主持人：其實(shí)大家現(xiàn)在還是非常關(guān)注食品添加劑，尤其是做父母的，非常關(guān)心食品添加劑對(duì)青少年身體發(fā)育的影響。接下來我們通過短片了解一下。
早在20年前，美國著名醫(yī)學(xué)家法因戈特教授就曾經(jīng)寫過一本書，《你的孩子是怎么變成暴徒并討厭學(xué)習(xí)的》，揭示了作為食品添加劑的化學(xué)合成物質(zhì)是如何影響青少年身心健康的，法因戈特教授在書中提到了幾種明顯的特征：
1.興奮，好發(fā)脾氣。
2.智商雖高但學(xué)習(xí)成績差。
3.忍耐力差，注意力不集中。
4.沖動(dòng)式反抗，固執(zhí)，常采取危及自身安全的行為。
5.明顯的運(yùn)動(dòng)過剩，老是心急慌忙的樣子。
范志紅：其實(shí)有時(shí)候小朋友自己不知道自己會(huì)吃進(jìn)很多帶添加劑的東西，父母也不知道。小時(shí)候你見過爆米花，然后那里邊要撒糖精的。
朱修陽：是我們小時(shí)候最快樂的時(shí)刻。
范志紅：是撒糖精，當(dāng)時(shí)都是多撒點(diǎn)吧，比較甜，都這么央求，都這么講。那時(shí)候可不說，糖精是添加劑，不能吃。那時(shí)候沒有這個(gè)概念的，冰棍里到處都是糖精，甚至苦的冰棍，糖精過量，我們也從來不給扔掉。
主持人：還有棉花糖。
范志紅：現(xiàn)在不像以前了，因?yàn)楝F(xiàn)在吃的量太大了，比如說爆米花天天會(huì)吃。爆米花里邊會(huì)加什么呢？可不僅僅是糖精了，現(xiàn)在爆米花加好多植物奶油，植物奶油因?yàn)檫@里邊還有反射脂肪，很不好的，對(duì)孩子的發(fā)育也不好。
主持人：而且現(xiàn)在電影院里面爆米花都五顏六色的。
范志紅：而且還加了很多色素、香精。你會(huì)發(fā)現(xiàn)爆米花有綠色、有黃色、有紅色，還有咖啡色、紫色的，什么都有。我仔細(xì)看了一下，他們有一瓶這樣的東西，叫做香油，爆米花增香一種油，是化工企業(yè)生產(chǎn)的，有紫薯香油，什么巧克力香油，什么奶油香油。加了不同的香精和色素，大塊植物奶油就往里扔。旁邊那些小朋友，包括一些學(xué)生，年輕人還說，多加點(diǎn)多加點(diǎn)，多加點(diǎn)比較香。我現(xiàn)在想，爆米花不是一個(gè)很純潔的食品了。過去我認(rèn)為它還是挺健康、挺天然的?，F(xiàn)在可好，成為食品添加劑聚會(huì)的一個(gè)地方，這里邊什么乳化劑、香精、色素，簡直就跟開會(huì)一樣。
主持人：朱先生你平時(shí)會(huì)關(guān)注食品添加劑嗎？
朱修陽：很少，說句實(shí)話，因?yàn)槲一究床欢?。我要看那個(gè)的話，其實(shí)我只能看主配料，所謂的標(biāo)簽有時(shí)候還是會(huì)看一下。但是什么鉀，什么酸，這基本我就看不懂了。
主持人：你關(guān)注標(biāo)簽的時(shí)候，你會(huì)關(guān)注哪些內(nèi)容？
朱修陽：我主要看它主要成分是什么。第二條，別太多寫，它要寫了五六十個(gè)成分我就煩了，我看不懂了，算了，我不要了，我不追求那個(gè)新奇特了。最好是簡簡單單幾個(gè)我能聽得懂的，或者憑我一點(diǎn)點(diǎn)可憐的化學(xué)知識(shí)，我大概知道什么東西，我就會(huì)比較放心一點(diǎn)。但大多數(shù)時(shí)候，說句實(shí)話，是不會(huì)關(guān)注標(biāo)簽的。
主持人：基本上咱們都一樣，咱們問問范教授，范教授你給我們說說，我們看標(biāo)簽應(yīng)該怎么看？食品添加劑我們大概齊怎么來解讀？
范志紅：其實(shí)朱先生當(dāng)時(shí)看的還是很挺合理的。
