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重磅!首屆中國(成都)川味預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會于6月29日在成都舉辦!

   2023-07-02 中國食品網(wǎng)20050

近年來,預制菜已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的領域之一。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2022年中國預制菜市場規(guī)模預估達4196億元,預計2026年望達10720億元。據(jù)艾媒金榜《2022年度中國各省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》發(fā)布,四川位列全國第五,據(jù)四川省經(jīng)濟和信息化廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2022年四川預制菜生產(chǎn)企業(yè)共計586戶,實現(xiàn)營業(yè)收入近700億元。

 

食在中國,味在四川,四川作為調(diào)味品大省、農(nóng)業(yè)大省,在發(fā)展預制菜方面有著明顯的原材料優(yōu)勢,可以很好滿足四川預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原料需求,川菜又作為國內(nèi)第一大菜系,享譽中外,菜品豐富多樣,是川味預制菜產(chǎn)品開發(fā)不盡的源泉。除此之外,在四川,西華大學、成都大學、四川輕化工大學、四川旅游學院等院校設有預制菜相關專業(yè),其中四川旅游學院還專門成立了預制菜產(chǎn)業(yè)學院,為川味預制菜的發(fā)展提供了強有力的人才保證和技術(shù)優(yōu)勢!

 

四川省委、省政府高度重視預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,將其列為全省六大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一的食品輕紡產(chǎn)業(yè)新賽道予以培育,省領導多次專題研究、靠前推動。四川省經(jīng)濟和信息化廳、商務廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場監(jiān)管局5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》,出臺10條措施支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,其中提到,著力加強品牌建設,打造川味預制菜公共品牌,在重點地區(qū)以及火鍋、炒菜、蒸菜、鹵菜、涼拌菜等領域培育一批特色標桿品牌,支持企業(yè)錯位打造“大單品”、“系列菜”等爆款預制菜。

 

然而,像麻辣烤魚這樣的川味預制菜,品種占整個預制菜市場份額的50%以上。但以經(jīng)典川菜酸菜魚舉例,其主要生產(chǎn)企業(yè)集中在廣東等地,四川預制菜發(fā)展雖然勢頭猛,但任然存在規(guī)模和品牌需提升、產(chǎn)業(yè)集中度不高等問題,“川味預制菜非四川制造”--正是四川預制菜的AB面。“為川味預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)聲,不讓世界的川菜在工業(yè)化發(fā)展階段掉隊”就是主辦方舉行本次論壇的初衷。

 

為梳理川味預制菜發(fā)展脈絡、加快推進四川預制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和規(guī)?;l(fā)展、推動“川味預制菜”走向全國走向世界,首屆中國(成都)川味預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會于6月29日在成都世紀城新國際會展中心舉辦,同期舉辦“海名2023第11屆成都餐飲供應鏈博覽會“。成都市博覽局副局長田霞、成都市工商業(yè)聯(lián)合會(總商會)副主席(副會長)盛成皿出席本次大會,海名集團成都海名會展有限公司總經(jīng)理肖奎先為大會致歡迎辭,盛副主席為大會致辭,全國各地數(shù)十家餐飲行業(yè)協(xié)會代表和上百家知名餐飲企業(yè)代表、行業(yè)專家,以及金堂縣等地方政府商務部門領導和成都燃氣公司相關負責人共計300余人參與本次大會。

 

組織機構(gòu)支持單位:成都市博覽局 成都市工商業(yè)聯(lián)合會(總商會)主辦單位:四川旅游學院烹飪學院、四川旅游學院預制菜產(chǎn)業(yè)學院、成都蓉商總會、海名國際會展集團承辦單位:致公黨成都市委僑海聯(lián)絡委員會、天府24味美食文化交流中心、成都美食文化交流與創(chuàng)新中心、成都蓉商餐飲產(chǎn)業(yè)商會、成都海名會展有限公司協(xié)辦單位: 成都文旅資產(chǎn)管理有限公司

