親愛的餐飲經(jīng)營者們：
為進(jìn)一步提升我市餐飲行業(yè)食品安全整體水平，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，根據(jù)省市小餐飲“凈廚”集中攻堅(jiān)行動(dòng)統(tǒng)一部署，現(xiàn)向全市小餐飲經(jīng)營者發(fā)起“凈廚行動(dòng)”倡議，即日起踐行“五凈三清”標(biāo)準(zhǔn)，打造干凈、透明、放心的后廚環(huán)境！
一、落實(shí)“五凈” 標(biāo)準(zhǔn)，守護(hù)安全底線
1
場所凈
依法取得許可或登記，在店鋪顯眼處亮證經(jīng)營，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營。
保持地面、墻壁、天花板整潔，無破損、霉斑、積油積水和污垢，加工臺面及貨架整潔有序。
三防設(shè)施齊全，排水溝暢通無異味。
2
設(shè)施凈
每日清潔灶具、冰箱、油煙機(jī)等設(shè)備，確保無油垢殘留。
冷凍冷藏設(shè)備無異味、積霜，食材分類存放。
原料清洗池實(shí)行色標(biāo)管理，不與餐飲具清洗池混用。
配備帶蓋垃圾桶，做到垃圾日產(chǎn)日清。
3
工具凈
餐飲具須嚴(yán)格清洗、消毒、保潔。
工用具采用 “色標(biāo)管理” ，避免交叉污染。
冷菜間、裱花間等高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域工具須專間專區(qū)專用，使用前后徹底清洗消毒。
4
食材凈
從合法渠道采購食品原料，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，留存票據(jù)和供應(yīng)商資質(zhì)。
嚴(yán)禁使用腐敗、變質(zhì)、過期或違禁食品。
食材分類分區(qū)存放，離地離墻 10 厘米，清晰標(biāo)注品名、保質(zhì)期等信息。
5
人員凈
從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，堅(jiān)持疾病調(diào)離制度。
專間人員須穿戴干凈的工作服帽、口罩。
嚴(yán)禁佩戴首飾、留長指甲，操作前規(guī)范洗手消毒。
二、執(zhí)行“三清” 要求，打造整潔后廚
1
日清潔
每日經(jīng)營結(jié)束后，全面清潔地面、臺面、墻面、設(shè)備表面，疏通下水道，確保無衛(wèi)生死角。
垃圾桶加蓋分類，日產(chǎn)日清并清潔內(nèi)外壁。
及時(shí)回收餐具，做好清洗消毒保潔。
2
周清掃
每周開展深度清潔，重點(diǎn)清理排煙罩、通風(fēng)口、地板溝、地面縫隙、設(shè)備底部等油污。
拆卸加工設(shè)備內(nèi)部，清除殘留物。
整理庫房，清理過期食品。
清點(diǎn)工具潔具并檢查歸位。
清洗工作服、帽。
3
月清理
每月組織“搬家式”大掃除，搬移設(shè)施設(shè)備、清理衛(wèi)生死角和設(shè)備表面。
盤點(diǎn)倉庫，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。
檢查設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，核查員工健康證，組織人員培訓(xùn)。
讓我們積極行動(dòng)起來，以 “五凈三清” 為準(zhǔn)則，用心打造干凈、整潔、安全的餐飲后廚環(huán)境，讓規(guī)范經(jīng)營、干凈衛(wèi)生成為小餐飲行業(yè)的“新招牌”，為群眾營造安全、舒心的消費(fèi)環(huán)境。
溫嶺市市場監(jiān)督管理局
2025年4月16日
