時值夏季，我省天氣炎熱潮濕，微生物滋生迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，此外，大家喜進食涼菜等生冷食物，如若食物存儲或加工不當，極易引起細菌性食源性疾病發(fā)生。
細菌性食源性疾病是指由食品中致病菌及其毒素進入人體引起的感染性、中毒性疾病以及其它疾病，是夏秋時期居民出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀的主要原因。據(jù)報道，我國每年細菌性食源性疾病的發(fā)病人次達9411.7萬，其中每年因細菌性食源性疾病住院、死亡人數(shù)分別為414.9萬人、8530人，造成了一定的居民健康負擔及社會經(jīng)濟衛(wèi)生負擔。
根據(jù)食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)和氣象相關(guān)因素分析研判，湖南省疾控中心發(fā)布6月細菌性食源性疾病指數(shù)：Ⅱ級，風險高，提醒餐飲服務(wù)單位和廣大群眾謹記食品五要點，遠離細菌性食源性疾??！
食品安全五要點
①保持清潔
操作食物前、備制食物中、飯前便后勤洗手。保持就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，避免昆蟲、害蟲、及其它動物進入廚房和接觸食物。
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食物存放在容器內(nèi)，避免生熟食相互接觸；生的肉、禽、海產(chǎn)品應(yīng)與其他食物分開存放；處理生食食物要使用專用工具及設(shè)備并做好標記。
③燒熟煮透
徹底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品，此外，四季豆、黃花菜等蔬菜未炒熟會中毒。剩菜剩飯等從冰箱取出的食物一定要徹底加熱再食用。
④保持食品的安全溫度
熟食室溫下不得存放2小時以上；所有熟食及易腐食物應(yīng)及時冷藏（建議在5℃以下），食用前應(yīng)保持食品達到足夠的溫度（超過60℃）。此外，即使是冰箱中也不能過久地貯存食物；建議冷凍食品不要在室溫下化凍。
⑤使用安全的水和原材料
生活飲用水要干凈衛(wèi)生，不食生水；挑選新鮮衛(wèi)生、有益健康，經(jīng)過安全加工的食物；水果和蔬菜要清洗干凈，尤其是要在生吃時，不吃超過保質(zhì)期的食物。
供稿：中心食安科