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大會亮點 一

行業(yè)年度數(shù)據(jù)分析、行業(yè)發(fā)展變化和趨勢

致公黨成都市委僑海聯(lián)絡委員會執(zhí)行主任、成都美食文化交流與創(chuàng)新中心理事長張蛟做主題分享《2022四川預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報告中》,全面梳理四川預制菜發(fā)展現(xiàn)狀,分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢與機會,指出行業(yè)發(fā)展面臨的問題和挑戰(zhàn),提到“四川有產(chǎn)業(yè)基地、餐飲工匠、調(diào)味基礎,一直以為全世界做飯為目標,川菜作為全國第一大菜系,但是目前川味預制菜供應鏈企業(yè)的主力卻沒在四川,所以川菜的供應鏈,我們四川本地更應該大力加快發(fā)展,讓市場第一口吃到的就是四川正宗的味道,未來要在預制菜領域保持持續(xù)領先,川菜的24味型、32工藝在完成預制的過程會較復雜。目前四川預制菜呈現(xiàn)“小弱散”的現(xiàn)狀,希望政府可以大力支持,強大預制菜產(chǎn)業(yè)力量,加大指導力度,聯(lián)合院校,建立川菜預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。加強宣傳,建立供銷體系,拓展海外聯(lián)絡橋梁。”

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大會亮點 二

3年疫情后餐飲行業(yè)的發(fā)展新觀點

2020-20222年3年間,餐飲行業(yè)發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化,2023年餐飲業(yè)重啟面臨消費需求變化、資本布局變化、供應鏈模式變化、營銷模式變化等現(xiàn)狀,川味預制菜如何應對和發(fā)展新思路,本次大會現(xiàn)場也有多位嘉賓進行主題分享。

四川旅游學院烹飪學院副院長辛松林做主題演講《從人才培養(yǎng)視角看預制視頻產(chǎn)業(yè)發(fā)展》。

一、預制菜產(chǎn)業(yè)情況

預制菜產(chǎn)業(yè)貫穿了原料端、生產(chǎn)端和消費端,是實現(xiàn)三產(chǎn)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)。預計到今年年底市場規(guī)模將達到5000億。預制菜現(xiàn)有企業(yè)類型:專業(yè)預制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、傳統(tǒng)食品企業(yè)、生鮮零售企業(yè)。

二、預制菜產(chǎn)業(yè)人才需求分析

1. 痛點分析

沒有統(tǒng)一標準,人才匱乏,且力量較散較弱。

2. 建設舉措

(1)創(chuàng)新管理體制機制(2)打造“雙師雙能型”師資隊伍(3)組建預制菜產(chǎn)教聯(lián)盟(4)開發(fā)優(yōu)質(zhì)課程資源(5)加強專業(yè)集群建設(6)共建實習實訓基地(7)優(yōu)化人才培養(yǎng)模式(8)建設科研創(chuàng)新平臺(9)搭建政產(chǎn)學研轉(zhuǎn)創(chuàng)用服務平臺 (標準引領、技藝傳承、科研轉(zhuǎn)化)

 

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3.未來思考

標準引領,超前規(guī)劃;品牌打造,特色突出;細分賽道,高端定位。

 

中國國家地理美食地理總經(jīng)理劉乾坤《地標美食——自然之賜與人文高地》為題,現(xiàn)場分享,四川地大物博,擁有多種食材原料和獨特的飲食文化,特色明顯,“川味”已是眾多消費者心中的白月光,在新市場環(huán)境下,打造川味預制菜公共品牌不僅是政府主管部門的重要目標,更是廣大四川餐飲人和川籍餐飲人的努力方向,劉總認為“地標美食也就是具有地理標識的美食,無法替代,食材、風味、歷史都是不可復制的。我們的文明沿著緯度自然遷徙。例如川菜就是受到魯菜影響較大。而江河的阻隔在大江兩岸區(qū)別較大。因此未來的菜品制作要以地理來制定標準。標準與非標準。個人認為,各地風味應該有相應的標準。期待風行全球的四川菜品走向世界。”


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大會亮點 三

川味預制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型主要抓手和機遇挑戰(zhàn)

川味預制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?;l(fā)展,也是四川餐飲產(chǎn)業(yè)的重要轉(zhuǎn)型,天府24味美食文化交流中心預制菜與團膳專委會主任單位、成都鑫鴻望食品有限公司負責人李紅做主題分享——《川味預制菜》,提出“非遺傳承,傳統(tǒng)工藝守護基礎調(diào)味料;校企融合,精研傳統(tǒng)24味,落地品質(zhì)復合料;突破預制菜核心技術(shù),場景還原經(jīng)典川味。”

