為保障端午節(jié)、古爾邦節(jié)期間餐飲消費(fèi)安全，近日塔城市市場監(jiān)督管理局開展專項檢查，聚焦餐飲環(huán)節(jié)全流程風(fēng)險管控，筑牢食品安全防線。
一、靶向監(jiān)管重點領(lǐng)域
以大中型餐飲單位、景區(qū)餐廳、夜市攤點及節(jié)日聚餐場所為重點，圍繞粽子、牛羊肉制品、糕點等節(jié)日熱銷品類，嚴(yán)查食品原料采購索證索票、冷鏈?zhǔn)巢臏囟瓤刂?、餐具消毒記錄。?zhí)法人員重點核驗肉類檢疫合格證明、食材儲存環(huán)境，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)、感官異常食品，杜絕生熟混放、交叉污染等風(fēng)險。
二、全流程隱患排查整治
對后廚衛(wèi)生實施“清單式”檢查，重點整治刀具砧板未分類、涼菜間設(shè)施不全、食品留樣不規(guī)范等問題。針對夏季高溫特點，督促落實食材留樣制度（每餐次≥125克/保存48小時），規(guī)范剩菜處置流程，強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理。截至目前，已檢查餐飲單位50家次，整改衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、臺賬缺失等問題10處。
三、壓實責(zé)任強(qiáng)化聯(lián)動
組織餐飲單位開展食品安全培訓(xùn)，重點講解燒熟煮透（中心溫度≥70℃）、添加劑使用規(guī)范等操作要點。建立“監(jiān)管-企業(yè)”聯(lián)絡(luò)機(jī)制，不定期對食堂食品安全進(jìn)行風(fēng)險評估，建立風(fēng)險清單，從源頭降低安全隱患。
下一步，塔城市市場監(jiān)督管理局將持續(xù)加大巡查頻次，暢通12315投訴渠道，嚴(yán)打違法違規(guī)行為。在此，也提醒廣大消費(fèi)者選擇“笑臉”餐飲單位就餐，留存消費(fèi)憑證，共筑食品安全防線。
作者：塔城市市場監(jiān)督管理局 袁新亮
