就當(dāng)人們還在爭(zhēng)論黃瓜到底被涂了什么的時(shí)候，江蘇鎮(zhèn)江的瓜田中，一個(gè)個(gè)西瓜突然炸開(kāi)了肚皮。
爆炸的西瓜，把一個(gè)新的名詞帶入公眾視野--植物激素。這種先于食品添加劑加入農(nóng)作物的化學(xué)產(chǎn)品，早已在農(nóng)作物生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。然而對(duì)于可能產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題，直到整田西瓜爆裂的那一天，才真正開(kāi)始引人關(guān)注。
吃得，還是吃不得？人們想要的，是在享受美味時(shí)，那一點(diǎn)點(diǎn)安全感。
怪象
"種瓜果的家家都備著毛筆"
曹金美（62歲，現(xiàn)居北京，在老家山東種過(guò)將近10年西瓜，挑西瓜非常在行）：
一般來(lái)說(shuō)，西瓜種了之后，1個(gè)月左右就能坐果，再過(guò)一個(gè)月就基本成熟了，這期間如果下大雨，那種薄皮的西瓜都容易炸，就是不熟的薄皮西瓜經(jīng)了雨之后也會(huì)炸開(kāi)的。頭些年，我們老家鄰居在南洼地那兒種了一畝多的西瓜，就是下了一場(chǎng)雨后都炸了，結(jié)果白忙活了一年。
膨大劑，這個(gè)東西也是這幾年剛有的吧，聽(tīng)老家的人說(shuō)，都是用毛筆蘸上膨大劑一點(diǎn)點(diǎn)刷到西瓜皮上的，現(xiàn)在雖然不寫(xiě)大字了，但是種瓜果的家家都備著毛筆，這也算是怪現(xiàn)狀吧。
前年我聽(tīng)說(shuō)老家村里有人琢磨著把膨大劑給噴到葡萄上讓葡萄增產(chǎn)，結(jié)果上午噴上后，下午葡萄就全掉地上了。這陣子大家說(shuō)的"炸西瓜"是不是抹了膨大劑才炸的，我也不知道，自己沒(méi)經(jīng)歷的事咱可不敢亂說(shuō)。
釋疑
"西瓜爆裂是生產(chǎn)問(wèn)題，不是安全問(wèn)題"
汪良駒（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授，曾親臨江蘇調(diào)查西瓜爆炸事件）：
自從公開(kāi)表示西瓜爆裂不是膨大劑導(dǎo)致后，我挨了不少的罵。但我還是堅(jiān)持我的觀(guān)點(diǎn)，西瓜爆裂有許多原因，其中有膨大劑使用不當(dāng)?shù)囊蛩?，但這并非決定因素。西瓜爆裂只是生產(chǎn)問(wèn)題，不是安全問(wèn)題。
我理解公眾的感受與我們的感受不完全一樣，但我們要客觀(guān)公正地面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們做了很多年的試驗(yàn)，也包括動(dòng)物試驗(yàn)，沒(méi)有證據(jù)證明正常使用膨大劑會(huì)對(duì)人的健康造成影響。
這次西瓜爆裂的問(wèn)題出現(xiàn)，與西瓜的品種、天氣情況都有關(guān)系，同時(shí)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民使用膨大劑的時(shí)間發(fā)生了偏差，噴晚了，本來(lái)瓜皮又薄，結(jié)果出現(xiàn)了爆裂問(wèn)題，這是個(gè)生產(chǎn)問(wèn)題，我們應(yīng)該從這個(gè)角度去解決它，而不是去否認(rèn)一種好的科研成果。
西瓜膨大劑是一種有毒性的物質(zhì)，這點(diǎn)我們并不否認(rèn)，不過(guò)從理論上計(jì)算，如果人要攝取到有害的量，一天要吃幾噸的西瓜，這顯然是做不到的，何況膨大劑很快就會(huì)被分解代謝掉，公眾沒(méi)有必要因此產(chǎn)生恐慌。
"植物激素總有著很隱晦的名字，容易讓人產(chǎn)生不好的聯(lián)想"
