立冬后氣溫驟降，進(jìn)補(bǔ)迎冬御寒成習(xí)俗，又到了大家圍爐取暖、大快朵頤的季節(jié)。如何在享受美味的同時(shí)，守護(hù)好自己和家人的健康？
一起來(lái)了解冬季飲食的安全與營(yíng)養(yǎng)之道吧。
一、年末餐桌，這些風(fēng)險(xiǎn)需留心
VOL.01
聚餐增多，謹(jǐn)防食源性疾病
冬季聚餐頻繁，圍坐共餐雖暖意融融，卻也帶來(lái)多種食品安全隱患：
如火鍋中的肉類、海鮮等食材若未充分燙熟，可能攜帶致病菌或寄生蟲(chóng)；生冷食物或未徹底加熱的隔夜飯菜，易滋生細(xì)菌，增加感染風(fēng)險(xiǎn)；多人共用餐具、同鍋共食，易導(dǎo)致幽門(mén)螺桿菌的傳播；諾如病毒等消化道傳染病在冬季高發(fā)，需特別警惕。
安全建議：聚餐時(shí)堅(jiān)持使用公筷、公勺，餐后及時(shí)清洗和消毒餐具；火鍋食材（尤其是肉類、海鮮）務(wù)必煮熟煮透；剩菜剩飯應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏，再次食用前必須徹底加熱。
VOL.02
進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)，適得其反
“冬季進(jìn)補(bǔ)”的傳統(tǒng)觀念讓不少人在這時(shí)節(jié)大肆進(jìn)補(bǔ)，但進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)反而會(huì)損害健康：過(guò)量攝入高蛋白、高脂肪食物會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)急性胰腺炎。對(duì)于高血壓、高血脂人群，過(guò)度進(jìn)補(bǔ)還可能加重病情。
進(jìn)補(bǔ)建議：根據(jù)自身體質(zhì)選擇補(bǔ)品；循序漸進(jìn)，不可過(guò)量；慢性病患者需咨詢醫(yī)生。
VOL.03
儲(chǔ)藏不當(dāng)，小心“美味”變“危險(xiǎn)”
進(jìn)入冬季，不少家庭習(xí)慣多買(mǎi)食材囤著，但儲(chǔ)存不當(dāng)易產(chǎn)生隱患，特此提示儲(chǔ)存要點(diǎn)如下：
?。?）肉類勿“裸放”：鮮肉、凍肉應(yīng)分袋密封，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。冷凍前建議分塊包裝，按需取用，避免反復(fù)解凍加速變質(zhì)。
?。?）蔬菜勿“挨凍”：白菜、蘿卜等蔬菜怕凍，不宜堆放在低溫陽(yáng)臺(tái)。建議用保鮮袋包裹后冷藏或置于室內(nèi)陰涼處，少量多次購(gòu)買(mǎi)以保持新鮮。
（3）腌菜、臘味勿“口急”：腌菜必須腌夠20天再食用，以避開(kāi)亞硝酸鹽高峰期。臘味、香腸應(yīng)存放在通風(fēng)干燥處，食用前需蒸煮徹底。
二、均衡膳食，筑牢免疫保護(hù)網(wǎng)
進(jìn)入冬季，呼吸道疾病高發(fā)，如何通過(guò)合理膳食提高免疫力？
1.食物多樣化：《中國(guó)居民膳食指南2022》提出每天要攝入12種以上的食物，每周要攝入25種以上的食物。且這些食物要均勻分布到規(guī)律的三餐中去，而不僅僅集中在一餐或兩餐。
2.攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：盡量選擇蛋白相對(duì)質(zhì)量高，同時(shí)脂肪相對(duì)低的食物和烹調(diào)方法，如清蒸魚(yú)蝦、脫脂或低脂牛奶、里脊肉、去皮雞鴨肉等。另外，蛋白質(zhì)攝入最好三餐均勻分布。
3.攝入新鮮充足的蔬菜和水果：蔬菜每日攝入300-500g，優(yōu)選深色蔬菜如番茄、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、彩椒等。水果每日攝入200-300g，首選糖分相對(duì)偏低的品種，如草莓、柚子、蘋(píng)果等。
4.充足飲水，別讓身體“干旱”：冬季干燥，人體容易缺水。但寒冷天氣下，人們對(duì)口渴的敏感度會(huì)降低，常因不覺(jué)得口渴而缺少飲水。建議養(yǎng)成每天少量多次飲水的習(xí)慣，保證每天1500-2000毫升飲水量。盡可能選擇白開(kāi)水、礦泉水，也可適量飲用淡茶水或養(yǎng)生茶飲。
5.吃動(dòng)平衡，保持健康體重：要維持良好的生活習(xí)慣，保持規(guī)律的作息時(shí)間，合理睡眠。/
陜西疾控溫馨提示
飲食安全是基礎(chǔ)，均衡營(yíng)養(yǎng)是保障，
兩者兼顧，就是冬日里最好的健康良方。
稿件來(lái)源：食品營(yíng)養(yǎng)與學(xué)校衛(wèi)生所
