一個小供應(yīng)商讓家樂福、樂購、百佳等中外零售商集體失守，那些改過日期的產(chǎn)品是如何堂而皇之地走上貨架？向來給消費者安全、可靠印象的大零售商又是如何把關(guān)供應(yīng)商？而流通環(huán)節(jié)的食品安全問題究竟應(yīng)該由誰來擔(dān)責(zé)？
大超市的關(guān)卡
"公司正在進行內(nèi)部自查，并將在事情查清楚之前先將產(chǎn)品下架，以維護消費者的利益。" 家樂福華南區(qū)公關(guān)經(jīng)理李嘉告訴《中國經(jīng)營報》記者，此前家樂福并不知道供應(yīng)商集味佳將產(chǎn)品改日期后再進超市的問題。樂購華南區(qū)公司事務(wù)部相關(guān)人員也表示正在調(diào)查，一旦查出問題將追究供應(yīng)商的責(zé)任。
一位不愿透露姓名的大型超市食品采購總監(jiān)透露，在引進一個供應(yīng)商時，超市一般會設(shè)置三道關(guān)卡。一是企業(yè)資格審查，要企業(yè)提供營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、生產(chǎn)許可證、商標證書等，這是企業(yè)的身份證明，說明它具有一個合理合法的經(jīng)營權(quán)。二是商品驗證。食品要提供食品檢驗報告，一般國內(nèi)的食品檢驗報告是按年度走，進口食品是按批次走。有少部分要求嚴格的大超市，會要求供應(yīng)商提供季檢、月檢報告，這需要供應(yīng)商自己向國家質(zhì)監(jiān)部門送檢。
"我們都是按照國家的規(guī)定引進新品，每個供應(yīng)商進入時都要提供一大摞的資質(zhì)驗證資料給我們，寶潔、可口可樂也不例外。如有20個單品的供應(yīng)商，它提供的資料就有3厘米~5厘米厚。而這些由超市經(jīng)過國家培訓(xùn)的質(zhì)檢專員來把關(guān)。"她說。
第三關(guān)是驗廠。如沃爾瑪與供應(yīng)商的合同里寫明委托第三方驗廠，供應(yīng)商要配合。與沃爾瑪、家樂福都有合作的熟食類商品供應(yīng)商--北京天福號食品有限公司總經(jīng)理方飛躍告訴記者："沃爾瑪與家樂福都委托了第三方機構(gòu)CCIC與SGS對供應(yīng)商進行驗廠，主要是查看企業(yè)的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)能力及工廠環(huán)境等。一般在新供應(yīng)商進入時會驗一次，以后不定期抽查。"
但是驗廠并沒有想象中那么奏效。如沃爾瑪、家樂福等有上千家供應(yīng)商，外聘的第三方機構(gòu)驗廠也只能是抽查，幾乎沒有可能讓所有的供應(yīng)商都輪上。"所以驗廠對供應(yīng)商也就起到一個殺雞儆猴的作用。"
而經(jīng)過這三道關(guān)卡后，供應(yīng)商的產(chǎn)品進超市、上貨架等似乎沒有任何問題。一位曾在家樂福門店擔(dān)任十年處長之久的人士告訴記者，超市的收貨部只是外觀收貨，主要看商品名稱能否對上以及保質(zhì)期，一般超市拒收已經(jīng)超過保質(zhì)期2/3的商品；同時理貨員將商品擺上貨架的時候也是看保質(zhì)期，包括超市現(xiàn)場自己的質(zhì)檢人員也是看貨架上的商品有沒有臨期（一般超過保質(zhì)期2/3）、過期。所以在他看來，集味佳這種將產(chǎn)品改日期后再進超市的行為，超市很難發(fā)現(xiàn)。
而當(dāng)貨架上的商品到了臨期后，超市就會將其下架、退貨，但超市并不管供應(yīng)商如何處理這些產(chǎn)品。"現(xiàn)在對于臨期、過期產(chǎn)品有兩種處理方式：一是超市自己加工的商品，如面包、蛋糕等，都是超市直接銷毀掉。二是供應(yīng)商供貨部分，超市為了保證自己的利益，一般在商品超過保質(zhì)期2/3后就讓供應(yīng)商拿新的產(chǎn)品將這些臨期的產(chǎn)品換走，或者直接退貨給供應(yīng)商。
一位業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在超市的做法是，盡量在商品超過保質(zhì)期2/3后就退給供應(yīng)商，給對方一個處理的時間，供應(yīng)商可以通過買贈、降價的方式處理掉。不過這很容易導(dǎo)致過期食品再次流入市場。
流通環(huán)節(jié)監(jiān)管缺失
大超市的關(guān)卡沒有阻止問題食品上貨架，那么流通環(huán)節(jié)的食品安全問題究竟應(yīng)該由誰來擔(dān)責(zé)？
"超市是按照國家的規(guī)定進貨，如果供應(yīng)商具備國家要求的各種資質(zhì)驗證，它就可以合理合法地進來。"上述不愿透露姓名的超市食品采購總監(jiān)認為超市不該為此擔(dān)責(zé)，超市每年都會向供應(yīng)商索要一遍資質(zhì)驗證，所以更多的監(jiān)管要靠政府。
"家樂福一個門店至少有4萬種單品，商品部系統(tǒng)里可能有7萬種~8萬種單品，根本不可能對所有產(chǎn)品進行檢測。所以我們只能相信政府提供的檢驗報告及各種資質(zhì)驗證，也只能監(jiān)控到供應(yīng)商產(chǎn)品的批次、保質(zhì)期等，至于產(chǎn)品的灌裝日期、生產(chǎn)過程等我們都無法掌握。"一位家樂福人士說。
而這次集味佳產(chǎn)品在家樂福、TESCO、百佳等超市貨架上，出現(xiàn)同一類貨物卻采用了不同的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)日期不同的印刷方法，卻沒有被超市發(fā)現(xiàn)或質(zhì)疑。一位業(yè)內(nèi)人士透露，超市是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，目前國內(nèi)外大型超市的門店員工就150人~200人，一個理貨員要面對上百個單品，所以管理上確實存在疏漏。
事實上，在過往的食品安全事件中，超市也并未真正擔(dān)責(zé)。"從超市貨架上出去的食品出現(xiàn)安全問題，國家質(zhì)監(jiān)部門會先找到超市，如果超市拿出的供應(yīng)商各種資質(zhì)驗證都合格，那么質(zhì)監(jiān)部門就會找到供應(yīng)商。如果是供應(yīng)商的問題，表面上受罰的是超市，但超市都會把罰款轉(zhuǎn)到供應(yīng)商身上，同時將該供應(yīng)商清場，而且這種事經(jīng)常發(fā)生。只有在供應(yīng)商的資質(zhì)驗證不合格而超市進貨的情況，受罰的是超市，但是超市都不會干這傻事。"一位業(yè)內(nèi)人士表示。
他認為，對于這次出現(xiàn)的集味佳惡意更改生產(chǎn)日期的問題，首先要擔(dān)責(zé)的是供應(yīng)商，但超市把關(guān)不嚴，也不排除超市存在內(nèi)部管控的問題，如采購吃回扣，所以超市無法置身事外。
本版文字均由本報記者龍飛 徐春梅采寫