 

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預制菜需要標準化、現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn),而要做好標準化,必須有基礎研究做支撐,如對味道基礎成分分析,對基礎生產(chǎn)技術(shù)的突破等,只有這樣,才能把整個產(chǎn)業(yè)做大。在食品工業(yè)化生產(chǎn)中,食品安全是重中之重,本次大會還邀請到國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺指揮調(diào)度中心曾大章先生做主題分享——《農(nóng)安追溯防偽體系簡介》,曾老師從質(zhì)量安全、防偽系統(tǒng)、保鮮技術(shù)3個方面,指出“國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺——防偽系統(tǒng)。

 

線上的防偽追溯:依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門監(jiān)督、監(jiān)管、執(zhí)法、認證,國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺再附加采用加密算法的特定模塊,使得產(chǎn)品防偽具有科技性和權(quán)威性。消費者信賴國家平臺、質(zhì)量安全有保障,防偽容易推廣 。線下的防偽標簽:支持普通、定制防偽標簽,滿足不同需求;通過與中國印鈔造幣總公司合作的防偽標簽,科學性和專有性提高了防偽能力,防偽易識別,打假有信心。總的來說,防偽系統(tǒng)在預制菜、中央廚房領域的應用,對于保障食品全程安全、防止商業(yè)欺詐、保護知識產(chǎn)權(quán),甚至提升消費者體驗都有著重要的作用。”

 

大會現(xiàn)場進行簽約儀式,落地項目、消費補貼務實有效,以具體舉措推進川味預制菜發(fā)展。

一、川味預制菜成都文創(chuàng)美食項目落地及宣傳推廣簽約儀式

參與人員:M99聯(lián)合創(chuàng)始人、椒哥椒妹品牌管理有限公司總經(jīng)理黃悅波、成都文旅資產(chǎn)管理有限公司總經(jīng)理田勇、預制菜及團膳專委會主任李紅、天府24味新媒體尤譽達、商客盈優(yōu)企宣項目南方運營中心董事長周啟兵。

 

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二、川味預制菜億元優(yōu)惠券大放送簽約儀式

參與人員:熊貓價值榜組委會秘書長龐雁冰、美食文化交流與創(chuàng)新中心工會主席朱星、M99聯(lián)合創(chuàng)始人、椒哥椒妹品牌管理有限公司總經(jīng)理黃悅波、成都市蓉商總會副會長、瀘州老窖西南營銷服務中心主任馬強、中國檢驗認證集團四川有限公司央地合作辦公室主任江林。

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圓桌對話

川味預制菜發(fā)展雖然前路坎坷,但也是欣欣向榮、生機勃勃,由成都美食文化與創(chuàng)新中心理事長張蛟主持,黑菠蘿科技創(chuàng)始人、海科機械董事劉陽杰;《川菜》雜志社執(zhí)行總編汪世容;成都工匠、天府名廚、資深級注冊中國烹飪大師、中式烹調(diào)高級技師(原川菜特一級烹調(diào)師),謝懷德大師傳人,黎云波;川菜出川與川菜國際化:波士頓KARMA餐廳吳波、天府24味新媒體尤譽達;成都文旅資管公司文創(chuàng)美食項目負責人曹峰等人共同參與的圓桌對話,徐徐展開,圍繞“川味預制菜的標準與新媒體傳播、川味預制菜的產(chǎn)業(yè)化與國際化、川味預制菜的建圈強鏈、川味預制菜的文創(chuàng)設計、川菜大師與川味預制菜研發(fā)”,金句頻出。

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本次“首屆中國(成都)川味預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會“對四川預制菜產(chǎn)業(yè)的快速轉(zhuǎn)型起到重要推動作用,從行業(yè)分析、機遇優(yōu)勢、問題挑戰(zhàn)、產(chǎn)業(yè)人才、技術(shù)保證、發(fā)展方向等多維度為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)經(jīng)營指明方向!

 

 

 
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