"我想買(mǎi)塊地，自己種菜種糧食".在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)下，一些網(wǎng)友發(fā)出這樣的呼聲。菜有農(nóng)藥化肥超標(biāo)，肉有瘦肉精添加，以前被認(rèn)為可以放心大快朵頤的水果也被爆出膨大劑和催熟劑……我們到底還能吃什么？為保障群眾吃到安全放心的食品，一場(chǎng)"餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)"正在打響。
"保衛(wèi)餐桌"需要抓住根本。追究食品安全問(wèn)題的根源，很多人會(huì)將之歸咎于監(jiān)管的不力與道德的滑坡。但如果從另外一個(gè)角度去剖析，或許能得出更深層次的答案。
食品有毒！良心去哪了？
"瘦肉精"事件塵埃未落，"染色饅頭""回爐面包"又接踵而來(lái)，還有"牛肉膏""化妝豬""硫磺姜""爆炸西瓜"……從最初的心驚肉跳到出離憤怒，再到而今的無(wú)奈調(diào)侃，習(xí)以為常，我們似乎已經(jīng)"審食品安全疲勞"了。
2011年5月4日，一則來(lái)源于華西都市報(bào)的消息在微博上迅速傳播，曝光成都部分大酒樓、火鍋店、水吧的"自制鮮榨飲料",實(shí)際上是添加劑混合液，橙汁是砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑等添加劑的勾兌，而花生奶則是葡萄糖、麥芽糊精、白糖、黃原膠、瓜爾豆膠、抗結(jié)劑和著色劑的混合產(chǎn)物?；瘜W(xué)專(zhuān)家稱(chēng)，長(zhǎng)期過(guò)量飲用這樣的飲料有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
而在杭州，有關(guān)部門(mén)在抽檢發(fā)現(xiàn)了硫黃熏蒸過(guò)的干辣椒、枸杞等干制蔬菜果品，海帶、萵苣干等則非法使用了一些添加劑。
上海一家小型食品企業(yè)違法使用人工色素"檸檬黃"代替玉米粉，生產(chǎn)所謂"雜糧"饅頭。除此之外，工人將過(guò)期饅頭回爐、貼假時(shí)間標(biāo)簽等行為也被曝光。
"避孕藥"黃瓜的風(fēng)頭還未過(guò)，西瓜因?yàn)槭褂门虼髣┒ǖ男侣動(dòng)忠鹆巳藗兊膹?qiáng)烈關(guān)注。類(lèi)似的新聞還有早前的肥大草莓。農(nóng)業(yè)專(zhuān)家在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研之后發(fā)現(xiàn)，西瓜爆裂的原因和氣候有一定的關(guān)系，瓜農(nóng)不當(dāng)使用"膨大增甜劑"可能也是原因之一。膨大劑，化學(xué)名稱(chēng)叫細(xì)胞集動(dòng)素，屬于激素類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，對(duì)植物可產(chǎn)生助長(zhǎng)、速長(zhǎng)作用，對(duì)人體的危害主要是神經(jīng)系統(tǒng)的危險(xiǎn)，能造成兒童腦炎，發(fā)育不良，癡呆等。此外，使用膨大劑后的果蔬味道變淡，吃起來(lái)口感不好。
來(lái)自權(quán)威部門(mén)的最新數(shù)據(jù)顯示，2010年，有關(guān)部門(mén)共檢查各類(lèi)食用農(nóng)產(chǎn)品、食品及相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位3552萬(wàn)戶(hù)次，查處各環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為13萬(wàn)起，抓獲犯罪嫌疑人248人，取締和停產(chǎn)違規(guī)企業(yè)單位10萬(wàn)余家。
食品生產(chǎn)是個(gè)良心活。無(wú)論現(xiàn)代化的流水線，還是傳統(tǒng)的小作坊，生產(chǎn)過(guò)程都可謂"天知地知良心知",而消費(fèi)者只能"眼不見(jiàn)為凈".我們只能說(shuō)，良心去哪了？
民以食為天，食以安為先?，F(xiàn)在，天難道都要塌了？
劣幣驅(qū)逐良幣 食品積弊不能全怪商人無(wú)德
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)既是"誠(chéng)信經(jīng)濟(jì)",也是"法治經(jīng)濟(jì)".我們可以提倡企業(yè)流淌道德血液，卻必須正視企業(yè)逐利的現(xiàn)實(shí)；我們可以提倡企業(yè)的道德自律，卻并不能把"寶"全部壓在良心上面。
早在上個(gè)世紀(jì)馬克思就說(shuō)過(guò)："一旦有適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，資本就膽大起來(lái)。如果有10%的利潤(rùn)，它就保證到處使用；有20%的利潤(rùn)，它就活躍起來(lái)；有50%的利潤(rùn)，它就鋌而走險(xiǎn)；為了100%的利潤(rùn)，它就敢踐踏人間一切法律；有300%的利潤(rùn)，它就敢犯任何罪行。"
馬克思所講的就是資本自有的逐利本能，食品行業(yè)同樣逃脫不了。當(dāng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)興起之時(shí)，資本的本能就開(kāi)始發(fā)揮強(qiáng)大作用。用各種有毒物質(zhì)"炮制"出來(lái)的食物，通過(guò)鮮亮的外表、提前上市或高產(chǎn)等多種形式，獲得高額回報(bào)，擠壓正常生產(chǎn)食品的市場(chǎng)空間，繼而形成"劣幣驅(qū)逐良幣",直到有一天，市場(chǎng)上所有正常生產(chǎn)食品的企業(yè)全部倒閉，"良幣"退出市場(chǎng)，所有的企業(yè)都"造假制毒".
