為規(guī)范無堂食外賣經(jīng)營行為，近日，湖北省市場監(jiān)管局聯(lián)合省標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)會(huì)發(fā)布《無堂食外賣食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱《規(guī)范》），為省內(nèi)無堂食外賣經(jīng)營者、外賣平臺(tái)、配送商等提供明確的操作指南，推進(jìn)我省外賣行業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展新階段。
《規(guī)范》對(duì)無堂食外賣、平臺(tái)的總體要求和具體環(huán)節(jié)均作出明確規(guī)定。資質(zhì)管理方面，要求無堂食外賣經(jīng)營者依法取得相關(guān)許可，且同一經(jīng)營資質(zhì)在同一平臺(tái)僅可開設(shè)一家網(wǎng)店，嚴(yán)禁一證多店、超范圍經(jīng)營等行為；明確平臺(tái)和無堂食外賣經(jīng)營者應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，做好人員健康衛(wèi)生管理、信息公示，并在平臺(tái)和線下標(biāo)注“無堂食”等。經(jīng)營場所方面，要求設(shè)置食品加工區(qū)、取餐區(qū)等功能區(qū)，配備冷藏冷凍、清洗消毒等設(shè)施，確保原料處理、半成品加工、成品制備等環(huán)節(jié)有序開展，防范交叉污染。
對(duì)于消費(fèi)者關(guān)注的餐品加工與配送環(huán)節(jié)，《規(guī)范》提出了系列剛性要求，如餐品加工過程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）要求，食品添加劑使用要嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，打包需采用食品級(jí)包裝材料，且必須使用一次性食安封簽封口，封簽破損的餐品消費(fèi)者可拒絕簽收等。配送方面，除要求配送箱每日清洗消毒，配送過程根據(jù)餐品特性保持相應(yīng)溫度，配送人員持有效健康證明并定期接受培訓(xùn)外，也對(duì)智能取餐柜、無接觸取餐作出要求，全面保障配送環(huán)節(jié)的食品安全。
《規(guī)范》融入“互聯(lián)網(wǎng)+AI明廚亮灶”智慧化管理要求，明確無堂食外賣場所應(yīng)在餐品生產(chǎn)區(qū)、備餐取餐區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋，相關(guān)視頻信息需保存不少于14天并接入“鄂食安”監(jiān)管平臺(tái)。此外，《規(guī)范》還對(duì)服務(wù)評(píng)價(jià)與投訴管理、應(yīng)急處理等作出規(guī)定，要求相關(guān)主體建立健全投訴處理機(jī)制與食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，涉嫌違法的移交監(jiān)管部門。
《規(guī)范》的發(fā)布與實(shí)施，將為無堂食外賣行業(yè)提供清晰的行為準(zhǔn)則，助力解決行業(yè)發(fā)展中的突出問題，營造安全、健康、有序的無堂食外賣消費(fèi)環(huán)境，為湖北餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)力。
文章來源：湖北省市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處
