為進(jìn)一步加強(qiáng)村（居）長(zhǎng)者食堂食品安全監(jiān)管
指導(dǎo)長(zhǎng)者食堂管理人員規(guī)范運(yùn)營(yíng)
近日
大豐區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)
《大豐區(qū)長(zhǎng)者食堂食品安全管理操作指南》
從嚴(yán)把好“六道關(guān)”
為老年人的飲食安全
再添一把“安心鎖”
01
把好經(jīng)營(yíng)資質(zhì)關(guān)
所有村（居）長(zhǎng)者食堂必須取得許可證后方可從事經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，并在醒目位置張貼食品安全監(jiān)督公示牌，接受社會(huì)監(jiān)督。
02
把好人員健康關(guān)
從業(yè)人員需持有健康證方可上崗，按規(guī)范要求穿戴工作服帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生；堅(jiān)持每天晨檢，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全的立即離崗。
03
把好食材檢查關(guān)
嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬登記和索證索票，并做好“三前”（清洗前、烹飪前、供餐前）檢查，杜絕腐敗變質(zhì)菜品上餐桌。
04
把好加工操作關(guān)
嚴(yán)格按照規(guī)范流程加工食材，注意葷素、生熟分開(kāi)；加工菜品燒熟煮透，中心溫度70℃以上；餐飲具清洗消毒要嚴(yán)格按照“五步法”加工操作。
05
把好備餐留樣關(guān)
菜品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定要求留樣，留樣標(biāo)簽須標(biāo)注齊全。
06
把好生物防治關(guān)
長(zhǎng)者食堂需規(guī)范配備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，且為防止食材污染，不得使用化學(xué)類(lèi)生物防治措施。