從這個(gè)層面上看，要想在市場(chǎng)上生存下去造假也是"被迫而為".此前就有制假者接受采訪時(shí)表示，"不這樣做賺不到錢(qián)，因?yàn)榇蠹叶歼@么做。"
南方日?qǐng)?bào)的評(píng)論說(shuō)，因此，食品的積弊不能全怪商人無(wú)道德。只要存在無(wú)風(fēng)險(xiǎn)獲得高額回報(bào)的空間，毒食品就必然不絕。最近幾年集中爆發(fā)的食品安全問(wèn)題，就是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)背景下，資本開(kāi)始發(fā)揮效力，而此時(shí)法律和監(jiān)管沒(méi)有跟上，生產(chǎn)不安全食品可以無(wú)風(fēng)險(xiǎn)獲利，才使得"不安全食品"驅(qū)逐"綠色食品",整個(gè)市場(chǎng)為食品的"劣幣"所占領(lǐng)。
食品安全背后的農(nóng)業(yè)之弊
我們?cè)跒槭称钒踩珕?wèn)題膽戰(zhàn)心驚的同時(shí)，越來(lái)越多人將視線投向食品安全問(wèn)題背后的農(nóng)業(yè)之弊。
英國(guó)金融時(shí)報(bào)網(wǎng)上的一篇文章說(shuō)，中國(guó)農(nóng)村現(xiàn)在真實(shí)的衰敗狀況，絕對(duì)超出了多數(shù)人的想象。特別地，隨著80后和90后新生代農(nóng)民工成年，農(nóng)民從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的積極性大幅度下挫，土地荒蕪成為普遍現(xiàn)象，富有體力的勞動(dòng)力也大多不會(huì)留在農(nóng)村。像中國(guó)這樣，有三五億人長(zhǎng)期不是在居住點(diǎn)附近就業(yè)，而是在全國(guó)地域范圍內(nèi)大規(guī)模的流動(dòng)，著實(shí)是舉世罕見(jiàn)。
這種模式的長(zhǎng)期存在，對(duì)于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的負(fù)面效應(yīng)已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)。其最致命的負(fù)面影響是農(nóng)民自己不養(yǎng)豬、不種糧食了，更別奢談畜牧業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)等多種經(jīng)濟(jì)形式的發(fā)展了?，F(xiàn)在中國(guó)最廣大的農(nóng)村，像石化、造紙、紡織等高污染項(xiàng)目，往往成為那些所謂的"富裕"村鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)命脈，而與之伴隨的則是工業(yè)垃圾帶來(lái)的重度污染，甚至出現(xiàn)令人毛骨悚然的癌癥村。于是，食品基本等于工業(yè)化生產(chǎn)制造。
《新商報(bào)》的文章稱(chēng)，盡管?chē)?guó)家一再出臺(tái)各種惠農(nóng)政策，但如今中國(guó)許多鄉(xiāng)村，仍然處于現(xiàn)代化滯后、收益微薄的境地。菜賤傷農(nóng)，其實(shí)也傷就此出現(xiàn)的"省事田",多半是撒完化肥農(nóng)藥就完事大吉。這樣的耕作方式，年復(fù)一年的結(jié)果就是土地質(zhì)量下降，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量下降。
城市日新月異地成長(zhǎng)，耕地在不斷退守著防線。諸多建筑垃圾、工業(yè)垃圾越來(lái)越多地伴著莊稼"翩翩起舞".重金屬污染乃至農(nóng)藥殘留，帶來(lái)的是鉻米，是毒豇豆……一系列的食品問(wèn)題，恰是在城市化和工業(yè)化的過(guò)程之中，人類(lèi)給自己制造的麻煩。
民以食為天的古訓(xùn)之中，糧食的產(chǎn)量和質(zhì)量同樣重要。現(xiàn)實(shí)的情形在于，如今中國(guó)農(nóng)村9000萬(wàn)上下的60歲以上的勞動(dòng)力，正在以他們微薄的力量，為13億人提供著豐富且廉價(jià)的食物。農(nóng)村的疲敝與貧困，讓現(xiàn)代化的耕作方式很大程度上和他們無(wú)緣；而城市與工業(yè)的不斷入侵，讓土地遭遇越來(lái)越多的污染，讓耕地變得滿(mǎn)目瘡痍這其實(shí)才是問(wèn)題的核心，農(nóng)村已經(jīng)無(wú)力給人們提供更健康的食品。這不是農(nóng)民自己可以解決的問(wèn)題，無(wú)論是從生產(chǎn)環(huán)節(jié)去尋根，還是從監(jiān)督環(huán)節(jié)去探源，其實(shí)都不如切實(shí)解決城市與鄉(xiāng)村的沖突入手，以真正的戰(zhàn)略性思維去建設(shè)我們的城鄉(xiāng)來(lái)得更實(shí)際。（綜合新華社、人民日?qǐng)?bào)、中央電視臺(tái)、南方日?qǐng)?bào)等報(bào)道）
