為切實(shí)筑牢食品安全防線(xiàn)，有效防范化解涉老餐飲及校外托管機(jī)構(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近日，敦煌市肅州鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所集中力量、周密部署，在轄區(qū)內(nèi)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患大排查專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，以“全覆蓋、零死角、嚴(yán)執(zhí)法”為原則，全力保障老年群體與學(xué)生飲食安全。

 

　　一是聚焦涉老餐飲，織密‘銀發(fā)’飲食安全網(wǎng)。在涉老餐飲服務(wù)單位排查中，執(zhí)法人員采取“查、看、問(wèn)、驗(yàn)”相結(jié)合的方式。重點(diǎn)從資質(zhì)及原料管控方面進(jìn)行檢查。資質(zhì)審查方面，對(duì)經(jīng)營(yíng)許可范圍、從業(yè)人員健康管理檔案進(jìn)行全面核查，重點(diǎn)檢查是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)、健康證過(guò)期未續(xù)等問(wèn)題；原料管控環(huán)節(jié)，通過(guò)進(jìn)貨臺(tái)賬，逐一核對(duì)米面油、肉類(lèi)、蔬菜等食材的供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)檢疫證明，確保來(lái)源清晰可溯；餐飲具洗消保潔方面，重點(diǎn)檢查消毒柜是否通電、是否使用未經(jīng)消毒餐飲具等突出問(wèn)題。同時(shí)，隨機(jī)抽查儲(chǔ)藏間，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品要求張貼醒目標(biāo)識(shí)，由專(zhuān)人進(jìn)行管理。

 

　　二是緊盯校外托管，守護(hù)校園“第二食堂”。在校外托管機(jī)構(gòu)檢查中，執(zhí)法人員首先查看托管機(jī)構(gòu)的食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證照，確保其合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)。在從業(yè)人員管理方面，仔細(xì)檢查從業(yè)人員的健康證持有情況，要求從業(yè)人員定期進(jìn)行健康體檢，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。食品采購(gòu)與貯存環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查采購(gòu)的食品原料是否新鮮、是否存在“三無(wú)”食品，以及食品儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否存在食品與非食品混放等問(wèn)題。食品加工操作過(guò)程中，檢查加工區(qū)域的衛(wèi)生狀況、加工設(shè)備是否清潔、食品加工流程是否合理等。對(duì)于食品留樣，嚴(yán)格檢查留樣食品的種類(lèi)、數(shù)量、留樣時(shí)間和留樣記錄，要求留樣食品必須在專(zhuān)用留樣容器中冷藏保存48小時(shí)以上，以備追溯和檢測(cè)。此外，還對(duì)餐飲具洗消情況進(jìn)行了檢查，確保餐飲具清洗干凈、消毒徹底。

 

　　三是強(qiáng)化問(wèn)題整改，構(gòu)建長(zhǎng)效監(jiān)管閉環(huán)。此次大排查共出動(dòng)執(zhí)法人員6人次，檢查涉老餐飲服務(wù)單位2家、校外托管機(jī)構(gòu)1家，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患16項(xiàng)。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)制作檢查筆錄，要求責(zé)任單位3個(gè)工作日內(nèi)提交整改報(bào)告。對(duì)整改難度較大的單位，實(shí)行“一對(duì)一”幫扶指導(dǎo)，確保整改措施精準(zhǔn)落地。

 

　　下一步，肅州鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所將以此次大排查為契機(jī)，持續(xù)深化“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”監(jiān)管與日常巡查相結(jié)合的模式，每季度開(kāi)展“回頭看”行動(dòng)，動(dòng)態(tài)跟蹤風(fēng)險(xiǎn)隱患整改情況。同時(shí)，聯(lián)合社區(qū)、學(xué)校等部門(mén)，通過(guò)舉辦食品安全知識(shí)講座、發(fā)放宣傳手冊(cè)，向老年人、學(xué)生普及食品安全知識(shí)，提升自我保護(hù)意識(shí)，構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局，切實(shí)為老年群體和學(xué)生打造安全、健康的飲食環(huán)境。