)品制品。蜂蜜的標(biāo)簽一般會(huì)標(biāo)注純蜂蜜或者某種花蜜，而標(biāo)簽上標(biāo)有蜜漿、蜜汁、蜜膏等字眼的都屬于蜂產(chǎn)品制品。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB14963-2011）規(guī)定，蜂蜜中不得添加其他物質(zhì)。因此，標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中標(biāo)有蔗糖、白糖、高果糖漿等的，都屬于蜂產(chǎn)品制品。
2.結(jié)晶鑒別。純天然的蜂蜜通常結(jié)晶偏黃白，質(zhì)地松軟，顆粒感不明顯，用手輕捻會(huì)碎，入口容易融化，而摻白糖的蜂蜜結(jié)晶更硬，顆粒感明顯，融化速度也更慢。
消費(fèi)提示
1.從正規(guī)渠道購買蜂蜜，不偏信野生（土）蜂蜜。若蜜蜂采集了有毒蜜源植物，如雷公藤、大茶藥、山海棠、洋地黃等，其產(chǎn)的野生（土）蜂蜜可能會(huì)導(dǎo)致食用者中毒。此外，野生（土）蜂蜜未經(jīng)特別處理，可能給花粉過敏患者帶來隱患。
2.沖泡蜂蜜的水溫宜低于50攝氏度，溫度過高會(huì)使蜂蜜中的維生素被破壞、酶失活，降低其營養(yǎng)價(jià)值。
3.一歲以下的嬰兒不宜食用蜂蜜。首先，嬰兒可能會(huì)發(fā)生果糖不耐受而腹瀉；其次，由于蜂蜜中可能含有肉毒桿菌及其芽孢，其分泌的肉毒素可能對(duì)寶寶造成致命的威脅。而成人及一歲以上的兒童，由于其腸道發(fā)育相對(duì)成熟，能抑制這種細(xì)菌的繁殖，避免因其產(chǎn)生的肉毒素而中毒。
4.取用蜂蜜時(shí)，宜用干燥且干凈的勺子等工具，每次取用后，要將容器蓋好，以防污染和漏氣，最好在保質(zhì)期內(nèi)吃完。若食用過程中被污染或者混入水，蜂蜜很快就會(huì)變質(zhì)。
5.蜂蜜宜在避光、低溫（5～10℃）、干燥（空氣濕度不超過75%）、清潔、通風(fēng)的環(huán)境中保存。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測研究院
