咨詢內(nèi)容：
1、按照GB2760中鹽漬蔬菜屬于醬腌菜，可以按照腌漬蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，但是產(chǎn)品在鹽漬過(guò)程中存在發(fā)酵，那么根據(jù)最新的標(biāo)準(zhǔn)，這款產(chǎn)品存在發(fā)酵過(guò)程就應(yīng)該歸屬于發(fā)酵蔬菜，根據(jù)GB2760要求，發(fā)酵蔬菜僅有幾種甜味劑可以使用，兩者有沖突，那應(yīng)該如何定義鹽漬產(chǎn)品類別？ 2、若產(chǎn)品定義為發(fā)酵蔬菜，請(qǐng)問(wèn)目前有可推薦的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)供參考或使用嗎？
答復(fù)內(nèi)容
您好！您的咨詢收悉?，F(xiàn)回復(fù)如下：
一、關(guān)于“按照GB 2760中鹽漬蔬菜屬于醬腌菜，可以按照腌漬蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，但是產(chǎn)品在鹽漬過(guò)程中存在發(fā)酵，那么根據(jù)最新的標(biāo)準(zhǔn)，這款產(chǎn)品存在發(fā)酵過(guò)程就應(yīng)該歸屬于發(fā)酵蔬菜，根據(jù)GB2760要求，發(fā)酵蔬菜僅有幾種甜味劑可以使用，兩者有沖突，那應(yīng)該如何定義鹽漬產(chǎn)品類別”的咨詢。
按照是否存在發(fā)酵過(guò)程，GB 2760將蔬菜分為發(fā)酵類和非發(fā)酵類，分別為“04.02.02.06 發(fā)酵蔬菜制品”和“04.02.02.03 腌漬的蔬菜”，其食品添加劑的使用按照相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行。只要存在發(fā)酵過(guò)程的蔬菜，就應(yīng)歸入04.02.02.06發(fā)酵蔬菜制品，并按相應(yīng)規(guī)定使用食品添加劑。
二、關(guān)于“若產(chǎn)品定義為發(fā)酵蔬菜，請(qǐng)問(wèn)目前有可推薦的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)供參考或使用”的咨詢。
根據(jù)《食品安全法》第二十七條規(guī)定“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布”，第二十九條規(guī)定“對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案”。目前，《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》（GB 2714-2015）適用于發(fā)酵蔬菜，我省無(wú)相關(guān)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》，非食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)咨詢縣級(jí)以上地方人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門。
