澳門步入夏季，天氣高溫潮濕，一旦食品貯存、處理不當容易變壞。為保障食品安全，市政署持續(xù)對本澳各類食品生產(chǎn)經(jīng)營場所加強食安巡查及宣傳教育工作。提醒業(yè)界在迎接旅游旺季同時，亦必須做好夏季食安管理工作，保障食品質量與安全。
此外，市政署亦推出了《風險簡訊》，為食品業(yè)界提供科學分析、監(jiān)管措施及食安預防建議等，提升安全風險意識，共同防范食源性疾病發(fā)生。
上半年巡查5千間次 推《風險簡訊》 提高安全意識
市政署食品安全廳持續(xù)對本澳受監(jiān)管場所進行衛(wèi)生巡查工作。2024年上半年，已累計完成衛(wèi)生巡查約5,000間次，當中涉及餐飲場所、零售鮮活食品場所、外賣食品活動場所、超級市場、以及其他食品生產(chǎn)經(jīng)營場所等，整體食品安全及衛(wèi)生向好。為迎接暑假旅游及餐飲消費旺季，持續(xù)派員走訪本澳各區(qū)零售鮮活食品場所、食肆及外賣店等，向從業(yè)人員進行食品安全及衛(wèi)生宣教。
同時，市政署食品安全廳從恒常收集發(fā)生在世界各地新近的食安議題和資訊，剖析其風險來源或成因編寫成《風險簡訊》，為食品業(yè)界提供更詳盡的科學訊息、監(jiān)管措施及食安預防建議等，加深業(yè)界的風險意識，積極采取防范措施，共同降低發(fā)生食安問題的風險。
具體詳情可瀏覽食品安全資訊網(wǎng)www.foodsafety.gov.mo“風險評估”欄目中的“風險簡訊”專頁，市政署并鼓勵業(yè)界登記成為食品安全“電子預告”及“風險簡訊”的接收用戶，進一步獲取相關資訊，以便協(xié)助業(yè)界做好風險管理及決策。
培訓業(yè)界建立良好食安管理制度
夏季天氣多變，更是病原體滋長及傳播的高發(fā)期，市政署提醒業(yè)界，采購及制備食材前應合理評估，避免囤積令食材變質、過期，增加誘發(fā)食源性疾病的風險。生產(chǎn)過程中，時刻留意食品存放時間及溫度控制，避免過早或過量配備，做到“熱食熱存，凍食凍存”，生熟食品分開處理，防范交叉污染。市政署亦制訂了《預防交叉污染的衛(wèi)生指引》等，供業(yè)界遵循。
同時，食品從業(yè)人員須注意個人健康及衛(wèi)生，若出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等病徵，應暫停處理食品；接觸或處理食品過程中必須正確佩戴口罩，并時常保持雙手清潔；手部若有傷口，應用防水敷料包好，及戴上一次性即棄手套。市政署持續(xù)提供各類培訓，恒常舉辦“食品衛(wèi)生督導鼓勵計劃”、“食品安全與環(huán)境衛(wèi)生業(yè)界培訓課程”，強化業(yè)界內部的衛(wèi)生與食安管理水平。
