北京，千年之都，人文薈萃，聚集著諸多經(jīng)典美食，涮羊肉可謂其中代表，可謂一個涮字半個城。作為京城涮羊肉的翹楚，陽坊涮肉自1897年創(chuàng)始于北京陽坊鎮(zhèn)以來，歷經(jīng)五代人的傳承與發(fā)揚(yáng)，已成為老北京銅鍋涮肉的代表。陽坊涮肉秉承祖訓(xùn)，懷揣對美食的執(zhí)著，將羊肉烹制的工藝不斷精進(jìn)，以對食材本真味道的尊重，不斷發(fā)揚(yáng)著涮羊肉文化，推動行業(yè)發(fā)展。
執(zhí)守傳統(tǒng) 孕育非凡品質(zhì)
“以誠待人、以德經(jīng)商”，這八個字是陽坊涮肉沿襲的祖訓(xùn)，不僅體現(xiàn)了對食材選擇和烹制過程的嚴(yán)格約束，也彰顯了打造優(yōu)質(zhì)美食需懷誠樸之心的價值理念。
圖1：陽坊涮肉手工鮮切羊上腦肉
陽坊涮肉僅選用生長在錫林郭勒草原北緯43度的沙窩草場天然牧養(yǎng)的傳衍千年的正宗土統(tǒng)黑頭白羊，優(yōu)中選優(yōu)、鮮嫩不膻有回甜；每頭羊平均有30畝草場可以自由覓?，它們食百草、喝清泉，日均行走30里，肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪均勻。
高端的食材往往只需選用最樸素的烹飪方式，陽坊涮肉堅持使用千年傳承的“涮羊肉”清湯涮食方式，保留食材本味，正所謂好羊肉才敢清水涮。
開放創(chuàng)新 薪火相傳決勝千里
陽坊涮肉，堅守傳承，但始終不忘創(chuàng)新、創(chuàng)造的重要性。通過持續(xù)的技術(shù)研發(fā)和服務(wù)創(chuàng)新，將古法技藝與現(xiàn)代餐飲技術(shù)相融合。先后推出行業(yè)首創(chuàng)的非遺草原大板羊肉、首創(chuàng)高鈣羊肉及全球首創(chuàng)的按克賣的“霜降羊背尖兒”等獨(dú)具創(chuàng)意的新品，在尊重本味的基礎(chǔ)上為食客帶來更多驚喜體驗，令同行紛紛效仿，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。
與此同時，陽坊涮肉將現(xiàn)代化理念貫徹到從選材到烹調(diào)再到服務(wù)的各個環(huán)節(jié)。優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，提高整體運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量，確保每一道菜品都以最高標(biāo)準(zhǔn)送至食客餐桌。
圖2：陽坊涮肉上海新世界城店
2024年，陽坊涮肉正式拉開全國市場戰(zhàn)略布局，南下跨江，從超大城市、華東腹地魔都上海起筆，將不斷縱深發(fā)展，讓全國各地更多消費(fèi)者可以享受到非遺美味。除了地理上的擴(kuò)張，陽坊涮肉還將進(jìn)一步加大數(shù)字化和信息化建設(shè)力度，建立更智能便捷的服務(wù)系統(tǒng)，從而把追求極致的用餐體驗帶給每一位食客。
創(chuàng)新與傳承并重，這種與時俱進(jìn)的前瞻視野和務(wù)實作風(fēng)，讓陽坊涮肉在百年發(fā)展歷程中屢現(xiàn)生機(jī)，續(xù)寫著新的輝煌篇章。
