歲末將至，農(nóng)村地區(qū)返鄉(xiāng)人員增多，各類(lèi)節(jié)慶、婚宴、集體宴會(huì)等農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)迎來(lái)高峰期。為守護(hù)廣大群眾“舌尖上的安全”，堅(jiān)決防范農(nóng)村集體聚餐食品安全事故，鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向廣大人民群眾發(fā)布食品安全工作提示如下。
一、集體聚餐報(bào)備要及時(shí)
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者是農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，自辦或委托廚師承辦的群體型聚餐活動(dòng)，舉辦人或者承辦人應(yīng)提前將舉辦人姓名、聚餐時(shí)間、聚餐地址、累計(jì)餐次、累計(jì)人數(shù)、廚師及幫廚等內(nèi)容向本村（社區(qū)）紅白理事會(huì)報(bào)告，簽訂《食品安全承諾書(shū)》，并接受相關(guān)人員的檢查、指導(dǎo)。
二、食品操作場(chǎng)所要衛(wèi)生
食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁、畜禽圈等污染源。要完善防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，對(duì)食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃消毒，保持環(huán)境清潔。貯存食品及原料的場(chǎng)所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，嚴(yán)禁存放農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等有毒、有害物品。
三、從業(yè)人員身體要健康
農(nóng)村集體聚餐廚師實(shí)行登記制度，承辦聚餐宴席的廚師及服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證，幫廚人員要身體健康，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的衣、帽、口罩，加工食品前或接觸污染物后要及時(shí)洗手?；加谢撔曰蛘邼B出性皮膚病、痢疾、病毒性肝炎等有礙食品安全疾病的人員不得從事食品加工制作。
四、食品采購(gòu)查驗(yàn)要嚴(yán)格
農(nóng)村集體聚餐采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。肉類(lèi)、海鮮及水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天使用，不宜選用使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類(lèi)等，不得采購(gòu)法律法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
五、加工制作過(guò)程要規(guī)范
動(dòng)物性、植物性食品和水產(chǎn)品必須分池（盆）清洗、分刀、分臺(tái)切配，嚴(yán)格生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，嚴(yán)防交叉污染；餐用具容器應(yīng)洗凈消毒，保持清潔。食品要燒熟煮透，確保食物中心溫度能殺滅有害微生物和致病菌；要控制好成品食用時(shí)間、溫度，飯菜當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用，成品和半成品食品要及時(shí)加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存好，預(yù)防有害生物污染；及時(shí)處理好餐廚垃圾，確保食品加工制作過(guò)程不受外界污染。
六、食物留樣要堅(jiān)持
按要求做好食品留樣，供餐的每種食品按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)。每個(gè)品種的留樣量不少于125克，儲(chǔ)存條件0-8℃，儲(chǔ)存時(shí)間不少于48小時(shí)，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等，留樣食品不得進(jìn)行再加熱。
七、出現(xiàn)食品問(wèn)題要報(bào)告
農(nóng)村集體聚餐就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的，舉辦者或承辦者應(yīng)立即予以處置，迅速將患者送往就近醫(yī)院就診，立即報(bào)告負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐食品安全的工作人員和村（社區(qū)），保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，積極配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理。參加聚餐的群眾發(fā)現(xiàn)聚餐活動(dòng)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提醒其改正，也可以撥打12315進(jìn)行舉報(bào)。
稿源：餐飲科
