取愛貝爾試液(25％、密度為1.12克／毫升的鹽酸1份， 9.6％乙醇3份和乙醚1份混合而成)1～2毫升裝入小試管內(nèi)，用膠塞塞緊，傾斜著徐徐旋轉(zhuǎn)，使高出液2厘米左右的試管壁完全濡濕：然后取一根下端彎成小鉤的鐵絲，小鉤上掛待檢肉樣，鐵絲另一端連接橡皮塞，立即將鐵絲插入試管，同時橡皮塞封嚴管口，但肉粒不接觸到試管壁，并距液面約1～2厘米。
鑒別：若肉已有腐敗現(xiàn)象，會有氨產(chǎn)生，于數(shù)秒鐘內(nèi)即可見試管內(nèi)有白霧(肉中的氨和鹽酸中的氧起反應(yīng)成氯化氨所致)形成。