朱修陽：我蒙對(duì)了。
范志紅：我們看一個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)簽最重要看它的主料是什么，如果主料營養(yǎng)價(jià)值都非常低了，就算是添加劑一點(diǎn)都沒有，你買它干什么，它沒有對(duì)你身體有用的東西。因?yàn)槲覀兂詵|西是維護(hù)我們的健康，得到我們想要的那些成分。這個(gè)都沒有了，就算它干凈得像純凈水，最后也營養(yǎng)不良而死了。對(duì)不對(duì)？所以這個(gè)是絕對(duì)正確的。
主持人：咱們買的是營養(yǎng)。
范志紅：對(duì)，咱買的是營養(yǎng)，買的是健康對(duì)我們有用的東西。剩下那一大堆你看不懂的，基本上都是添加劑，你知道這一點(diǎn)就好。添加劑寫出來并不一定是壞的，說明他還是很誠實(shí)地給你列上去。要是不告訴你更糟糕，那這個(gè)企業(yè)才不可信任呢。如果你看日本或者美國那些產(chǎn)品，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們寫的添加劑會(huì)比我們寫得還多。比如說日本一個(gè)調(diào)味品上，經(jīng)常寫著20多種你看不懂的成分。但是實(shí)際上，這個(gè)代表把每一種很細(xì)微的東西說出來，這是對(duì)的，是合法的事情。
主持人：也表示商家對(duì)自己的產(chǎn)品很有信心，很有把握，他才會(huì)把它明確一下。所以是不是以后我們看標(biāo)簽列得越多，這個(gè)東西應(yīng)該不錯(cuò)？
范志紅：列得多的，說明這個(gè)企業(yè)相當(dāng)有責(zé)任，應(yīng)該對(duì)它增強(qiáng)信心。但是前面主料如果說比例不合適，或者里面盡量一是鹽、糖、油這些東西，什么氫化植物油，什么起酥油、奶精。如果這些東西多了，你真的沒有必要買它，你少買這樣的食品，添加劑自然也就少。
朱修陽：可是這些知識(shí)一般消費(fèi)者也不具備。
主持人：是啊。
朱修陽：只有像您這樣的專業(yè)的專家才能看出來，這個(gè)多了，那個(gè)多了。
范志紅：我這些年來，一直致力于教育消費(fèi)者，因?yàn)槲蚁嘈?，只有靠消費(fèi)者的推動(dòng)，企業(yè)才能往好的方向發(fā)展，政府才能向好的方向制定政策。
朱修陽：所以我們有必要做這樣的節(jié)目。
范志紅：對(duì)。
朱修陽：把一些知識(shí)傳達(dá)給消費(fèi)者。
范志紅：而且我要告訴消費(fèi)者，這些知識(shí)不像大家想像那么困難，你想，我們買個(gè)車是不是要維修保養(yǎng)的知識(shí)？我們買個(gè)手機(jī)不得知道怎么用嗎？我們?yōu)榇藭?huì)花很多的時(shí)間。
主持人：至少說明書你得看一下。
范志紅：你買個(gè)電腦不得知道它的配件是什么樣子？它的CPU是什么速度，硬盤有多大。你不都得知道，你得花時(shí)間精力吧？可是吃對(duì)你的健康是這么重要一件事情，大家什么時(shí)間都不肯花，什么精力都不肯花。都不想知道吃進(jìn)肚子是什么東西，這不是對(duì)自己不負(fù)責(zé)任嗎？
主持人：范教授，現(xiàn)在我們就做，你給我們列出最主要的概念，我們最應(yīng)該了解的幾大類。
范志紅：首先看前面，我們不是讓大家做添加劑專家，前面這一塊，你要減少，要控制或者說要防著的一些東西就是油、鹽、糖，還有像奶精、起酥油、糊精、淀粉，其實(shí)也就是那么七八種成分，這些東西在產(chǎn)品當(dāng)中，它排的位次越靠后，品種越少，證明這個(gè)產(chǎn)品離天然狀態(tài)越近、越健康。比如說我舉個(gè)例子，你看一個(gè)產(chǎn)品，標(biāo)簽上第一位寫的是糖。完了，這個(gè)產(chǎn)品基本上沒什么吃的價(jià)值。因?yàn)榘凑瘴覈称窐?biāo)簽法，寫在第一位就是加得最多的。你想糖是最多的，你想后面還有什么好講。
