核桃為胡桃科胡桃屬植物，是日常生活中常見的堅果之一。核桃仁是核桃的主要可食用部分，富含油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物和人體必需的鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，以及酚酸、核黃素、褪黑素等多種生物活性成分。核桃因其營養(yǎng)價值高、風味獨特而深受廣大消費者的喜愛。當下正是新鮮核桃成熟上市的季節(jié)，為幫助消費者科學認識和正確消費，省市場監(jiān)管局提示如下：
一、營養(yǎng)價值更高，食用口感更佳
一是鮮核桃未經(jīng)晾曬，水分含量比干核桃高。二是干制的過程會使核桃中可溶性糖類的含量不斷下降，因此干核桃仁沒有鮮核桃仁甜。三是鮮核桃中谷氨酸、天冬氨酸的含量較干核桃高，可以令食物自帶鮮味。四是新鮮核桃仁的過氧化值比干核桃仁低，不像干核桃儲存久了容易產(chǎn)生哈喇味，從而影響口感。五是鮮核桃仁的皮更容易剝?nèi)?，食用的時候可以避免吃到核桃仁外那一層苦澀的褐色薄膜。
二、正確選購，適量食用
首先，應了解核桃屬于偏甜還有偏油類型，通常偏甜的鮮核桃水分更足，也更容易剝掉種皮；偏油的核桃口感油潤，水分稍低，果仁的溝溝壑壑也更復雜，剝起來比較費手。其次，應選擇個頭偏大且較重的核桃，這種核桃往往更容易剝掉外皮且果肉更加飽滿多汁。最后，若操作不當，核桃綠皮的汁液不慎粘在手指上，極難清洗。消費者可根據(jù)個人情況，選購是否剝皮的鮮核桃。
適量食用鮮核桃有益于身體健康，但由于新鮮核桃油脂含量多，過量食用會加重腸胃負擔，引起腹瀉。
三、快速剝皮有技巧
想要快速剝下核桃仁的皮，把握三個要點：一是整個過程要一氣呵成，中間不能停留太長時間。如果速度太慢，核桃仁的種皮失水，發(fā)干發(fā)脆，就不容易完整地剝下這層種皮了。二是保持核桃種皮的濕潤?？梢栽谂赃叿乓慌枨逅?，不好剝的地方泡泡水，讓種皮保持一定的濕度，會更好剝。三是對“溝溝壑壑”較多的油性核桃，選擇一把趁手的彎頭鑷子，可深入到手指無法進入的縫隙里，確保剝出一個白凈完整的核桃仁。
四、科學保存
鮮核桃水分含量高，采摘后受貯藏方式、天氣、溫度等因素影響，保存時間較短。不宜一次性購買大量鮮核桃，應少量購買，盡快食用。短期保存時可稍加晾曬，外殼干燥后放入冰箱4℃左右冷藏。
