寧東能源化工基地現(xiàn)有集中用餐單位160余家，供餐人數(shù)近5.5萬余人，占寧東人口總數(shù)的40%。寧東市場監(jiān)管局堅持硬件軟件兩手抓，以寧東學校配餐中心為重點，切實壓實企業(yè)主體責任，推動食品安全管理更加規(guī)范化、精細化、智慧化，率先為寧東地區(qū)集中用餐單位食品安全管理提供了可借鑒、能復制的典型示范。
01
提高認識“固底板”
通過“體檢式”監(jiān)管、“服務型”執(zhí)法，先后開展全面監(jiān)督檢查7次，幫助企業(yè)排查問題隱患38項并全部整改到位。召集企業(yè)及學校負責人座談交流3次，培訓食品安全管理人員42人次，督促企業(yè)修訂完善食品安全管理制度20余項，嚴格實施與校方“雙總監(jiān)”管理機制，落實食品安全風險管控清單和日管控、周排查、月調度閉環(huán)管理機制。企業(yè)員工從上到下樹立了牢固的食品安全意識，創(chuàng)設了齊心協(xié)力共抓安全的良好局面。
02
結合實際“補短板”
堅持“走出去、學回來、用起來”的監(jiān)管理念，組織監(jiān)管人員、企業(yè)主要負責人和食品安全管理人員先后赴江蘇省、深圳市等先進省市參觀調研學習，取長補短，指導企業(yè)對設施設備進行改造升級，提升標準化管理水平。企業(yè)近期共投入資金100萬元，配齊配全病媒生物防治設備184個，增設面點潔凈及潔凈雞蛋儲藏間各1個，備餐間安裝專用傳輸帶至裝車口并安裝門禁系統(tǒng)，建立并實施6S標準化管理體系，打牢了食品安全管理硬件基礎。
03
科技賦能“鍛長板”
多次實地調研并與企業(yè)負責人溝通交流如何突破傳統(tǒng)管理方式，探索實現(xiàn)全鏈條智慧化過程控制。幫助企業(yè)建設“數(shù)字食安3.0”智能化管理系統(tǒng)，將“質保管理、溯源管理、溫度管理、菜品管理、留樣管理、違規(guī)管理、明廚亮灶、環(huán)境管理”8個管理模塊作為關鍵控制點，依托物聯(lián)感應和AI抓拍，將單一的“后廚可視”升級為各點位可監(jiān)測、可識別、可預警。企業(yè)將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”二維碼公示在食堂、學校及家委會微信群內，學校相關負責人、學生家長可隨時查看食品各加工環(huán)節(jié)情況，讓配餐中心從人員管理到食材采購、專間操作、菜品配送各環(huán)節(jié)都“曬在陽光下”，讓學生享受舒心的“陽光餐”。
下一步，寧東市場監(jiān)管局將堅持“規(guī)范要求、打造樣板、以點帶面、逐步擴大”的原則，起草制定《集中用餐單位食堂管理辦法》，充分發(fā)揮企業(yè)示范引領作用，通過現(xiàn)場觀摩、經驗分享等方式，鼓勵有條件的集中用餐單位學習借鑒，固本提升，逐步輻射帶動集中用餐單位共同提升食品安全管理質效。
