香港食安中心：盆菜微生物含量調(diào)查結(jié)果滿意

 　　香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）十二月七日公布，最近完成一項有關(guān)盆菜微生物含量的時令食品調(diào)查，三十個樣本全部通過檢測。

 

　　中心發(fā)言人說：「盆菜在冬季聚會中特別受歡迎，而過往曾發(fā)生與盆菜有關(guān)的細(xì)菌性食物中毒，因此，中心今年繼續(xù)進(jìn)行這項時令食品調(diào)查，以評估盆菜的微生物含量。中心從不同零售商（包括網(wǎng)上零售商）抽取了三十個盆菜樣本，檢測較常引致食物中毒的致病菌含量，包括蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌、凝固酶陽性葡萄球菌及副溶血性弧菌。」

 

　　雖然是次調(diào)查結(jié)果全部滿意，但發(fā)言人提醒市民在選購及進(jìn)食這種時令食品時仍需小心。消費(fèi)者應(yīng)向持牌及可靠的商鋪訂購盆菜，進(jìn)食前應(yīng)把盆菜徹底翻熱并盡快食用，或把盆菜保持于攝氏六十度以上，避免把盆菜放在室溫下過久，以減低細(xì)菌繁殖的風(fēng)險。如食物有異味或異樣，便不應(yīng)進(jìn)食。

 

　　發(fā)言人說：「市民亦應(yīng)注意均衡飲食，避免過量進(jìn)食高熱量、高糖分、高鹽分或高脂肪的食品。」

 

　　他亦提醒業(yè)界應(yīng)預(yù)先作周詳計劃，確保有足夠的人手、空間及設(shè)備制作盆菜，避免接受過量訂單。有條理的工作程序有助預(yù)防交叉污染，故在制作盆菜前，應(yīng)訓(xùn)練臨時員工，確保他們熟悉工作環(huán)境，并遵守安全烹制食物的守則。收貨時應(yīng)檢查食材的質(zhì)量，并確保冷凍及冷藏食品送來時的溫度合適。另外，應(yīng)避免過早配制食材，并注意貯放、運(yùn)送和處理食物的溫度，以減低食物中毒的風(fēng)險。

 

　　發(fā)言人說：「所有食材均需貯放于安全溫度，易變壞的食品應(yīng)存放在攝氏四度或以下。若要冷卻已煮熟的食物，應(yīng)盡量縮短所需時間。運(yùn)送熱盆菜時，應(yīng)把溫度保持在攝氏六十度以上，而冷凍的盆菜則應(yīng)保持在攝氏四度或以下。在食用盆菜前，要徹底翻熱至中心溫度達(dá)攝氏七十五度或以上或完全煮沸。分量較大的盆菜需要較長的時間翻熱，才可令食物熱透?！?/div>