朱修陽：我直接吃糖不就得了嗎。
范志紅：還有一些產(chǎn)品，你看到第一位寫面粉，第二位寫的是糖，第三位寫的是起酥油，那就是說這個(gè)東西又是油又是糖，又是淀粉，那三高是毫無疑問的，高熱量、高脂肪、高糖。你說它對(duì)你會(huì)有什么好處？也就是一個(gè)口感而已。這種東西一輩子不吃都不會(huì)后悔的。又比如說像可樂這種東西，甜飲料這一類的，它里邊首先第一位是水，這個(gè)水在哪兒不能喝。然后里邊是糖，然后你看磷酸鹽，其他的添加劑，你看不懂的那些東西，真正對(duì)你身體有用的東西，含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)一種都沒有。你說買它干什么，就是這樣一些非常小原則就知道了。
朱修陽：就是吃添加劑了，這就不對(duì)了，添加劑本身并沒有什么問題。
范志紅：少量放一點(diǎn)沒事。
主持人：我覺得范老師講得挺好的，我覺得電視機(jī)前的您更希望通過一個(gè)具體的事例，我們來了解一下添加劑的問題。這樣子，接下來我們以大家非常熟悉的曲奇餅干為例，我們給大家看一個(gè)題板，范老師具體給我們來分析一下。
范志紅：沒問題。
主持人：來，給我們看一下。
題板
食品名稱：某曲奇餅干
配料表：小麥粉，白砂糖，奶油，植物起酥油，花生，乳清粉，
食鹽，膨松劑，食用香精，焦糖色
主持人：很多，很豐富。說明商家很負(fù)責(zé)是嗎？
范志紅：NO，這個(gè)不多，不豐富，而且不符合規(guī)范的。首先我們先看前面這一塊。小麥粉就是面粉，跟你吃饅頭主要營養(yǎng)差不了很多，因?yàn)樗切←湻?。然后白砂糖，它的營養(yǎng)價(jià)值比小麥粉還要低。糖你知道，營養(yǎng)價(jià)值幾乎是零。然后奶油，你看營養(yǎng)價(jià)值也不高，85%以上的脂肪。
主持人：咱還剩點(diǎn)什么？
范志紅：然后起酥油還不如奶油呢，因?yàn)橹参锲鹚钟屠镞€含反射脂肪酸，還有大量飽和脂肪，比奶油還壞，對(duì)心臟很不好?；ㄉ且粋€(gè)好的東西，但它排到第五位，所以數(shù)量很少。乳清粉這個(gè)東西也不錯(cuò)，在生產(chǎn)酸奶上面出來一點(diǎn)，那里邊有一些蛋白質(zhì)挺好，但是排在第六位，也很少。鹽和蓬松劑都不是必須的東西，蓬松劑這個(gè)就不對(duì)，蓬松劑、食用香精這兩個(gè)標(biāo)注都是錯(cuò)的。因?yàn)槭裁矗堪凑瘴覀儑易钚路ㄒ?guī)，從今年6月1號(hào)開始，要求全部都標(biāo)注具體是什么物質(zhì)，蓬松劑里邊一般有好幾種。是一個(gè)復(fù)合的物質(zhì)。香精也是，到底是什么香精，沒有說清楚，所以它的標(biāo)簽是不合規(guī)范的。
主持人：我們今天現(xiàn)場給大家準(zhǔn)備了一些小道具，也是我們隨機(jī)從某商場里面購買的，經(jīng)常見到一些食品，范老師以此為例給我們講講，標(biāo)簽怎么看？
范志紅：我們隨便拿一個(gè)，比如說這個(gè)薯片，它配料里邊第一位寫的是馬鈴薯粉，就是土豆粉，這個(gè)是有營養(yǎng)的東西。土豆里面真的營養(yǎng)價(jià)值很不錯(cuò)，它的維生素C跟番茄一樣高，你可能都想不到。第二位植物油，第三位淀粉，第四位就是番茄味調(diào)味料，然后括號(hào)，里面有麥芽糊精、白砂糖、古胺酸鈉、檸檬酸、二氧化硅、阿斯巴甜....。.
