夏季到來，天氣炎熱，外出燒烤聚餐成為大家消暑納涼、享受美食的熱門選擇。在燒烤過程中由于食材特別是肉類、海鮮在常溫下長時間暴露易微生物滋生，燒烤時未徹底烤熟致病菌殘留，以及生熟食材混放、共用器具、交叉污染等原因容易引發(fā)食源性疾病。為了讓大家吃得放心、喝得暢快，這份“擼串避坑指南”請收好！
吃貨必備安全手冊
用餐選店要看“臉”
外出就餐應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境干凈衛(wèi)生、食材貯存條件合規(guī)的餐飲單位，“明廚亮灶”的優(yōu)先考慮。謹(jǐn)慎選擇路邊無證攤販或露天流動燒烤攤點。
食材選購要較真
自制燒烤制品時，應(yīng)從正規(guī)商超或資質(zhì)齊全的商戶選購，注意查看標(biāo)簽標(biāo)識、保質(zhì)期及儲存條件，避免購買變質(zhì)或來源不明的產(chǎn)品。預(yù)包裝食材需確認(rèn)包裝完好，散裝食材應(yīng)無異味、色澤正常。購買后，應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的儲存方法及時儲存并盡快食用。
生熟分開要牢記
注意生熟食品分開存放，避免生肉、海鮮與即食食品接觸。燒烤時使用專用餐具夾取生熟食材，燒烤工具應(yīng)干凈衛(wèi)生，使用前后需徹底清潔。
烤熟煮透要耐心
燒烤時不要貪圖“鮮嫩”口感，肉類、海鮮等食材應(yīng)充分加熱熟透，避免食用半生或外熟內(nèi)生的食品。宜采用小火烘烤并適時翻動，烤焦或烤糊的部位含有較多有害物質(zhì)，不建議食用。
膳食搭配要合理
燒烤時應(yīng)注意葷素搭配，營養(yǎng)均衡，搭配新鮮蔬果，既能補充維生素，又有助于消化。注意適量食用，避免暴飲暴食，加重腸胃負(fù)擔(dān)。減少冷飲攝入，防止冷熱刺激引發(fā)不適。
剩菜打包要警惕
涼菜與海鮮類菜肴因易滋生細(xì)菌，原則上建議盡量不打包。熟食儲存應(yīng)冷藏并控制時間，常溫存放不超過2小時，冷藏保存不超過24小時，再次食用前需徹底加熱，降低細(xì)菌感染風(fēng)險。
商家安全生存法則
嚴(yán)格把關(guān)食材
從正規(guī)渠道采購食材，嚴(yán)格查驗供貨者資質(zhì)和食品合格證明文件，嚴(yán)禁采購、使用來源不明的肉類及其制品，以及超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
嚴(yán)格規(guī)范操作
生熟食材分開存放，嚴(yán)禁生熟工具混用，嚴(yán)禁徒手接觸熟食。冷藏、冷凍食材符合儲存要求，解凍食品嚴(yán)禁室溫堆放。
嚴(yán)格加工流程
食材應(yīng)烤熟到位，不售賣未熟透菜品。對烤架、簽子等工具及時煮沸消毒到位。
嚴(yán)格人員管理
從業(yè)人員須持有有效的健康證明，做好每日健康檢查，保持好個人衛(wèi)生。工作時按要求穿戴清潔的工作衣帽、佩戴口罩等。患有礙食品安全病癥的員工，應(yīng)停止上崗。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理
保持店內(nèi)環(huán)境整潔，定期清理垃圾，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等病媒生物滋生地。加強對餐具、飲具的清洗消毒，確保提供給消費者使用的餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
嚴(yán)格應(yīng)急處置
有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣區(qū)市場監(jiān)管部門報告。
柳州市市場監(jiān)管局溫馨提示
一口鮮嫩不如一份安心，一次疏忽可能換來一場病痛。食品安全無小事，讓我們共同行動，守護(hù)好夏日“煙火氣”，吃得暢快更吃出健康！
