記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些"培訓(xùn)學(xué)校"對(duì)外公開(kāi)銷售小食品"秘方",包括"周黑鴨"、"麻辣燙"等，而這些秘方均包括多種食品添加劑，其中部分已被明令禁止使用。而學(xué)做"蒸功夫"包子則只需要2000元。（9月15日《新京報(bào)》）
層出不窮的食品安全事件，早就讓消費(fèi)者風(fēng)聲鶴吠、草木皆兵。各種冠以"秘方"之名的食品，仿佛在一夜之間就出現(xiàn)在所有城市的街頭，而所謂的"秘方"實(shí)際上含有非法添加物的問(wèn)題也不止一次被媒體曝光，如今，竟有專門銷售"秘方"、培訓(xùn)使用"秘方"制作小食品的"培訓(xùn)學(xué)校",人們不禁要問(wèn)："秘方"食品的迅猛發(fā)展與這些"培訓(xùn)學(xué)校"之間，到底有什么樣的關(guān)系呢？
表面上看來(lái)，這些"培訓(xùn)學(xué)校"的存在，對(duì)于使用非法添加劑的小食品經(jīng)營(yíng)行為的擴(kuò)散，起到了推波助瀾的作用，使得更多的經(jīng)營(yíng)者在短時(shí)間內(nèi)掌握了造假技術(shù)，從而使更多的消費(fèi)者深受其害。但是，如果沒(méi)有這些"培訓(xùn)學(xué)校"的存在，相應(yīng)的造假方法就不會(huì)得到擴(kuò)散嗎？答案顯然是否定的--其區(qū)別只在于擴(kuò)散速度的快慢而已。
從另一方面來(lái)看，即使存在這樣的"培訓(xùn)學(xué)校",相應(yīng)的造假方法就一定會(huì)得到擴(kuò)散嗎？如果相應(yīng)的監(jiān)管足夠嚴(yán)格，如果使用非法添加劑的行為在預(yù)期中會(huì)受到嚴(yán)厲的處罰，還會(huì)有那么多人花錢來(lái)學(xué)一門必然會(huì)給自己帶來(lái)挨罰結(jié)果的"手藝"嗎？答案顯然也是否定的。
如此看來(lái)，問(wèn)題不在"培訓(xùn)學(xué)校"身上，也不在食品經(jīng)營(yíng)者身上，而是監(jiān)管者身上。如果監(jiān)管足夠嚴(yán)格，不僅使用非法添加劑的經(jīng)營(yíng)者在市場(chǎng)上沒(méi)有生存的空間，這些"培訓(xùn)學(xué)校"也會(huì)因?yàn)檎胁坏綄W(xué)生而無(wú)法生存。但現(xiàn)實(shí)是，收費(fèi)并不便宜的"培訓(xùn)學(xué)校",每天卻有大量的學(xué)生前來(lái)學(xué)習(xí)，這無(wú)疑是對(duì)監(jiān)管部門的極大諷刺。
一個(gè)更需要關(guān)注的問(wèn)題是：既然使用添加了非法添加劑的秘方，能夠做出與知名品牌產(chǎn)品味道相同的產(chǎn)品來(lái)，那么，人們就有理由產(chǎn)生這樣的疑問(wèn)：真秘方里到底添加了什么？添加的東西都是合法的嗎？
既然是"秘方",就必然有自己的獨(dú)特之處，可是，"獨(dú)特"并不意味著不能公開(kāi)透明，更不意味著不需要接受監(jiān)管。被稱為"國(guó)家保密配方"的云南白藥，其在國(guó)內(nèi)從不說(shuō)明自己含有哪些成分，但一到了美國(guó)，卻對(duì)產(chǎn)品成分進(jìn)行了詳細(xì)羅列。對(duì)此，云南白藥方面的解釋是"因?yàn)槊總€(gè)國(guó)家的要求略有不同，可能是根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整".好一個(gè)"略有不同",好一個(gè)"根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整",這樣的內(nèi)外有別，實(shí)際上還是緣于監(jiān)管部門的要求有別，而不是企業(yè)本身的喜好。
無(wú)論是真"秘方"還是假"秘方",都需要接受嚴(yán)格的監(jiān)管，只是"培訓(xùn)學(xué)校"的出現(xiàn)說(shuō)明，雖然經(jīng)歷過(guò)多次食品安全事件，監(jiān)管部門仍然沒(méi)有做好自己的本職工作。
