無論何時(shí)，消費(fèi)者都難以抵御蛋糕的美味誘惑。在看到蛋糕的那一瞬間就開始口舌生津，是什么原因能讓蛋糕看起來就覺得好好吃？焙樂道烘焙專家認(rèn)為，蛋糕絕對(duì)美味的奧秘在于蛋糕的質(zhì)構(gòu)。而蛋糕預(yù)拌粉則是決定蛋糕質(zhì)構(gòu)的關(guān)鍵烘焙原料。
焙樂道蛋糕預(yù)拌粉，質(zhì)構(gòu)決勝
人對(duì)于食物的美味感知，可以被明確分為視覺、味覺和口感。其中食物的組織質(zhì)構(gòu)狀態(tài)決定著近乎八成的美味感知。尤其是對(duì)于蛋糕這類感知差異極其明顯的食物，通過對(duì)其質(zhì)構(gòu)狀態(tài)展現(xiàn)，就能被消費(fèi)者敏銳感知，并在心里作出美味值預(yù)估。蛋糕體組織所呈現(xiàn)出來的物理狀態(tài)被專業(yè)定義為質(zhì)構(gòu)。軟乎乎的、組織細(xì)膩、濕潤(rùn)、入口即化的蛋糕更受消費(fèi)者歡迎。
作為蛋糕美味的制造者，焙樂道烘焙研究院結(jié)合百年烘焙經(jīng)驗(yàn)與產(chǎn)品研究，制定出一套專業(yè)且完整的蛋糕質(zhì)構(gòu)評(píng)判方法。焙樂道通過外觀、觸感、口感三個(gè)維度來評(píng)判蛋糕的質(zhì)構(gòu)。比如蛋糕的外觀是否組織細(xì)膩均勻，蛋糕表層氣泡的大小情況。蛋糕的重量、彈性、按壓感、吃起來的濕潤(rùn)度和口感等。
(蛋糕的質(zhì)構(gòu))
決定蛋糕質(zhì)構(gòu)的因素這么多，那常規(guī)烘焙中如何精準(zhǔn)打造蛋糕質(zhì)構(gòu)呢？焙樂道蛋糕預(yù)拌粉就是應(yīng)運(yùn)而生的解決方案。焙樂道蛋糕預(yù)拌粉可以精準(zhǔn)打造美味的蛋糕質(zhì)構(gòu)，讓不同的蛋糕有著不同維度質(zhì)構(gòu)的表現(xiàn)。焙樂道的蛋糕專家在研究市場(chǎng)上廣受歡迎的蛋糕及其質(zhì)構(gòu)，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室多次調(diào)試、各種配料達(dá)到黃金平衡比例后，打造出多款不同質(zhì)構(gòu)需求的蛋糕預(yù)拌粉。無論是重油類、戚風(fēng)、海綿、甚至是麻薯，都從此輕松打造出消費(fèi)者喜歡的美味蛋糕質(zhì)構(gòu)。
焙樂道麻薯預(yù)拌粉，打造軟糯Q彈的麻薯
焙樂道麻薯預(yù)拌粉也是蛋糕預(yù)拌粉系列產(chǎn)品，主要用于制作麻薯這一大熱甜品。作為中國市場(chǎng)麻薯風(fēng)潮締造者之一的焙樂道，一直致力于麻薯品類與中國消費(fèi)者需求的結(jié)合與優(yōu)化，并通過專業(yè)的麻薯技術(shù)團(tuán)隊(duì)，為客戶打造全鏈條動(dòng)態(tài)麻薯解決方案。焙樂道麻薯預(yù)拌粉適合熟品冷凍的方向無論是生胚冷凍或者熟胚冷凍都有出色的表現(xiàn)。焙樂道軟Q麻薯預(yù)拌粉的四大優(yōu)勢(shì)：
表皮光滑，產(chǎn)品爆發(fā)性強(qiáng)，挺立度佳，口感偏軟糯。組織支撐優(yōu)越，皮薄肉多；
更適合大型工業(yè)客戶冷凍方案操作；
吸水性能佳，更靈活優(yōu)化成本；
適合各種爐具烘烤。
(焙樂道麻薯預(yù)拌粉制作的麻薯)
焙樂道麻薯預(yù)拌粉有多個(gè)產(chǎn)品系列，包括健康的減糖、無蔗糖添加系列和焙樂道色彩麻薯預(yù)拌粉系列等。隨著消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的追求日益增加，減糖甚至0糖的概念成為產(chǎn)品研發(fā)新方向。焙樂道研發(fā)了焙樂道無糖/減糖麻薯預(yù)拌粉，可以在不犧牲口感的前提下，制作出甜度/糖度更低的減糖系列麻薯，滿足有減糖需求的人群。
焙樂道無糖、減糖系列麻薯預(yù)拌粉
低糖、減糖、健康的糖替代品無疑是時(shí)下消費(fèi)者最關(guān)注與追捧的健康飲食風(fēng)尚。富含淀粉質(zhì)，低糖低油的麻薯，已經(jīng)成為時(shí)下糕點(diǎn)門店的熱品。焙樂道以前沿的技術(shù)與創(chuàng)新理念，推出全新的減糖及無蔗糖添加系列麻薯解決方案。我們都知道蔗糖在烘焙品中扮演著重要角色，除了增加甜度以外，對(duì)產(chǎn)品的膨脹度，濕潤(rùn)度也起著重要作用。焙樂道通過反復(fù)測(cè)試，研究出合適的替糖物，保證產(chǎn)品出品質(zhì)構(gòu)，也絕不犧牲產(chǎn)品口感。
焙樂道減糖系列麻薯預(yù)拌粉特點(diǎn)
焙樂道無蔗糖糖系列麻薯預(yù)拌粉特點(diǎn)
關(guān)于焙樂道
焙樂道是亨利·格魯特（Henri Groot）先生于1919年創(chuàng)立的品牌。早在20世紀(jì)30年代，焙樂道就秉持健康、樂活的理念，生產(chǎn)富含維生素的Germo Blé面包和適合減脂人士使用的Pan'Or面包。并經(jīng)過數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)積累，于1975年推出突破性S500面包改良劑，S500面包改良劑至今仍是現(xiàn)代面包制作工業(yè)常見的改良劑品種。到20世紀(jì)90年代末，焙樂道已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)唯一一家能完全自主生產(chǎn)用于制作高性能改良劑或面包預(yù)拌粉的烘焙原料公司。 經(jīng)過一百年的發(fā)展，焙樂道已經(jīng)成為一家營業(yè)額超過20億歐元的跨國集團(tuán)，擁有63個(gè)生產(chǎn)單位和104家子公司，員工超過9000名。而焙樂道的產(chǎn)品也在一百多個(gè)國家銷售，服務(wù)于全世界的面包師、糖果師、巧克力師、工業(yè)和餐飲渠道，完整的產(chǎn)品體系覆蓋整個(gè)行業(yè)鏈條。
