各餐飲單位：
近期，石家莊市餐飲單位“外擺”經(jīng)營(yíng)日益增多，有效增添城市“煙火氣”，但隨著夏日氣溫升高，“外擺”經(jīng)營(yíng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也逐漸攀升，為進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，營(yíng)造良好消費(fèi)環(huán)境，現(xiàn)就“外擺”經(jīng)營(yíng)相關(guān)事項(xiàng)提示如下：
一、做好證照信息公示
“外擺”攤位應(yīng)在顯著位置主動(dòng)公示本單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件等信息，真實(shí)標(biāo)注所售菜品價(jià)格，做好消費(fèi)提醒（如“請(qǐng)適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)”“餐食請(qǐng)盡快食用，避免久置”），及時(shí)響應(yīng)并妥善處理消費(fèi)者投訴。
二、強(qiáng)化人員健康管理
從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，并嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度。備餐、售賣(mài)“外擺菜”期間，人員應(yīng)著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩、帽子，嚴(yán)禁佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲、涂抹指甲油等，合理調(diào)整戶(hù)外作業(yè)時(shí)間，避免人員中暑。
三、規(guī)范全過(guò)程加工操作
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，所有食材采購(gòu)須索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食材來(lái)源合法可溯；食材儲(chǔ)存應(yīng)嚴(yán)格按照冷藏冷凍等溫度條件，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用著色劑、含鋁膨松劑、防腐劑等，禁止采購(gòu)使用非食用物質(zhì)（如工業(yè)明膠、硼砂）及亞硝酸鹽。加工過(guò)程嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，嚴(yán)防交叉污染。盛放“外擺”食品的容器須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免灰塵、蚊蟲(chóng)污染。打包容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)先分裝打包好的需在容器上加貼標(biāo)簽，標(biāo)明制作分裝時(shí)間。
四、嚴(yán)控經(jīng)營(yíng)范圍和售賣(mài)時(shí)效
“外擺”攤位嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等對(duì)加工及儲(chǔ)存條件、適合食用人群要求高的高風(fēng)險(xiǎn)食品。當(dāng)前氣溫較高，“外擺”食品應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)量合理控制數(shù)量，避免多次復(fù)熱、儲(chǔ)存售賣(mài)。從出菜到銷(xiāo)售完成，全程控制在2小時(shí)以?xún)?nèi)。需冷藏的菜品，必須存放于冷藏設(shè)備中，溫度嚴(yán)格控制在0℃—8℃。“外擺”區(qū)域應(yīng)采取遮陽(yáng)措施，防止食品因陽(yáng)光直射、溫度過(guò)高導(dǎo)致變質(zhì)。
五、保持經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生
“外擺”經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離環(huán)衛(wèi)垃圾桶、垃圾中轉(zhuǎn)處理站、公共廁所等污染源，配備防蠅、防塵設(shè)施。每日經(jīng)營(yíng)前后對(duì)操作臺(tái)、用具進(jìn)行徹底清潔和消毒，并保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔，杜絕垃圾堆積。建議配備帶蓋垃圾桶，做到垃圾日產(chǎn)日清。
六、規(guī)范明碼標(biāo)價(jià)
餐飲單位應(yīng)在“外擺”區(qū)域內(nèi)醒目位置對(duì)菜品進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明菜品名稱(chēng)、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格等信息，確保價(jià)格真實(shí)準(zhǔn)確、貨簽對(duì)位、標(biāo)識(shí)醒目。
各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要高度重視“外擺”經(jīng)營(yíng)的規(guī)范管理，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食品。
