最近多變且逐漸高溫的天氣
讓米粉、涼皮等濕粉容易
受椰毒假單胞菌污染
進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素
增加食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)
米酵菌酸中毒無(wú)特效解毒藥物
一旦中毒病死率高達(dá)40%~100%。
這三類食品如果被環(huán)境中的微生物污染，容易發(fā)生米酵菌酸中毒：
發(fā)酵椰子和谷類制品，如我國(guó)南方的糯米湯圓（放置過(guò)久后）、吊粑漿等，北方的臭碴子、酸湯子、格格豆等。
濕粉類等淀粉類制品，如米粉、粉絲、涼皮、河粉、米線等。
木耳、銀耳。
什么是米酵菌酸
米酵菌酸由椰毒假單胞菌產(chǎn)生，椰毒假單胞菌來(lái)源于土壤，可能會(huì)隨加工原料而污染食品并在一定條件下產(chǎn)生米酵菌酸，導(dǎo)致食用者中毒。
椰毒假單胞菌最適生長(zhǎng)溫度為37℃，而溫度約26 ℃時(shí)就能產(chǎn)生毒素米酵菌酸。米酵菌酸對(duì)熱穩(wěn)定，經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能破壞。
米酵菌酸安全風(fēng)險(xiǎn)
米酵菌酸中毒潛伏期短，一般為30分鐘~12小時(shí)，少數(shù)長(zhǎng)達(dá) 1~2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。
米酵菌酸中毒無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá) 40%~100%，可謂毒素中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。如果發(fā)現(xiàn)疑似中毒的癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，并帶上可疑食品及時(shí)就醫(yī)。需要注意的是，吃了同樣食物的人，即使未出現(xiàn)明顯癥狀，也應(yīng)前往醫(yī)院檢查。
給企業(yè)的建議
進(jìn)貨要正規(guī)。要從有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的商家購(gòu)進(jìn)濕米粉，索取并留存供貨商的產(chǎn)品的合格證明和購(gòu)貨憑證，確保來(lái)源可追溯，質(zhì)量有保證。不得采購(gòu)個(gè)人、黑作坊等無(wú)合法來(lái)源商家的濕米粉。
驗(yàn)貨要仔細(xì)。進(jìn)貨時(shí)要重點(diǎn)檢查濕米粉標(biāo)簽標(biāo)示是否完整、是否在保質(zhì)期內(nèi)（保質(zhì)期在24小時(shí)內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注年月日時(shí)），外包裝是否破損，運(yùn)輸處理是否整潔，溫度是否符合要求，是否存在變質(zhì)現(xiàn)象。不要采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的濕米粉。
銷售要合規(guī)。濕米粉經(jīng)營(yíng)環(huán)境要干凈衛(wèi)生，濕米粉應(yīng)低溫儲(chǔ)存，與其他商品應(yīng)有明顯劃分或隔離。儲(chǔ)存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)。儲(chǔ)存、分切等工具設(shè)施要每日清潔。變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的濕米粉要及時(shí)處置，嚴(yán)禁銷售過(guò)期變質(zhì)食品?？刂朴盟庮l率和劑量。
加工要規(guī)范。在加工使用前，要認(rèn)真檢查濕米粉的保質(zhì)期限和感觀性狀，嚴(yán)禁使用超過(guò)有效期或腐敗變質(zhì)的濕米粉?，F(xiàn)場(chǎng)制售濕米粉的食品經(jīng)營(yíng)者，還應(yīng)特別注意大米等原料進(jìn)貨環(huán)節(jié)的把關(guān)。
給消費(fèi)者的建議
通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買木耳、米粉等食品。在選購(gòu)木耳、銀耳時(shí)，注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件；選購(gòu)米粉（線）要選擇外觀無(wú)霉變，外形完整，組織結(jié)構(gòu)均勻，色澤均勻一致，無(wú)酸敗味、霉變味及其它異味的產(chǎn)品。
不食用變質(zhì)銀耳、木耳，也不要自行采食鮮銀耳。食用木耳或銀耳前要將其表面清洗干凈，再用干凈的容器和水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；耳片不成形、發(fā)粘、無(wú)彈性或有異臭味的不能食用，隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品不能食用。
在家自制谷類發(fā)酵食品時(shí)，注意不用霉變的原料。浸泡時(shí)要勤換水，磨漿后及時(shí)晾曬烘干，避免讓食品接觸潮濕土壤或灰塵，以防污染。
保持廚房良好衛(wèi)生環(huán)境。及時(shí)清洗餐具，不留食物殘?jiān)取?/div>