朱修陽：基本上很豐富。
范志紅：等等等等，這些看不懂沒關(guān)系，不要覺得暈，很簡單，它有用的就是馬鈴薯粉，但是你可以明白，你吃它不如吃土豆。你吃土豆可以得到土豆里全部的營養(yǎng)，你吃它呢，第一，它的營養(yǎng)經(jīng)過油炸以后已經(jīng)損失大半了，又吸進(jìn)去很多炸了N次的油，就跟地溝油說實(shí)話相比好不了哪兒去，再加上一些你并不想吃到一大堆添加劑。因此這個(gè)產(chǎn)品就屬于那種，你一個(gè)月吃一兩回還行，天天吃一定對(duì)你不好的東西。
然后我們?cè)賮砜匆幌逻@個(gè)很多小朋友都愛吃的派。這個(gè)派里邊配料有雞蛋、小麥粉，這兩樣大家聽了都很高興，還是我們?cè)摮缘?，就比如饅頭片加一煎雞蛋，好東西。后面你就聽，白砂糖、植物油、起酥油，這些都是我們不想要的，希望大家減糖減油了嘛，吃了容易發(fā)胖。后面就是食品添加劑括號(hào)，乳化劑、山梨糖純液、黃原膠、明膠、穩(wěn)定劑、膨化劑、β胡蘿卜素、麥芽糖漿、低脂麥芽糖、全脂粉、氫化植物油、麥芽糊精等等等等，一大堆東西，香精等等。
這些東西你都不需要吃了，盡管含有一點(diǎn)β胡蘿卜素，說明什么呢？說明它還是很好心的，本來應(yīng)該用合成色素檸檬黃，它現(xiàn)在為了取悅于你，現(xiàn)在把它換成了β胡蘿卜素，但是這個(gè)量還是很小的。除此之外其他東西你聽了吧，都是你不需要的。因此這個(gè)產(chǎn)品也是偶爾吃一次還行?？上覀兒芏鄫寢尵桶堰@樣的產(chǎn)品拿來給孩子當(dāng)早餐吃，而它的蛋白質(zhì)含量這上面已經(jīng)寫得很清楚，如果愿意知道營養(yǎng)怎么樣，這兒有營養(yǎng)成分表。這告訴你說，一個(gè)里邊只含有1.3克的蛋白質(zhì)，而人一天需要六七十克的蛋白質(zhì)，這基本上可以忽略不計(jì)。
主持人：吃六七十個(gè)派又太多是吧？
范志紅：拿它個(gè)孩子做早餐得到的蛋白質(zhì)太少，得到油和糖太多，這是不利于孩子生長發(fā)育的。
主持人：我們能不能呼吁一下商家，這種不太需要的食品添加劑不往里面加？
范志紅：不行，如果不這么做就是不是這個(gè)效果了，派這個(gè)東西一定是大量油，大量糖。大量添加劑，要不然做不成這樣，要不然出來就跟饅頭差不多。
主持人：所以我們有一個(gè)數(shù)據(jù)，大概97%食品當(dāng)中都會(huì)含有食品添加劑，可以說食品添加劑幾乎是無處不在。
范志紅：如果是加工食品的話，如果你買一個(gè)蘋果或者一個(gè)土豆，它里面沒有添加劑，一種都沒有。
