專家說安全
出場專家：孫寶國，中國工程院院士，北京工商大學副校長，食品添加劑專家。
積極解決食品安全問題，是全球食品科技和產(chǎn)業(yè)界的共同職責。來自全球的350余位政府官員、業(yè)內(nèi)專家及知名企業(yè)代表在京舉行了"2011年國際食品安全論壇".我國衛(wèi)生部陳竺部長在會上做了重要講話。專家們深入評析國內(nèi)外食品安全熱點話題，并提供全球性的經(jīng)驗分享。我們開設(shè)《專家說安全》欄目，把他們的觀點刊出，以饗讀者。
食品安全首先我認為，我們國家應(yīng)該是做到了，但做得不夠好；要保證消費者不被欺騙，這個問題做得不好，因為我們的消費者現(xiàn)在經(jīng)常受到欺騙；第三，要保證消費者獲得正確的食品安全信息，這方面我們做得也是不太好。中國的食品安全總體是好的，但百姓的食品安全感基本上是差的。這是一個極大的反差，為什么會出現(xiàn)這種情況？我認為，中國食品安全問題在傳播的過程中，許多被誤導(dǎo)了、被歪曲了，甚至有的被發(fā)酵了。
上海的染色饅頭怎么說的都有，我認為，染色饅頭問題不是食品添加劑的問題，是人的問題。本來不是玉米面饅頭，染色以后就說是玉米面饅頭，這是欺詐消費者的行為；本來檸檬黃不得在饅頭當中使用，你在饅頭當中使用，這是違法行為。這不是食品添加劑造成的，但食品添加劑卻成了眾怒之下的替罪羊。
2010年"一滴香"事件，有報道說只加一滴白開水就變?nèi)鉁?。還有講，"一滴香"可能致癌。這產(chǎn)生了很大反響，很多媒體進行了報道，給消費者造成了很大的惡劣影響。最后衛(wèi)生部經(jīng)過調(diào)查認證，對于263種"一滴香"進行了檢驗，最后得出的結(jié)論，"一滴香"按照標準使用，對人體是無害的。但到目前很多人還不認可這個結(jié)論。
我們在加強食品安全監(jiān)管的同時，也要加強對妖言惑眾的輿論導(dǎo)向的監(jiān)管。中國有一個成語：三人成虎，在食品安全這個問題上，媒體應(yīng)該為食品安全保駕護航，而不是在這里添亂。
目前中國第三代肉味香精生產(chǎn)技術(shù)，包括一個先進制造理念和三項核心技術(shù)。制造理念就是味料同源。這個理念的核心就是肉源，也就是說用瘦肉、肥肉和骨頭為主要原料制造肉味香精，當然還有一些配料，做紅燒肉用什么配料，那你做紅燒肉香精就用什么配料。
應(yīng)該說第三代肉味香精生產(chǎn)技術(shù)的安全管理和第二代肉味香精是一樣的，但是它比第二代肉味香精更安全，我們采用的都是可以吃的東西，采用的方法都是跟我們煲湯燉肉一樣。安全性是要嚴格控制，首先是控制原料，然后控制生產(chǎn)工藝技術(shù)參數(shù)、銷售過程中的安全管理，其中原料控制是最重要的。
我想說，食品安全是持久戰(zhàn)，解決食品安全問題要各負其責。政府要監(jiān)管，嚴厲打擊食品非法添加行為；切實加強食品添加劑監(jiān)管，而不僅僅是監(jiān)管；企業(yè)要自律，假如沒有自律，食品安全問題就無從談起，食品安全是要靠企業(yè)制造、生產(chǎn)出來；第三，公眾要改變消費觀念，饅頭本來就沒有那么白也沒有那么黃，玉米面饅頭也沒有那么黃，豬肉本來就沒有那么瘦，假如我們的消費要求超出了食品本身能夠達到的程度，不法分子就會有機可乘。食品安全問題歸根到底是人的問題，增強全民的道德素養(yǎng)、科學素養(yǎng)和法律素養(yǎng)是當務(wù)之急。
食品安全人人有責，維護食品安全必須從我做起，從現(xiàn)在做起。我相信如果大家都盡到自己的責任，我們的食品安全問題一定會明天更美好。
