大理州人民政府食品安全委員會辦公室關于東北油豆和四季豆安全風險的消費警示

 

　　一、學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構食堂、農村自辦宴席和會議集體用餐等群體性聚餐場所，嚴禁采購、加工和食用東北油豆、四季豆，有關行業(yè)主管部門要加強宣傳和監(jiān)督管理，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

 

　　二、其他餐飲服務單位要嚴格把好東北油豆、四季豆的采購關、加工烹飪關，嚴格執(zhí)行徹底煮熟、煮透等安全的烹調加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。

 

　　三、廣大人民群眾要謹慎購買、加工、食用東北油豆、四季豆。家庭烹調時要煮熟煮透，切忌急火快炒，嚴禁涼拌食用。最好按照“一摘二洗三浸四煮五烹調”的程序進行：烹調前應摘除豆筋并洗凈，先用開水適當浸泡，再入水煮熟煮透，待豆角由直挺變?yōu)槟柢洠伾甚r綠變?yōu)榘稻G，無豆腥味后再進行炒、燉等加工。

 

　　四、東北油豆、四季豆毒性潛伏期多為30分鐘至5小時，發(fā)病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀，若食用東北油豆、四季豆等豆類出現以上癥狀，請立即停止食用，并及時到醫(yī)院就診。

 

　　各縣市人民政府食品安全辦、州政府食安委各成員單位要積極向人民群眾宣傳普及食品安全知識，謹慎購買、加工、食用東北油豆、四季豆，增強食物中毒防范意識，嚴防中毒事件發(fā)生。

 

　　大理州人民政府食品安全委員會辦公室

 

　　2025年6月27日

 

　　

 

　　科普知識：認識東北油豆和四季豆

 

　　一、東北油豆

 

　　（一）基本信息：東北油豆，也被稱作油沙豆，俗稱扁豆。它整體外觀呈綠色，部分豆體表面分布著紅色線紋，果實看上去較為飽滿，其豆粒呈橢圓形。它的外皮質地脆嫩，飽含較多水分，其豆粒個頭較大，往往不容易被煮透。在實際烹調過程中，時常會出現表面上扁豆看似已經燒熟了，但內部豆粒卻并未完全熟透的情況，致使其中所含毒素未能徹底破壞，進而引發(fā)食物中毒。尤其在大鍋炒菜這種受熱難以保證均勻的場景下，出現半生不熟狀況的概率更高。

 

　?。ǘ┲虏∫蜃樱簴|北油豆含有多種可能引發(fā)中毒的物質。其中，名為紅細胞凝集素的毒素是一種毒蛋白，主要存在于種子里，它具備破壞紅細胞并使其發(fā)生凝血的能力，會導致人體出現強烈嘔吐的反應。除此之外，東北油豆還含有亞硝酸鹽以及胰蛋白酶，這些物質能夠刺激人體的腸胃，一旦人體攝入，就容易引發(fā)食物中毒，進而出現胃腸炎相關癥狀。

 

　?。ㄈ┡R床表現：食用東北油豆后出現中毒癥狀，多在進食后的30分鐘至5小時這個時間段內發(fā)生。發(fā)病初期，人們通常會感覺到胃部不適，隨后主要癥狀表現為惡心、嘔吐、腹痛等，部分病人還會伴隨頭暈、頭痛、畏寒、四肢麻木等情況。一般情況下，中毒者體溫基本保持正常，整個病程可能持續(xù)數小時或者1至2天，不過恢復速度相對較快，預后情況通常較為良好。

 

　?。ㄋ模╊A防措施：消除東北油豆毒素的方法并不復雜，關鍵在于要將全部東北油豆煮熟燜透。具體操作建議如下：首先，烹調前掐去東北油豆的兩頭，并去除豆筋，因為這些部位所含毒素相對較多；其次，可以盡量把東北油豆切成絲或者較小的段狀，烹調時多添加一些水，保證翻炒均勻，然后進行至少20分鐘以上的燜煮；也可以選擇先煮 20分鐘以上，確保其外皮以及豆粒都熟透，達到無生綠色且沒有豆腥味的狀態(tài)后，再進行炒制食用。需要注意的是，東北油豆不宜制作成冷菜，以防因未徹底去除毒素而引發(fā)食物中毒。

 

　　二、四季豆

 

　　（一）基本信息：四季豆，又被叫作菜豆、云扁豆等，它屬于豆科菜豆這一栽培品種，是一年生的草本植物。四季豆憑借自身含有豐富的蛋白質、葉酸等營養(yǎng)成分，具備較高的營養(yǎng)價值，再加上其味道鮮嫩可口，所以深受大眾喜愛。不過，在日常生活中，因食用加工不當的四季豆而導致食物中毒的事件時有發(fā)生，需要引起人們足夠的重視。

 

　?。ǘ┲虏∫蜃樱核募径怪泻屑t細胞凝集素、皂甙等毒素，這些毒素在四季豆未被充分加熱煮熟的情況下，依然留存于食材內，一旦進入人體，就會對人體健康產生危害，進而引發(fā)食物中毒。

 

　　（三）臨床表現：四季豆中毒的癥狀大多在進食后30分鐘至5小時左右開始顯現，起初常表現為胃部不適，隨后會出現惡心、嘔吐、腹痛等主要癥狀，部分患者還可能伴有頭暈、頭痛、四肢麻木等不適現象。

 

　?。ㄋ模╊A防措施：為避免四季豆中毒，在烹調時一定要將四季豆徹底煮熟煮透。切忌采用急火短時嫩炒、爆炒的方式烹飪，更嚴禁涼拌食用四季豆。