史軍（植物學(xué)博士，《科學(xué)世界》副主編，科學(xué)松鼠會(huì)著名科普作者）：
植物激素遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在渲染得那么可怕?，F(xiàn)在常用的膨大劑，主要成分是氯吡脲，這是一種廣泛應(yīng)用在水果上的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。到目前為止，還沒(méi)有研究報(bào)道稱(chēng)這種膨大劑跟西瓜的水分代謝有關(guān)系，也不可能直接促進(jìn)西瓜吸水，增加西瓜內(nèi)的壓力。如果沒(méi)有天氣、水分以及肥料等條件的綜合影響，膨大劑是很難發(fā)揮作用的，不用說(shuō)讓西瓜爆炸，就是讓西瓜快速長(zhǎng)大都是問(wèn)題。將爆炸元兇的大帽子扣在膨大劑頭上有失公允。
膨大劑是一種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)的植物激素，雖然有一定毒性，但膨大劑的降解很快，也很容易被身體代謝掉。
我覺(jué)得公眾對(duì)于植物激素有恐懼心理，還有一個(gè)原因就是植物激素總是有著很隱晦的名字，容易讓人產(chǎn)生不好的聯(lián)想。其實(shí)我們的食鹽叫做氯化鈉，膨大劑叫氯吡脲，都有其專(zhuān)業(yè)的化學(xué)名稱(chēng)，如果大家聽(tīng)多了這樣的學(xué)術(shù)名詞，也許恐懼心理就沒(méi)有那么嚴(yán)重了。
爭(zhēng)論
"對(duì)植物激素的監(jiān)管，應(yīng)該與食品添加劑一樣"
鄭風(fēng)田（中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長(zhǎng)）：
現(xiàn)在我國(guó)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，濫用植物激素的現(xiàn)象非常多，許多無(wú)良的科學(xué)人員乃至大學(xué)教授，把國(guó)外的技術(shù)引入國(guó)內(nèi)，改頭換面就讓農(nóng)民使用。但相關(guān)的監(jiān)管、檢測(cè)技術(shù)又跟不上，這樣的現(xiàn)狀很可能發(fā)生重大的食品安全事故。
在美國(guó)、日本等國(guó)家，植物激素的使用監(jiān)管非常嚴(yán)格，許多入口的農(nóng)產(chǎn)品中，甚至不允許添加。我前兩天查閱了一份資料，資料顯示，植物激素是可以殘留在農(nóng)作物上并且有一定毒性的。因此說(shuō)一點(diǎn)副作用都沒(méi)有，我感覺(jué)是在胡扯。
目前我國(guó)的行政體制分工存在問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部門(mén)既要管生產(chǎn)，也要管安全，植物激素只要有利于生產(chǎn)，就會(huì)通過(guò)審批，對(duì)于可能造成的危害，則沒(méi)有嚴(yán)格的監(jiān)管。因此我們需要第三方的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，應(yīng)該與食品添加劑一樣。
我認(rèn)為植物激素不是不可以使用，但要在嚴(yán)格限制使用范圍的前提下才能使用。如果輕易放開(kāi)對(duì)于植物激素的管理，則有可能出現(xiàn)不用激素的健康菜反而賣(mài)不過(guò)用激素的菜，我們消費(fèi)者應(yīng)該抵制這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)。
"真要拿去檢驗(yàn)激素殘留，恐怕都測(cè)不出來(lái)"
汪良駒：
