記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些"培訓學校"對外公開銷售小食品"秘方",包括"周黑鴨"、"麻辣燙"等，而這些秘方均包括多種食品添加劑，其中部分已被明令禁止使用。而學做"蒸功夫"包子則只需要2000元。（9月15日《新京報》）
層出不窮的食品安全事件，早就讓消費者風聲鶴吠、草木皆兵。各種冠以"秘方"之名的食品，仿佛在一夜之間就出現(xiàn)在所有城市的街頭，而所謂的"秘方"實際上含有非法添加物的問題也不止一次被媒體曝光，如今，竟有專門銷售"秘方"、培訓使用"秘方"制作小食品的"培訓學校",人們不禁要問："秘方"食品的迅猛發(fā)展與這些"培訓學校"之間，到底有什么樣的關系呢？
表面上看來，這些"培訓學校"的存在，對于使用非法添加劑的小食品經(jīng)營行為的擴散，起到了推波助瀾的作用，使得更多的經(jīng)營者在短時間內(nèi)掌握了造假技術，從而使更多的消費者深受其害。但是，如果沒有這些"培訓學校"的存在，相應的造假方法就不會得到擴散嗎？答案顯然是否定的--其區(qū)別只在于擴散速度的快慢而已。
從另一方面來看，即使存在這樣的"培訓學校",相應的造假方法就一定會得到擴散嗎？如果相應的監(jiān)管足夠嚴格，如果使用非法添加劑的行為在預期中會受到嚴厲的處罰，還會有那么多人花錢來學一門必然會給自己帶來挨罰結(jié)果的"手藝"嗎？答案顯然也是否定的。
如此看來，問題不在"培訓學校"身上，也不在食品經(jīng)營者身上，而是監(jiān)管者身上。如果監(jiān)管足夠嚴格，不僅使用非法添加劑的經(jīng)營者在市場上沒有生存的空間，這些"培訓學校"也會因為招不到學生而無法生存。但現(xiàn)實是，收費并不便宜的"培訓學校",每天卻有大量的學生前來學習，這無疑是對監(jiān)管部門的極大諷刺。
一個更需要關注的問題是：既然使用添加了非法添加劑的秘方，能夠做出與知名品牌產(chǎn)品味道相同的產(chǎn)品來，那么，人們就有理由產(chǎn)生這樣的疑問：真秘方里到底添加了什么？添加的東西都是合法的嗎？
既然是"秘方",就必然有自己的獨特之處，可是，"獨特"并不意味著不能公開透明，更不意味著不需要接受監(jiān)管。被稱為"國家保密配方"的云南白藥，其在國內(nèi)從不說明自己含有哪些成分，但一到了美國，卻對產(chǎn)品成分進行了詳細羅列。對此，云南白藥方面的解釋是"因為每個國家的要求略有不同，可能是根據(jù)需求進行調(diào)整".好一個"略有不同",好一個"根據(jù)需求進行調(diào)整",這樣的內(nèi)外有別，實際上還是緣于監(jiān)管部門的要求有別，而不是企業(yè)本身的喜好。
無論是真"秘方"還是假"秘方",都需要接受嚴格的監(jiān)管，只是"培訓學校"的出現(xiàn)說明，雖然經(jīng)歷過多次食品安全事件，監(jiān)管部門仍然沒有做好自己的本職工作。
