目前，中國人的鹽攝入量普遍超標(biāo)，《2020年中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》顯示，中國成年居民平均每天烹調(diào)鹽攝入量為9.3克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了推薦量5克的標(biāo)準(zhǔn)。高鹽能增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險，可增加腦卒中、胃癌、全因死亡的發(fā)病風(fēng)險。
為貫徹落實《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》提出的“2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%”的目標(biāo)，深入推進(jìn)《中國食品工業(yè)減鹽指南》階段目標(biāo)落地，8月25日，由中國營養(yǎng)學(xué)會主辦、中營惠營養(yǎng)健康研究院承辦、安琪酵母股份有限公司支持的2022年《中國食品工業(yè)減鹽指南》實踐研討會在京召開。食品工業(yè)減鹽實踐研討會自2018舉辦以來，已成了中國營養(yǎng)學(xué)會連續(xù)性專題重要會議。食品工業(yè)是實現(xiàn)減鹽目標(biāo)的基石力量，2022食品工業(yè)減鹽實踐研討會立足我國國情和維護(hù)人民健康的迫切需要，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和創(chuàng)新發(fā)展需求出發(fā)，共同交流探討減鹽的科學(xué)技術(shù)和實踐，推進(jìn)食品企業(yè)積極行動。
中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊曉光強(qiáng)調(diào)了減鹽工作的重要意義，重點回顧了中國營養(yǎng)學(xué)會在推進(jìn)減鹽方面開展的指南/標(biāo)準(zhǔn)制修訂、政策推動、公眾科普教育、科學(xué)研究、產(chǎn)業(yè)互動、技術(shù)集成創(chuàng)新案例宣傳等方面的系統(tǒng)工作和階段成效，并指出食品工業(yè)是我國工業(yè)體系中支柱產(chǎn)業(yè)，關(guān)系減鹽工作的進(jìn)程和成效。
國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司食品營養(yǎng)處處長徐嬌表示，減少食鹽攝入是預(yù)防高血壓最具成本效益的公共衛(wèi)生策略。健康中國2030規(guī)劃綱要，國民營養(yǎng)計劃，均明確到2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%，2019年國務(wù)院辦公室印發(fā)實施健康中國意見，位列第二的合理膳食行動明確要求：鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)食品營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)。食品工業(yè)是實現(xiàn)減鹽目標(biāo)的重要途徑和載體，希望本次研討會從產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新以及發(fā)展需求出發(fā)，推進(jìn)食品企業(yè)主動設(shè)立減鹽目標(biāo)并積極行動起來，以人民群眾健康需求為導(dǎo)向，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為踐行健康中國建設(shè)作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。
安琪酵母股份有限公司副總經(jīng)理王悉山表示，安琪酵母股份有限公司將繼續(xù)在中國營養(yǎng)學(xué)會的支持指導(dǎo)下，進(jìn)一步發(fā)揮安琪抽提物減鹽的優(yōu)勢，繼續(xù)響應(yīng)國家的倡導(dǎo)，為食品調(diào)味品行業(yè)提供減鹽不減味的解決方案，與各兄弟企業(yè)、高校、科研院所、行業(yè)協(xié)會一起，共同推進(jìn)食品工業(yè)減鹽行動，爭取早日實現(xiàn)中國食品工業(yè)減鹽指南提出的加工食品降低20%食鹽的目標(biāo)，助力食品風(fēng)味健康雙導(dǎo)向。
隨后，北京大學(xué)臨床研究所教授武陽豐作了題為《低鈉鹽對中國心血管病防控的意義和衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)分析》的報告。國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司處長徐嬌報告了《減鹽政策與推廣策略》，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)做了題為《中國居民油鹽糖攝入與新版膳食指南》的報告；北京協(xié)和醫(yī)院醫(yī)生鄭西希從臨床角度分享了《減鹽的健康效應(yīng)》。
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員王竹介紹了《基于GB 28050預(yù)包裝食品該如何減鹽》。成都大學(xué)教授王衛(wèi)帶來了報告《肉類制品中的減鹽：技術(shù)進(jìn)展及未來展望》。浙江工商大學(xué)副教授王鑫淼作了《從食品口腔加工的角度談多模態(tài)減鹽策略》報告。上海交通大學(xué)教授方亞鵬帶來了報告《基于食品膠體的減鹽技術(shù)研究》。北京工商大學(xué)教授宋煥祿介紹了《酵母提取物中的咸味肽及其與咸味受體作用機(jī)制》。
因為加工工藝、口感、食品保質(zhì)期等諸多現(xiàn)實因素，食品中減鹽面臨諸多技術(shù)挑戰(zhàn)，調(diào)味料、加工肉制品、方便面等品類對減鹽技術(shù)和方案需求迫切。實現(xiàn)低鹽與食品美味平衡成為食品企業(yè)減鹽中關(guān)注的焦點和共同的目標(biāo)。會上，來自安琪酵母、奇華頓、煙臺欣和、涪陵榨菜等企業(yè)代表分享了企業(yè)在減鹽技術(shù)創(chuàng)新以及相應(yīng)技術(shù)應(yīng)用的成效：比如酵母抽提物能在低鹽情況下，保持食品原有風(fēng)味不減弱，同時用于低鈉鹽中能掩蓋鉀鹽、鎂鹽的金屬味或苦味。
來自營養(yǎng)和食品領(lǐng)域的專家學(xué)者以及安琪酵母等60余家食品企業(yè)代表、媒體代表等參加了此次實踐研討會。