從現(xiàn)在來(lái)看，應(yīng)該主要監(jiān)管植物激素的生產(chǎn)企業(yè)，而非是生產(chǎn)者--農(nóng)民。從這次我們看到的西瓜膨大劑包裝看，它的使用說(shuō)明寫(xiě)得并不清楚，因此導(dǎo)致農(nóng)民在使用上產(chǎn)生了偏差。因此我們應(yīng)該先對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，使產(chǎn)品出廠(chǎng)的時(shí)候就能夠保障安全。
此外，我認(rèn)為對(duì)農(nóng)作物的植物激素殘留進(jìn)行測(cè)量，幾乎是不可行的辦法。只要是國(guó)家批準(zhǔn)認(rèn)可的植物激素，我們應(yīng)該相信他們的安全性。如果真要拿去檢測(cè)激素殘留，恐怕很多農(nóng)作物都檢測(cè)不出任何物質(zhì)，只是白白浪費(fèi)人力物力。
"我還是更擔(dān)心農(nóng)藥殘余"
方舟子（著名科普作家，生化博士）：
膨大劑的使用一般不會(huì)超過(guò)限量，因?yàn)檫^(guò)量使用膨大劑是沒(méi)有用的，加大膨大劑的用量，達(dá)不到使用者希望達(dá)到的效果。
膨大劑在國(guó)外也是普遍使用的，對(duì)于膨大劑的使用，我們國(guó)家農(nóng)業(yè)部也是有監(jiān)管的。說(shuō)實(shí)話(huà)，在買(mǎi)瓜果蔬菜的時(shí)候，我就從來(lái)不擔(dān)心植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的問(wèn)題，惟一擔(dān)心的還是農(nóng)藥殘余或者是否使用了被禁止的農(nóng)藥，那個(gè)才真是對(duì)健康有危害。
[憂(yōu)慮]
"媳婦命令我跟孩子搶吃"
受訪(fǎng)人：王煒（兒子3歲）
前兩天，我媳婦帶孩子去市場(chǎng)買(mǎi)東西，兒子看見(jiàn)西瓜鬧著要吃，我媳婦看著里面的子兒都是白的，不敢買(mǎi)，可孩子不干，最后拗不過(guò)孩子，買(mǎi)了半個(gè)?；氐郊遥兔钗耶?dāng)"黑臉",跟孩子搶著吃了一大半。春節(jié)那會(huì)兒，我得跟孩子搶不知道用沒(méi)用過(guò)膨大劑的草莓吃……弄得孩子看見(jiàn)我來(lái)了，就藏東西，你說(shuō)我冤不冤?。?/p>
"畸形草莓確存膨大劑可能"
受訪(fǎng)人：史軍（植物學(xué)博士，《科學(xué)世界》副主編）
現(xiàn)在很多人對(duì)草莓的個(gè)頭兒也產(chǎn)生了疑問(wèn)。有傳言認(rèn)為形狀怪異的草莓會(huì)致癌，我想這樣的傳言也沒(méi)有什么依據(jù)。
異常大且形狀奇怪的草莓確實(shí)存在使用膨大劑的可能，不過(guò)正如上面所說(shuō)，規(guī)范使用膨大劑并不會(huì)對(duì)食品的安全造成影響。而且近年來(lái)的草莓越來(lái)越大，也與草莓的種類(lèi)發(fā)生了變化有關(guān)。近幾年來(lái)引進(jìn)的歐美草莓品種，確實(shí)體形較大，香甜味道較淡，這與用藥不用藥并沒(méi)有什么關(guān)系；而從日本引進(jìn)的草莓品種，則比較香甜，但不耐放，很容易腐爛。所以說(shuō)各種草莓在選育過(guò)程中，有一定的特性，但也有一定的矛盾。這些選育出來(lái)的新品種，個(gè)頭兒比野生草莓大很多，屬于正?，F(xiàn)象。
至于果實(shí)畸形的問(wèn)題就更復(fù)雜了，低溫等環(huán)境因素都會(huì)引起草莓果畸形。所以，畸形的草莓并不一定就是與膨大劑親密接觸過(guò)的。
當(dāng)然，在目前食品安全問(wèn)題屢屢曝光的形勢(shì)下，這樣的解釋多少顯得有些蒼白?；剡^(guò)頭來(lái)想想，消費(fèi)者要求的是外觀(guān)和低價(jià)格，其實(shí)也是我們給果農(nóng)出的難題。而目前的答案，恐怕就只有使用膨大劑了。吳楠 周明杰
